有机化学十九章 碳水化合物.pdf

第十七章 碳水化合物 1 17．碳水化合物（2学时） 17.1 碳水化合物的分类 17.2 单糖的结构— 开链式萄葡糖、果糖的Fischer构型表示法； 萄葡糖氧环式结构的Haworth表示法（吡喃糖、呋喃糖）；吡喃糖 的构象；差向异构体；变旋光现象（理解） 17.3 单糖的化学性质（理解）——醛糖、酮糖的氧化反应及在鉴 别中的应用（理解）；还原反应（了解）；脎的生成（理解）；苷 的生成及分解反应（理解）；醚及酯的生成（了解） 17.4 脱氧糖（了解）— 甲壳素的应用 17.5 二糖—— 蔗糖和麦芽糖的结构及性质上区别 17.6 多糖—— 淀粉及纤维素的基本结构应用（了解） 2 第一节 碳水化合物的含义和分类 1. 碳水化合物 碳水化合物又称糖类，主要由碳、氢、氧三种元素组成。 如：葡萄糖、果糖的分子式为：C H O ；蔗糖、麦芽糖的 6 12 6 分子式为：C H O ；淀粉、纤维素为(C H O ) 12 22 11 6 10 5 n 但后来发现：有的糖如鼠李糖分子式为C H O 脱氧核糖 6 12 5 为:C H O 5 10 4 碳水化合物已失去字面意思。 碳水化合物—— 多羟基醛或多羟基酮，以及水解后能生成多 羟基醛或多羟基酮的一类有机化合物。 3 2. 碳水化合物的分类 碳水化合物按分子大小可分为三类：单糖、低聚糖和多糖 单糖：不能水解为更小分子的多羟基醛或多羟基酮。单 糖又分为醛糖和酮糖。 CHO CH OH 2 H OH O HO H HO H H OH H OH H OH H OH CH OH CH OH 2 2 葡 萄 糖 果 糖 4 低聚糖：水解后能产生两、三或几个分子单糖的碳水化合 物，或称寡糖。其中重要的是二糖，如蔗糖、麦芽糖和纤维 二糖 CH OH 2 O CH OH 2 O OH HO