公共营养师(高级)理论试卷(选择及判断).doc

试卷编码： 第  PAGE 9 页 共  NUMPAGES 9 页 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 职业技能鉴定江苏省题库 公共营养师高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：40分钟。 2、本试卷依据2007年颁布的《江苏省公共营养师教学大纲（高级）》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二三总 分得 分 得 分评分人一、单项选择(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分40分。) 1、蛋白质的生物价（BV）可能表示为：（ ） A、BV=（氮储留量/氮吸收量）×100 B、BV=（氮吸收量/氮储留量）×100 C、BV=（氮吸收量/氮摄入量）×100 D、BV=（氮储留量/氮摄入量）×100 2、我国体质指数（BMI）划分正确的是：（ ） A、BMI18.5为体重过低，18.5～24.9为体重正常，25.0～29.9为超重，≥30为肥胖； B、BMI18.5为体重过低，18.5～23.9为体重正常，24.0～27.9为超重，≥28为肥胖； C、BMI18.5为体重过低，18.5～22.9为体重正常，23.0～24.9为超重，≥25为肥胖； D、BMI18.5为体重过低，18.5～22.9为体重正常，23.0～26.9为超重，≥27为肥胖。 3、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质增加值分别为：（ ） A、 5g/d、10g/d、15g/d B、10g/d、15g/d、20g/d C、 5g/d、15g/d、20g/d D、10g/d、15g/d、25g/d 4、中国营养学会2000年提出：轻体力劳动的哺乳期妇女应摄入能量为3000kcal/d，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热比分别为：（ ） A、10%～12%、20%～25%、60%～70%； B、12%～15%、25%～30%、55%～60%； C、13%～15%、20%～30%、55%～60%； D、15%～20%、20%～25%、55%～60% 5、对于新生儿而言，下列哪种氨基酸属于必需氨基酸：（ ） A、天门冬氨酸；B、甘氨酸；C、脯氨酸；D、胱氨酸 6、自然界中存在的单醣类含有多少个碳原子？（ ） A、2-8 B、3-9 C、3-7 D、2-10个 7、下列叙述中选出正确者？（ ） A、果糖为右旋糖 B、甘露糖最不易形成结晶，是高溶解度的糖 C、在血液循环中的主要形式，以葡萄糖为主 D、蔗糖是甜度最高的糖类 8、下列选项何为心肺的主要能量来源？（ ） A、脂肪酸 B、葡萄糖 C、半乳糖 D、果糖 9、维生素B12中所含的矿物质为： （ ） A、锌 B、铜 C、铬 D、钴 10、植物来源胡萝卜素的吸收需：（ ） A、胃酸 B、胰泌素 C、胆盐 D、肠液的协助 11、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ） A、表现消化率 B、利用率 C、蛋白质含量 D、净利用率 12、以下水果中VC含量最高的是（ ） A、柠檬 B、山楂 C、桔子 D、猕猴桃 13、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（ ） A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B、疾病使基础代谢增高 C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 D、一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者 14、二恶英事件属于食物的（ ） A、化学性污染 B、微生物污染 C、放射性污染 D、昆虫污染 15、低盐饮食要求全天供应钠在（ ）左右。 A、2000mg B、500mg C、1000mg D、4000mg 16、黏膜所分泌的黏液中的黏液素是属于那一种复合蛋白质：（ ） A、核蛋白质 B、糖蛋白 C、磷蛋白 D、