小型餐饮企业市场定位方式.doc

探析小型餐饮企业市场定位方式 目 录 一、小型餐饮企业市场定位概述 1 （一）小型餐饮企业的概念 1 （二）市场定位的原因 1 二、小型餐饮行业的定位现状分析 2 三、小型餐饮企业市场定位方式选择 3 （一）小型餐饮企业形象定位 3 （二）消费群体定位 3 （三）产品定位 5 （四）小型餐饮价格定位 7 （五）竞争者定位 8 四、结论 10 参考文献 11 探析小型餐饮企业市场定位方式 摘要：随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好?现在餐饮市场是一个快速的市场，正在经历着快速成长的机遇。正因餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体，已经成为许多投资者看中的行业，但是，餐饮行业同时也存在着比较激烈的市场竞争，在这种状态下，要想使自己的企业能够正常的持续稳定的经营下去，餐饮经营者必须总体上把握和分析当前餐饮市场的一个整体状况，然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景，制定合适的市场营销策略和广告策略。特别是对那些缺乏市场竞争力的小餐饮企业来说，它们的市场定位显得就尤为重要，那么餐饮企业该如何对市场进行一个明确的定位呢？型餐饮小型餐饮业小型餐饮业以其投资少、门槛低、收效快，成为许多初次投资者的首选。中国的餐饮业正在蓬勃发展，餐饮企业雨后春笋般涌现。如何开一家财源滚滚的，成功者的经验是在经营之前选择投资的地点是最重要的一步。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，其效果与预期的相差甚远。筹划前需要缜密的策划能力和了解与竞争对手之间的主、客观情势，慎重行动方能奏效。这就是为什么开店之前要确定定位的道理。市场定位是指为了让饭店产品在目标市场顾客的心目中树立明确及深受欢迎的形象而进行的各种决策及活动。通过市场定位，使的经营者明白企业所处的位置，面对的是什么类型和层次的顾客，才能根据需求设计产品，展开促销活动。总之，经营的成败取决于对目标市场的研究与分析，而关键又在于饭店的市场定位是否准确与可行。小型餐饮行业选择了具体的目标市场之后，经营者就应考虑餐饮应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。时要从的立场来思考问题，忧客人之忧、乐客人之乐。例如旅游餐饮如果能反映出浓郁的民族风情和地方特色，就能引起客人的好奇与喜欢一个的企业形象在明显地将与其他区分开来的同时又，确保该在经济活动当中的独立性和不可替代性；传达经营理念和企业文化，以形象的视觉形式宣传企业；以自己特有的视觉符号系统吸引公众的注意力并产生记忆，使消费者对该所提供的或服务产生最高的品牌忠诚度；提高员工对的认同感，提高企业士气。由于餐饮服务的特殊性，企业的形象和口碑的塑造，对于促进销售具有特别重要的作用。中小餐饮企业要成功地树立企业的形象和口碑，首先要树立产品的系统形象，产品宜少而精，保持优良品质、展示服务个性、体现物有所值；其次提高人的素质，特别是提高企业领导者的素质，是中小餐饮企业突破发展制约瓶颈、塑造企业形象与口碑的关键。餐饮市场蕴含着巨大的商机，同时竞争也异常激烈，这就要求餐饮经营者一定要明确自己的经营定位，也就是要确定明确的消费群体。进行定位时，餐饮经营者不妨按照下面的条件进行。饮食消费的特殊性顾客的饮食消费与其他消费行为不同，有其特殊性。要进行顾客定位，首先要了解顾客饮食消费的特点。饮食消费目的的明确性。人饥则求食，渴则求饮。人们饮食消费的目的非常明确，而消费的随机性和冲动性较少。饮食消费的直接性。到餐饮店用餐必须由消费者本人亲自到场，而不能像其他商品那样可以请人代为购买。餐饮产品是由有形实物与无形劳务结合而成，顾客对餐饮产品的消费过程与餐饮产品的生产过程同时进行。餐饮企业只有不断提高服务质量，才能使顾客满意。餐饮消费的多元性。人们对餐饮产品的要求早已不是仅仅限于果腹，能菜点、饮料的物质需求，更注重精神上的需要和精神上的满足。饮食消费的重复性。饮食需求是人类生存的基本需求，一日三餐，天天如此。饮食消费具有重复性与同期性。餐饮消费分析按顾客年龄层次分析。餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。例如，儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛；青年人容易接受新菜系、新产品及新的就餐方式，比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛；老年人则比较喜欢正规的服务及就餐气氛。因此，可以把顾客细分为老年市场、中年市场以及青少年市场、儿童市场等。中国的麦当劳餐饮连锁把儿童市场作为其重要的目标市场之一，从食品的口味、花色到笑容可掬的麦当劳叔叔，都强烈地吸引着儿童的注意力。为避免青少年在此消磨时间，店中不会有点唱机、电子玩具，甚至连电话都没有。把消费对象选择在较容易接受外来文化、新