精细化工工艺节节重点练习题.ppt

《精细化工工艺学》总复习 第一章 绪论 第三章 表面活性剂 25、在食品添加剂中， 乳化剂 是用量最大的食品添加剂。 26、大豆磷脂是一种混合物，主要由 卵磷脂 、 脑磷脂 、 肌醇磷脂 等成分组成。它是大豆油精制过程中的一种副产物。 27、作为食品乳化剂的脂肪酸甘油酯，主要是 单酯 或 单酯与双酯的 混合物。 28、蔗糖脂肪酸酯是 蔗糖 与 脂肪酸 的酯化产物。 29、Span的化学名为：失水山梨醇脂肪酸酯，Tween的化学名为：聚氧乙烯醚失水山梨醇脂肪酸酯。 30、?-1，4淀粉酶作用于淀粉分子的 糖苷键使其水解，水解产物主要是 以及少量的 、 。 31、糖化酶可作用直连淀粉的 糖苷键和支链淀粉的 糖苷键，能将淀粉全部转化为葡萄糖。 32、木瓜蛋白酶只能水解蛋白质。（ ） 33、目前，在食品中允许作为酸味剂使用的唯一的无机酸是 磷酸 。柠檬酸目前是世界上用量最大的酸味剂，柠檬酸的工业化生产大都采用发酵－钙盐沉淀法。 34、苹果酸的工业化生产途径主要是 b ：a、从苹果中提取b、以顺丁烯二酸酐为原料合成。 柠檬酸的工业生产：微生物发酵－钙盐沉淀法 薯类、玉米等原料 黑曲霉 有氧发酵 柠檬酸 CaCO3 柠檬酸钙 沉淀分离 H2SO4 酸化 脱色 柠檬酸产品 （白色晶体） 35、下面几种甜味剂中， 蔗糖 是非营养型甜味剂。 蔗糖，山梨糖，甜蜜素，高果糖浆。 36、糖精钠的化学名称是： 邻磺苯甲酰亚胺 ，它的典型甜味特征是 ，糖精作为一种食品添加剂，我国允许用于除 以外的其他食品。 37、 甜蜜素 是我国目前食品行业应用最多的一种甜味剂。 38、甜蜜素的化学名称是 环己氨基磺酸钠 。 39、下列甜味剂中，属于植物蛋白的是 c ，属于二肽的是 b 。 a、甜蜜素；b、阿斯巴甜；c、索马甜；d、甜叶菊苷。 40、鲜味剂从其化学组成上看属于 氨基酸 、 核苷酸 、 有机酸 的盐类，最重要是 与 物质。我国允许使用的鲜味剂有六种：L－谷氨酸钠、5’－肌苷酸钠、5’－鸟苷酸钠、5’－呈味核苷酸钠、琥珀酸钠、L－丙氨酸。 41、鲜味剂的工业化生产一般都是通过 制得的。 42、味精的化学成分是 L-氨基戊二酸-钠盐 。 43、下面叙述正确的是 a ： a.L－谷氨酸钠具有鲜味；b.D－谷氨酸钠具有鲜味；c.D－谷氨酸钠和L－谷氨酸钠都具有明显的鲜味。 44、下列添加剂中，属于防腐剂的是： （ b ） a、平果酸；b、苯甲酸；c、酒石酸；d、柠檬酸 12、简述DBP增塑PVC的机理。 由于Cl的吸电子作用，PVC分子上形成很多偶极子，偶极子相互作用，使得PVC分子间作用力非常大，PVC分子的移动性差，表现出可塑性差，发硬发脆。DBP双酯结构中的氧原子电负性大，而苯环容易极化，因此DBP分子内形成偶极子。温度升高，DBP分子插入到PVC分子链之间，DBP的酯型偶极与PVC的偶极相互作用，部分代替PVC分子间偶极的相互作用，从而降低PVC分子之间的作用力。另外，DBP非极性的亚甲基链不被极化，夹在PVC分子链间，削弱了PVC分子间的作用力，也使得PVC分子链容易移动，从而使得PVC的可塑性增加。 DBP的分子结构 邻苯二甲酸二丁酯（DBP）增塑PVC： PVC链节上的氯原子的吸电子作用，PVC分子上形成大量偶极子 偶极子相互作用，分子之间的作用力很大，分子的移动性差，PVC表现很脆，塑性差 两个酯基上的氧原子电负性大，苯环上的电子云容易被极化，在DBP分子内部形成偶极子。 两个酯基上的氧原子电负性大，苯环上的电子云易被极化，结果在DBP分子内部形成偶极子。 DBP分子上的两个碳氢链为非极性，夹在PVC分子链间，增加了分子间的距离，起到隔离的作用。 13、塑化效率与相对塑化效率比值 增塑剂的塑化效率是指使树脂达到某一软化程度时所需要的增塑剂的用量。 以邻苯二甲酸二辛酯（DOP）[邻苯二甲酸二