饮料调制丙级工作项目吧台清洁.DOC

20600飲料調製 丙級 工作項目01：吧檯清潔 1. (4) 吧檯設備器具的維護及清潔工作是誰的任務？　①　②　③　④　①　②　③　④　①　②　③　④　①　②　③　④　①②Cocktail Shaker、Jigger　③Cocktail Station、Sink　④　①　②　③④冰箱(Refrigerator)。 7. (2) 從製冰機的儲冰槽內取冰塊，應該使用何種工具較佳？　①②冰鏟(Ice Scoop)　③冰桶(Ice Bucket)　④吧匙(Bar Spoon)。 8. (4) 串聯飲料裝飾品所用的小叉子稱為　①　②　③　④　①　②　③　④　①　②　③　④11. (4) Garnish Tray是用來裝：　①鹽　②糖　③飲料　④裝飾物。 　①　②　③　④　①②每天2次　③每天3次　④每次用完即清洗。 14. (3) 雪克杯(Shaker)是由幾個部分組成？　①　②　③　④15. (2) 杯皿的清洗程序是：　①清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾　②洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾　③洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾　④消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾。 16. (2) 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌？　①清潔藥水　②漂白水　③清潔劑　④肥皂粉。 17. (4) 清洗香甜酒杯(Liqueur Glass)要使用：　①長柄刷　②抹布　③菜瓜布　④尖嘴刷。 18. (4) 清洗後不須要掛於吊杯架的是　①白蘭地杯　②香檳杯　③雞尾酒杯　④高飛球杯。 19. (2) 打開後必須要冷藏的調味品是：　苦精(Bitters)　小洋蔥(Cocktail Onions)　荳蔻粉(Nutmeg)芹菜鹽(Celery Salt)。 20. (3) 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為：　木材塑膠不銹鋼水泥。 21. (4) 一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示，以不超過多少度較佳？　20℃　②15℃　③10℃　④5℃。 22. (4) 下列何種器皿，不可盛裝飲料供顧客飲用？　老式酒杯(Old Fashioned Glass)　高飛球杯(High Ball Glass)　平底杯(Tumbler Glass)刻度調酒杯(Mixing Glass)。 23. (2) 有關不銹鋼工作吧檯的優點，下列何者為非？　易於清理易生銹耐腐蝕使用年限很長。 24. (3) 為使工作吧檯不容易藏污納垢，以下設計何者？　採用不銹鋼是較好的選擇彎曲處成圓弧型與飲料接觸面要有止滑條以免杯子、器皿滑動完整而無裂縫。 25. (1) 下列何者物品不是吧檯內之清潔用品？　通樂杯刷漂白水抹布。 26. (1) 吧檯的砧板(Cutting Board)的主要用途　切水果及製作裝飾品可放在吧檯上調酒的工作檯且會止滑偶而也製作三明治或火腿類的食物可直接在上面調製飲料。 27. (1) 削皮刀(Paring Knife)清洗後　以擦拭布擦乾後直接放回刀架拿在手上把玩飲務員可買一刀鞘掛在腰間放在哪裡都無所謂，只要不妨礙工作即可。 28. (3) 吧檯的杯子很多，為了節省時間，經常將使用後的杯子，推進吧檯裡的　Cloth Washer　②Dish Washer　③Glass Washer　④Glass Hanger　中清洗。 29. (3) 為了讓吧檯工作檯面保持乾淨，應　每做完一道飲料不需急著整理Rush Hour時先放著，等不忙時再一併整理　做完一道飲料即刻將器皿清洗歸位，檯面要擦拭乾淨並處理裝飾物　飲務員不必親力親為，可請助手稍後再整理。 30. (1) 吧檯工作檯內的腳踏墊應　天天清洗三天洗一次一週洗一次為節省水費、響應環保、髒了再洗。 31. (2) 咖啡杯及茶杯，每週應浸泡在　80℃以上的熱水稀釋的漂白水稀釋的沙拉脫稀釋的銀器清潔液以除去咖啡和茶垢，保持杯皿光亮。 32. (3) 下列哪一種吧檯器具設備，不需要每天清洗　吧叉匙量酒器製冰機咖啡機。 33. (1) 清洗酸酒杯(Sour Glass)要使用清潔劑和　洗杯刷用手指直接搓揉菜瓜布鐵刷來清洗並檢查杯子是否有破損。 34. (1) 擦拭食器、工作檯及酒瓶　應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨　為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭以舊報紙來擦拭，既環保又省錢擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯。 35. (3) 清潔吧檯地板最佳時機是　營業前營業後地板濕掉隨時擦乾以保安全不必太在意，穿工作鞋止滑即可。 36. (2) 吧檯砧板的材質最好採用　木質砧板塑膠砧板竹質砧板樹根製砧板。 37. (4) 清洗杯皿的最佳洗潔劑是　肥皂粉洗衣精漂白水弱鹼性專用清潔劑。 38. (3) 以下敘述何者不正確　飲務員作業前需洗淨雙手飲務員上班前，最好先洗澡以去除個人體味飲務員上班前，應擦點香水以帶給顧客好氣味飲務員應該隨時保持整