染色馒头汇报——水墨千代.pdf

L o g o L o g o 事件概述  长久以来，食品安全一直是全社会关注的焦点，层出不穷的食品安全 事故一次次刺激着国人本已脆弱的神经。食品的质量安全已经成为全 球的焦点之一。  2011年4月11日，上海多家超市销售的小麦馒头、玉米面馒头被曝系 染色制成，加防腐剂防止发霉。馒头生产日期标注为进超市的日期， 过期回收后重新销售。每天有3万问题馒头销往联华、华联、迪亚天 天等30多家超市。  上海超市曝“染色馒头”事件的第二天，该市启动了全市范围内的“馒 头大检查”。随后，内蒙古、天津、山东、江苏、浙江等地的多个城 市都展开了针对馒头市场的专项整治。类似的“彻查风暴”已经屡见不 鲜。 L o g o 各式各样的染色馒头 L o g o L o g o 三大罪魁祸首 •preservative 防腐剂 •sodium cyclamate 甜蜜素 •Lemon yellow 柠檬黄 L o g o 防腐剂——山梨酸钾 　　山梨酸钾能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧 性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、 沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧 性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效， 其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有 效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风 味。山梨酸在水中难溶，使用极不方便，一般是 将其制成能易溶于水的钾盐，即山梨酸钾，而山 梨酸和山梨酸钾的防腐原理和防腐效果是一样的 ，以扩大山梨酸类产品的应用范围。 　　山梨酸及其钾盐均有良好的抗菌消炎的作用 ，而且毒性较小，是较为安全的食品防腐保鲜剂 。但是根据上述结果表明，山梨酸的抑菌性能要 强于山梨酸钾，而抗炎性能不如山梨酸钾。 L o g o 甜蜜素——环己基氨基磺酸钠(添加剂) 近段时间，各地最近频繁出现有关染色馒头的案件，让 消费者对馒头避而远之．据悉，染色馒头中多添加了一 种甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠（化学式 C6H12NHSO3Na），是食品生产中常用的添加剂，消 费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品， 就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特 别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更 明显． L o g o 柠檬黄(着色剂)  柠檬黄导致的过敏和其他反应十分常见。对柠檬黄的过敏症状通常包 括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力、荨 麻疹、窒息感等。对柠檬黄的过敏更常见于对阿司匹林过敏者中。研 究估算美国患有柠檬黄过敏症的总人数约为360,000，约占总人口 的0.12％。  　人如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食 品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷 时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。常用的食品添加剂 及着色剂酒石黄偶可引起多动。  　　专家表示，柠檬黄色素是人工合成色素，其使用范围国家有严格 规定，不得用于馒头中。