第四节 蛋白质-1.pdf

生物化学 第四章 蛋白质 本章重点  1、掌握20种常见的蛋白质氨基酸的化学结构、分类、酸碱性以及等电点 的计算方法；记住氨基酸的三字母符号；熟悉天冬氨酸、谷氨酸、谷氨 酰胺、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、脯氨酸、半胱氨酸、丝氨酸、苏氨酸 等氨基酸的R基团特有的性质。  2、了解氨基酸常见的化学反应及分析方法。  3、了解蛋白质的分类和功能多样性；掌握肽键及肽平面的结构特点和基 本性质。  4、了解蛋白质一级结构的测定方法。  5、熟悉蛋白质高级结构的特点及维系这些结构的作用力。  6、熟悉肌红蛋白、血红蛋白的结构与功能关系。  7、掌握蛋白质的常见的理化性质，如酸碱性质、胶体性质、沉淀、变性 和复性等。  8、了解蛋白质分离纯化、测定及纯度鉴定的常用方法。 第四章 蛋白质 学习要求 4.1 概述 4.4 蛋白质的分子结构 4.5 蛋白质的分子结构 4.2 氨基酸 和功能的关系 4.3 肽 4.6蛋白质的性质及分离纯化 4.1 概述  蛋白质的概念  蛋白质的分类  蛋白质的生物学功能 蛋白质的概念 1 、蛋白质是生命的物质基础 是构成一切细胞和组织结构的最重要的组成成分，参与 生物体内许多方面的重要功能。 氨基酸 2 、蛋白质的基本组成单位 主要组成元素为碳、氢、氧、氮 有的还含有硫、磷、碘或金属元素（如铁、铜、锌等） 平均含氮量16 ％ 蛋白质的分类  蛋白质常见分类方法 1 ．根据蛋白质的化学组成 简单蛋白质和结合蛋白质 2 ．根据蛋白质的溶解性和组成 分类表P70表4-1 3 ．根据蛋白质分子形状 球状蛋白质和纤维状蛋白质 4 ．根据蛋白质生物功能 活性蛋白质和非活性蛋白质 类 别 特点及分布 举例 溶于水，需饱和硫酸铵才能沉淀。广泛分布于一切生 清蛋白 血清清蛋白、乳清蛋白 物体中。 微溶于水，溶于稀盐溶液，需半饱和硫酸铵沉淀。 血清球蛋白、肌球蛋白、大豆球蛋白 球蛋白 分布普遍。 等 不溶于水、醇及中性盐溶液，易溶于稀酸或稀碱。 简 谷蛋白 米谷蛋白、麦谷蛋白 各种谷物中。 单 蛋 醇溶谷蛋白 不溶于水及无水乙醇，溶于70％～80％乙醇中。 玉米蛋白 白 溶于水及稀酸，不溶于氨水，是碱性蛋白，含His、 质 精蛋白 蛙精蛋白 Arg多。 溶于水及稀酸，能溶于氨水，碱性蛋白，含His、Lys 组蛋白