五粮液产地自然环境研究进展-江苏农业科学.PDF

江苏农业科学　２０１７年第４５卷第１５期 — ２１— 曾碧涛，魏明英，闫景丽，等．五粮液产地自然环境研究进展［Ｊ］．江苏农业科学，２０１７，４５（１５）：２１－２４． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１７．１５．００５ 五粮液产地自然环境研究进展 １ ２ １ ２ ２ 曾碧涛 ，魏明英 ，闫景丽 ，李春明 ，周　文 （１．宜宾职业技术学院，四川宜宾６４４００３；２．四川工商职业技术学院，四川成都６１１８３０） 　　摘要：五粮液的产地四川省宜宾市自古就是酿酒业发达的地区，在我国白酒生产中占有非常重要的地位，独特的 自然环境条件是这一地区生产优质白酒的基础。本文对五粮液产地独特的地理位置、气候、地质、地貌、土壤、水质、生 物等自然条件进行综述，并对其进行分析与展望，为更充分保护和合理利用这一独特酿酒资源提供参考。 　　关键词：五粮液；白酒；自然条件；酿酒微生物；宜宾市；环境污染；治理；研究进展 　　中图分类号：ＴＳ２６２．３　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００２－１３０２（２０１７）１５－００２１－０４ 　　四川省宜宾市酿酒的历史已经有２０００多年，历朝历代 第二台阶相连区域，是四川盆地与云贵高原的结合部；金沙 ［１］ 都是酿酒业发达的地区 。早在战国时代，在道聚居的 江、岷江、长江３江汇合处，被誉为万里长江第一城；其北为四 人便以善种水稻、荔枝，善于酿制果酒而著称，近代宜宾市出 川盆地，西为大凉山东翼余脉，南接云贵高原，地形地貌复杂， ［２］ ［７］ 产的五粮液更是闻名世界 。宜宾市酿酒产业繁荣，有较多 海拔高度由北向南逐渐升高 。全市以中低山地和丘陵为 的古窖池、古遗址。２０１２年，四川省文物考古研究院等对宜 主体，丘陵、低山、河坎、平坝构成宜宾市的主要地貌形态，境 宾市５０多个乡镇的古代酿酒作坊、遗址进行了初步调查，最 内海拔在 ５００～２０００ｍ的中低山地占４６．６％、丘陵占 ２ 终确定２９处酿酒作坊和３０处酿酒遗址。其中，明清时期作 ４５３％、平坝占８．１％。全市土地面积 １３２８３ｋｍ，五粮液厂 坊１０处、遗址２处，其他作坊、遗址的年代均为民国时期至解 区所在的宜宾市四面环山，南有七星山，北有真武山、翠屏山、 ［３］ 放初期 。纵观我国白酒企业，分布具有明显的地域聚集 催科山、观斗山，东有白塔山，西有少峨山。山上森林覆盖、四季 ［８－９］ 性，四川省宜宾市、泸州市和贵州省仁怀市在我国白酒生产方 浓郁，为宜宾酿酒所需的气候、湿度提供了绿色生态保证 。 面最为重要，我国最著名的白酒品牌五粮液、泸州老窖、茅台 １．２　独特的气候条件 ［４］ 酒等都产于这一区域 。３个产地的地理位置正好形成三角 在海拨高度、地理位置和大气环流的共同作用下，宜宾市 形，因而称为“中国白酒金三角”。白酒金三角是我国浓香型 既有四川盆地中亚热带湿润气候的特色，又有山地垂直气候 ［５－６］ ［７］ 白酒和酱香型白酒最重要的产地 。一个地区的地理位