公共营养师二级技能.pdf

3. 简述食品频率法的技术要点。（二级9页） 公共营养师（二级）专业技能 参考答案：（1）编制、验证食物频率调查表的可行性和科学性十分重要，应该多次讨 一、简述题 论和安排一定次数的验证，保证被调查对象常食用的食物种类均包括其中。 1. 简述食物频率调查表内容和原则要点。（二级3页） （2）使用食物频率法调查和分析出的信息只能反映一定时期内的饮食习惯，而不能提 参考答案：食物频率法调查表应包括两方面的内容： 供每天饮食的变异信息，在选择该方法时要注意调查的目的。 （1）食物名单；食物的食用频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。 （3）调查时考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性，包括特殊的食物品 （2）食物名单的确定要根据调查的目的，选择调查对象经常食用的食物，含有所要研 种和食用频度等。 究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物，如果要进行综合性膳食 （4）定量食物频率法调查，研究者常常提供标准 （或准确）的食物份额大小的参考品， 摄入状况评价，则应采用被调查对象的常用食物；如果研究与营养有关的疾病和膳食 供受试者在应参考答案时作为估计食物量的参考。 摄入量的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。在实际 应用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。 4. 简述食物频率法应用原则。（二级书8页） 参考答案：食物频率法在过去几十年得到了广泛的应用。可以用食物频率法调查得到的 2. 在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物， 结果，根据被调查者在一定时期摄入一些特定食物的频率情况，对个体进行分级或分组， （1）该人群的奶类食物消费率是多少？ 分析一定时间各种食物内的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某些疾病的关系。 （2）在这100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次， 计算奶类每月和每周的平均消费频次。 5. 简述调查报告撰写的基本步骤。（二级33页） （3）计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为 参考答案：（1）明确调查目的。（2）充分了解调查方法和人群分布。（3）编制撰写提 55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数） 纲。（4）调查数据整理。（5）撰写文稿。（6）修改。（7）完善和形成报告。 （二级书20页） 参考答案：（1）消费率= （100/200）×100%=50% 6. 论述食物频率法的优缺点。按照调查目的不同，主要可以分为哪几种食物频率法， （2）50人/天×30天/月=1500次 各有什么特点？ 30人/周×4周/月=120次 参考答案：优点：能迅速得到平时食物摄入的种类、频率，反映长期营养素的摄取模式； 月消费频次：（1500+120+20）/100=16.4次/月 调查者的饮食习惯不受影响，简单费用低；可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据。 周消费频次：16.4次/月/4=4.1次/周 缺点：需要对过去较长时间内的食物进行回忆，与所列的食物种类和量化过程有关系； （