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三招选购真正的橄榄油
三招選購真正的橄欖油 康健雜誌2013/10 品油資歷六年、義大利國立橄欖油品油協會高級品油師專業品油師吳文玲提到，以橄欖油為例，選購時有三大原則： 1.看包裝 塑膠瓶多是台裝，玻璃瓶則多是原裝進口的。 2.看產地 出產橄欖油的大宗國家包括西班牙 、義大利、希臘，如果消費者想確保買到的是百分百的純橄欖油，可從背標上條碼的國碼區分，80開頭代表從義大利原裝原罐進口，西班牙為84，希臘則是52。 如條碼為471開頭，則表示這瓶橄欖油是由台灣公司代理、零售。 3.看等級，要認清中文名稱 大家都知道橄欖油要買Extra Virgin（標準檢驗局規定的中文名稱是特級冷壓橄欖油，或初榨冷壓橄欖油），這是最頂級的橄欖油；其他還有純橄欖油（Pure）、精製橄欖油（Extra Light），目前在超市或大賣場只能買到這三種等級，差別在於精製程度不同、發煙點不同、味道不同，適合的烹調方式也不同。 「優質橄欖油」、「100％特級橄欖油」等都不是正統的標示名稱，消費者購買時千萬要小心。 而且，不管是橄欖油的哪一個等級 ，只要和調和油比，顏色都較深、較濃稠、氣泡較小。 橄欖油在超市或賣場只能買到這三種等級 測試一下你家廚櫃裡的橄欖油： 1.倒在高腳杯 純的橄欖油比較濃稠，氣泡較細；調和油比較稀，氣泡較大。 2.淋在盤子上 純的橄欖油像蛋黃，流動較慢，會附著於盤子上；調和油較像蛋白，流動較快，不太會附著於盤子上。 3.放在冰箱冷凍 20分鐘後，純橄欖油上面會出現一層結晶，調和油則維持清澈。這是因為純橄欖油含14％飽和脂肪酸。 * *
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