闽南人饮食文化.PPT

2.先民墾荒時期，皆在信仰中心廟宇舉辦迎神賽會 ，久未見面的親友方得以藉這個難得的機會聚首 話舊，拜完之後的供品牲禮，自然地就地起個爐 灶，簡單溫熱料理一下，分享親友，久而久之， 廟口小吃就因而形成。 3.晚近小吃生意者，常隨各地廟會人潮洶湧而雲集 流動，人潮帶來錢潮，自然也就成為臺灣許多小 吃流動攤販，都在廟口（旁）市集的原因之一。 參、臺灣其他飲食文化觀光資源 一、辦桌 　辦桌是臺灣很特殊的飲食文化，每道菜餚都講求寓意。 　臺灣人的一生，總離不開吃，從呱呱墜地到壽終正寢，都要辦桌請客，就很自然地讓「辦桌」文化興盛起來。 　2003年的中華美食展，特別請總舖師林添盛先生 ，推出十二項宴席，一共144道佳餚，表演一場空前的辦桌盛宴。這十二項包括: ■天子宴　　■齋醮宴　　■普渡宴 ■新居宴　　■結婚宴　　■歸寧宴 ■滿月宴　　■生日宴　　■祈福宴 ■尾牙宴　　■闔家宴　　■來生宴 二、流水席 　流水席與辦桌最大的區別應該是： (1)沒有發請帖邀請特定賓客，不重視排場儀節 (2)沒有固定要上幾道菜及順序 (3)沒有固定用膳時間 (4)沒有收費，純做公益及善事較多 三、伴手禮 　無論是出國或到國內遠地旅遊，大部分人多少都會受到餞行或者帶著家鄉親友濃濃的祝福步上旅途　　 　在著重禮尚往來的社會，旅遊結束回國或回家前，總難免會想購買當地的紀念品及食品作禮物送給在家鄉引頸企盼您安全歸來的親朋好友，所以從遊客的角度，這種為家鄉親友準備的禮物就稱作伴手禮 　官方版的臺灣百大伴手禮，也是導遊介紹給觀光客shopping與國人送禮給遠方親朋好友的必備指南　 　可分成如下三大類: 分享美食佳餚類 品茗好茶酒醇類 地方特產采風類 四、點心與宵夜 　在臺灣正常都是以三餐為主，農忙時節為了補充必要的農事耕田的體力，經常會在早、中、晚餐之間加上一些補足體力也順便休息的餐點，稱為點心 　之後也有一些夜貓子的工作者，也一樣為了補充體力，常會在深夜為提振精神而吃些點心，久而久之稱為宵夜。 五、大學校園美食 　餐飲商家就因為看準了大學校園附近大學生人多 、每個人一日三餐還是要解決，但是經濟能力並沒有一般饕客雄厚，所以就發展出「量」大「質」優 、「價」廉「物」美又多樣的大學校園美食文化。 第6章　飲食文化觀光 概說 傳統與現代飲食文化的變遷 從歷史背景談臺灣飲食文化 臺灣夜市、小吃與其他飲食文化觀光 第一節　概說 壹、飲食、美食與風味餐的區分 　旅行社常推出號稱能滿足老饕的美食之旅，但是否真能讓各個參團的每位遊客都果真能滿足味蕾呢？ 　其實「飲食」容易定義，「美食」與「風味餐」可就難下定義，主要癥結是這中間含有非常主觀複雜的認知與價值在裡面，多元文化就有多元價值存在，當你認為是美食，有些人或某些族群的人，也許因為宗教信仰、或因個人體質、甚或族群文化背景的不同呈現不同的反應。 　民間也有俗話常說「吃飽、吃好，也要吃巧」，那麼「吃飽」就是「飲食」；「吃好」應該就是「美食」，用這樣標準來區分，或許是比較能讓大家接受。 　至於「風味餐」應該就是「吃巧」，那是從地方特色食材與料理，加上族群文化或信仰的質素，所衍發的飲食。 貳、飲食文化的分類與內涵 一、東方飲食文化 中國菜系 四大菜系 魯（山東菜系） 川（四川菜系） 淮揚（淮河及揚州） 粵（廣東菜系） 八大菜系 魯、川、蘇、粵 湘（湖南菜系） 浙（浙江菜系） 閩（福建菜系） 皖（安徽菜系） 　東南亞位於亞洲的東南方，包括中南半島、印度半島、南洋群島等地區。 　東南亞地處熱帶，可能是因為衛生的關系，也可能是因為此地的人民以勞力為主，因此該地區的菜餚以重口味的香料烹調而成 為主要的特色。 東南亞菜系 　薑黃、荳蔻及其它香料的咖哩料理，瘋迷全球的胡椒粒，不論是綠胡椒、白胡椒、黑胡椒及紅胡椒 ，其味道各具特色，是東南亞料理中不可或缺的魔術師。　 日本料理 　日本料理，有以下幾個特色： (1)以簡單的烹調為主，重視食物的「原味」，清 淡、不油膩，注重營養； (2)日本料理重五味、五色及五烹調法。五味就是 酸、甜、苦、辣、甘等；五色則指黑、白、紅 　、黃、綠等；而五種常用的烹調法則是指生、 　烤、煮、蒸、炸等 東北亞菜系 (3)日本以懷石料理、本膳料理及宴會料理等三大 　料理類別為主。 韓國料理 　一提到韓國料理，最有 名氣的應該屬韓式泡菜及韓國烤肉。 　米食與麵食在韓國同樣受歡迎，韓國料理中比較特別的是他們喜歡用石頭作為加熱的食器，石頭火鍋、石鍋拌飯及韓國烤肉等，所使用的醬料以麻油 、薑、蒜、醬油等，與日本料理的精神相近，都以簡單料理為主，比較特別的是韓國特愛烤肉，以牛 、羊、豬肉為主。 　印度食物最主要的特色就是香料，除了咖哩、乾辣椒、胡椒外，還有植物果實、種子、葉子、根等組成的八十多種香料可