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夜大学本科毕业论文（设计） 题目（中文）：淀粉的水解 （英文）：Hydrolysis of starch 专 业 环境工程 年 级 2008级 学 号 E0814633337 学生姓名 庞晓菁 指导教师 李辉 教授 论文完成日期 2010 年 10 月 上海师范大学夜大学本科毕业论文（设计） 诚信声明 本人郑重声明：所呈交的毕业论文（设计），题目《淀粉的水解》 是本人在指导教师的指导下，进行研究工作所取得的成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式注明。除此之外，本论文（设计）不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。本人完全意识到本声明应承担的法律责任。 作者签名： 日期： 年 月 日  上海师范大学本科毕业论文（设计）选题登记表 学生姓名 庞晓菁 学号 E0814633337 专业 环境工程 学 院 生命与环境 科学学院 指导教师姓名/职称 李辉/教授 题 目 淀粉的水解 本选题的认识与分析： 淀粉是一种重要的多糖，是一种相对分子量很大的天然高分子化合物。虽属糖类，但本身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水。在热水里淀粉颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。由于酶具有的高效催化活性、专一性，通过添加不同种类的酶可以将液化后的糊精转化为葡萄糖或麦芽糖 淀粉水解产物的甜味很大程度上取决于物化后，转化率，也就是说，在何种程度上的淀粉分子被水解。淀粉水解成葡萄糖的过程包括液化和糖化。 研究内容： 掌握淀粉提取和水解的原理及操作，酶催化各种因素的影响。 注意事项： 影响酶催化因素有：温度、pH值、酶加入量。 主要参考文献： 1《化工词典》（第四版）淀粉，2009,162-163 《简论我国淀粉化学品生产应用现状及前景》．河西学院学报，2002(2)：39-41 Tops?e H，Clausen B S，Massoth F E． Hydrotreatingcatalysis in Catalysis：Science and Technology[M]．New York：Springer，1996．2 4 张剑, 张开诚, 田辉,等. 混合酶水解水溶性淀粉的研究.中国酿造, 2007, 167(2)23-26 张驰松.袁永俊.王健糖化过程中α-淀粉酶酶解动力学的研究酿酒 2007(02) 6 张郁松.王宪伟酶法制取葡萄糖的工艺研究食品工业科技 2006(11). 2010.6.1查阅相关文献 2010.6.30-2010.9.15调变不同的条件进行水解实验以及结果测试 2010.9.16-2010.9.30分析及整理相关数据 2010.10撰写毕业论文 学生 （签名） 年 月 日 指导教师意见： 指导教师 （签名） 年 月 日 专业负责人意见： 专业负责人 （签名） 年 月 日 上海师范大学毕业论文（设计）指导记录表 学院： 生命与环境科学学院 专业 环境工程 指导教师 李辉 学生姓名 庞晓菁 学号 E0814633337 毕业论文（设计）题目 淀粉的水解 日期 指导内容 存在问题与进一步改进意见 教师签名 学生签名 2010.6 指导查阅相关文献，明确课题的方向、意义和应用价值 查阅文献不够全面 2010.6.15 -2010.7.1 初步设计实验方案，熟悉实验操作过程 实验逻辑存在一定问题，须从多方面思考总结实验现象和结果 2010.7.13 -2010.8.1 调变实验中的影响因素，得出实验结果中出现的问题 实验操作不够熟练，须进一步加强， 考虑因素不够全面 2010.8.2 -2010.9.15 检测中出现的一些问题，数据分析 实验的重现性不够好，应控制其他条件、操作等尽量与前面一致 2010.9.20 -2010.10.5 整理实验数据，准备写论文 实验数据不理想的重复实验 2010.10.13- 2010.10.20 撰写毕业论文 初稿中存在一些语句不通顺，格式不规范  摘要 本文综述了淀粉