[成都七中生物奥赛培训生化]第7讲 氨基酸代谢.pdf

第 七 章 氨 基 酸 代 谢 （蛋白质分解） Metabolism of Amino Acids (Catabolism of Protein) Dr.Qiang Fu. Dept.of Biochemistry Molecular Biology, Preclinical Medicine School, SCU, 2014. 12 第一节 蛋白质的营养作用 Nutritional Function of Protein Dr.Qiang Fu. Dept.of Biochemistry Molecular Biology, Preclinical Medicine School, SCU, 2014. 12 一、 蛋白质营养的重要性 1. 维持细胞、组织的生长、更新和修补 2. 参与多种重要的生理活动 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运 动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝 血系统）等。 3. 氧化供能 人体每日18%能量由蛋白质提供。 Dr.Qiang Fu. Dept.of Biochemistry Molecular Biology, Preclinical Medicine School, SCU, 2014. 12 二、蛋白质需要量和营养价值 1. 氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮 量之间的关系。 氮总平衡：摄入氮= 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡：摄入氮 排出氮（饥饿、消耗性疾 病患者） •氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况。 Dr.Qiang Fu. Dept.of Biochemistry Molecular Biology, Preclinical Medicine School, SCU, 2014. 12 2. 生理需要量 成人每日最低蛋白质需要量为30 ～50g ，我 国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g 。 3. 蛋白质的营养价值 ①必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要而又不能自身合成，必须由食 物供给的氨基酸，共有8种：Val 、Ile 、Leu 、 Thr、Met、Lys、Phe、Trp 。 •其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸。 Dr.Qiang Fu. Dept.of Biochemistry Molecular Biology, Preclinical Medicine School, SCU, 2014. 12 ②蛋白质的营养价值(nutrition value) 蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的 数量、种类、比例。 ③蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，通 常其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价 值。 Dr.Qiang Fu. Dept.of Biochemistry Molecular Biology, Preclinical Medicine School, SCU, 2014. 12 第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败 Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins Dr.Qiang Fu. Dept.of Biochemistry Molecular Biology, Preclinical Medicine School, SCU, 2014. 12 一、蛋白质的消化 •蛋白质消化的生理意义