2012年全国导游基础知识章节习题7.doc

2012年全国导游基础知识章节习题7:饮食文化 单项选择题1、我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是（C）。A．《食珍录》B．《随园食单》C．《吕氏春秋·本味篇》D．《本心斋食谱》2、我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（C）。A．《本草纲目》B．《千金要方》C．《黄帝内经》D．《饮膳正要》3、汉代的“丝绸之路”，引进了西方食品，同时将中国的饮食文化推向了世界，它的开拓者是（B）。A．甘英B．张骞C．玄奘D．文成公主4、我国最早的食疗专论是（D）。A．《随园食单》B．《食疗本草》C．《千金要方》D．《备急千金要方》5、张择端的《清明上河图》反映了（C）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。A．明B．清C．宋D．元6、构成中国菜的主要部分是（B）。A．素菜B．地方风味菜C．宫庭菜D．少数民族菜7、下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是（D）。A．川菜B．徽菜C．浙菜D．鲁菜8、下列不属于淮扬菜的是（D）。A．三套鸭B．清炖蟹粉狮子头C．松鼠鳜鱼D．龙虎斗9、下列不属于浙菜的是（A）。A．醉糟鸡B．蜜汁火方C．冰糖甲鱼D．黄鱼羹10、下列不属于湘菜的是（D）。A．东安鸡B．腊味合蒸C．炒腊野鸭条D．油焖石鳞11宫廷菜南味以金陵、（B）、郢都为代表。A．长安B．临安C．广州D．开封12、宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京、（C）为代表。A．天津B．大同C．沈阳D．哈尔滨13、“食不厌精，脍不厌细”是（B）菜的饮食原则。A．谭家菜B．孔府菜C．随园菜D．红楼菜14、下列不属于随园菜特点的选项是（A）。A．极其讲究富贵气和滋补B．注重原料选择与搭配C．讲究色、香、味、形、器及进食艺术D．注重筵席15、擅长制作蜜制品的少数民族是（B）。A．藏族B．满族C．蒙古族D．回族16、较多地保留了阿拉伯人饮食特色的回族清真菜大多分布在（B）。A．山东B．西北C．沿海地区D．北京17、（D）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。A．蒙古族B．川C．维吾尔族D．朝鲜族18、“驴打滚”是（B）著名的风味小吃。A．天津B．北京C．山东D．陕西 我国地方菜系形成的物质基础包括（ACD）。A．自然环境B．历史文化C．生活方式D．风俗习惯2、关于中国四大菜系表述正确的是（BCD）。A．川菜—源于黄河上游B．淮扬菜—源于长江中下游C．粤菜—源于广东珠江流域D．鲁菜—源于山东黄河流域3、中国十大菜系是在中国八大菜系基础上新增了（AC）。A．京菜B．湘菜C．沪菜D．浙菜4、鲁菜的特点有（ABC）。A．讲究清汤和奶汤的调制B．烹调方法以爆、炒、烧、炸见长C．官府菜是其特色D．胶东菜以烹制山珍而驰名5、下列选项是鲁菜的代表菜肴的是（CD）。A．虾仁锅巴B．干炸响铃C．爆双脆D．德州扒鸡6、关于川菜特点表述正确的是（ABD）。A．用料广博，调味多样B．菜式繁多，经济实惠C．麻辣、鱼香、味甜D．辣、酸、麻7、下列不属于川菜代表菜的是（BD）。A．干煸牛肉丝B．麻辣子鸡C．樟菜鸭子D．桂花皮丝8、淮扬菜的特点是（ACD）。A．擅长炖、焖、煨、焐、炒B．口味咸鲜合一C．菜品风格雅丽，制作精细D．用料广泛，以江河湖海的水鲜为主9、粤菜的特点是（ABCD）。A．烹调吸收西菜方法B．用料广博C．菜肴新颖奇异D．具有南国风味特色10、下列属于粤菜的代表菜肴有（ACD）。A．龙虎斗B．水晶肴蹄C．爽口牛丸D．广东叉烧11、下列关于浙江菜的描述正确的是（BCD）。A．由杭州、绍兴、温州三种地主风味组成B．杭州菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点C．宁波菜口味鲜咸合一，原汁原味D．绍兴菜入口香酥绵糯，汤浓味重12、皖菜的代表菜肴有（ABCD）等。A．红烧果子狸B．无为熏鸭C．火腿炖甲鱼D．毛峰熏鲥鱼13、北京菜擅长烹制（CD）为原料的菜肴。A．山珍B．海味C．羊肉D．猪肉14、上海菜的特点是（AC）。A．汤卤醇厚，浓油赤酱B．注重本色，以质取胜C．咸淡适口，保持原味D．工艺精致，汁浓芡亮15、鄂菜由（BCD）地方菜组成。A．宜昌B．武汉C．荆州D．黄州16、关于素菜描述正确的是（ABCD）。A．清代，素菜进入宫廷，有了专门负责皇帝斋戒的素局B．营养特殊，疗疾健身C．选料极广，珍品繁多，制作考究D．模仿荤菜，形态逼真17、孔府菜代表名菜有（ABCD）。A．诗礼银杏B．八仙过海C．一品锅D．怀抱锂鱼18、“藏北三珍”是（ABC）。A．冬