河南2015专业基础课烹饪类.pdf

河南省 2015 年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试  烹饪类基础课试题卷 考生注意：所有答案都要写在答题卡上，答在试题卷上无效 一、选择题 （烹饪营养与卫生 1­30；烹饪原料知识 31­60。每小题 2 分，共 120 分。每 小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）  1． 是人体的必需氨基酸。  A．赖氨酸、色氨酸  B．苯丙氨酸、胱氨酸  C．缬氨酸、谷氨酸  D．异亮氨酸、甘氨酸  2． 不属于膳食纤维的生理功能。  A．降低胆固醇  B．促进胃肠蠕动  C．降低血糖  D．促进矿物质元素的吸收  3． 的主要症状为损害人体的对称性颅神经，引起神经麻痹，且死亡率较高。  A．肉毒杆菌毒素食物中毒  B．葡萄球菌肠毒素食物中毒  C．沙门氏菌食物中毒  D．副溶血性弧菌食物中毒  4．绿豆中脂肪的含量为  A．4%  B．10%  C．20%  D．1%  5．河豚毒素在河豚鱼的 中含量最大。  A．眼睛和血液  B．卵巢和肝脏  C．肌肉与鱼皮  D．肾脏和血液  6．在土壤中残留时间最长的农药是  A．有机磷农药  B．有机氯农药  C．有机氮农药  D．熏蒸剂  7．多吃 是预防甲状腺肿大的有效办法。  A．大豆及其制品  B．海产品  C．乳及乳制品  D．蛋类  8．克汀病是由于 严重缺碘引起的病症。  A．胎儿及婴儿期  B．成年人  C．儿童生长期  D．青春期 烹饪类基础课试题卷 第  1 页（共  8 页）  9．成年人的蛋白质供给量，按能量计算，应占总能量的  A．11%~14%  B．60%~70%  C．20%~30%  D．17%~18%  10．采取 的措施可以控制食品中多环芳烃的污染。  A．不直接接触烟火烤制食品  B．沥青路面晾晒粮食  C．烟火直接熏烤食品  D．高温木炭直接熏制食品  11．对人体具有致癌作用的是  A．亚硝酸盐  B．亚硝胺  C．硝酸盐  D．有机汞  12．对土壤中的农药，吸收量最大的是  A．根菜类  B．叶菜类  C．茄果类  D．果菜类  13．下列植物中分别含有皂甙和氰甙的是  A．菜豆和大豆类  B．木薯和苦杏仁  C．菜豆和木薯  D．苦杏仁和菜豆  14．随着加工精度的提高，面粉中 的损失随之增大。  A．维生素 C  B．蛋白质  C．B 族维生素  D．维生素 A  15．