大专生物化学课件(新)-蛋白质组成性质与结构.ppt

　共价键：肽键、二硫键 　非共价键：氢键、离子键、疏水键、范德华力 是由两个半胱氨酸侧链的巯基－SH脱氢而形成的。 二硫键用于稳定蛋白质的三、四级高级构象。 　　多肽链中侧链间或侧链与主链骨架间所生成的氢键是维持蛋白质三、四级结构所需的 　多肽链中主链骨架中的氢键是维持蛋白质二级结构主要的次级键 　　蛋白质中的疏水氨基酸残基避开水分子而聚集在分子内部的趋向力。 　　它是维持蛋白质分子三、四级结构最主要的作用力。　 　　正、负电荷的侧链基团之间的一种静电吸引作用。 Ⅴ　范德华力 中性分子或中性原子之间弱的作用力，参与维持蛋白质分子三、四级结构 作业五 维持蛋白质一~四级结构的主要作用力分别是什么？ ② 有机溶剂沉淀法： 常用与水互溶的有机溶剂如甲醇、乙醇、丙酮等，破坏水膜，使其沉淀。 ①重金属盐沉淀法 常用重金属盐有Hg2+盐、Pb2+盐、Cu2+盐等 ②生物碱试剂沉淀法 常用生物碱试剂如单宁酸、苦味酸、钨酸等 不可逆沉淀蛋白质的常用方法： 反应 试剂 颜色 　反应基团 ★双缩脲反应 NaOH,稀CuSO4 　 紫红 　 2个或2个以上肽键 ★Folin酚试剂反应 CuSO4磷钨酸-钼酸 兰色 酚基 ★茚三酮反应 茚三酮 兰紫色 游离氨基 Millon反应 Millon试剂 红色 酚基 黄色反应 HNO3及NH3 黄、橘黄 苯环 乙醛酸反应 乙醛酸，H2SO4 紫红 色氨酸吲哚基 坂口反应 次氯酸钠,萘酚,NaOH 红色　 精氨酸的胍基 蛋白质也有类似反应 红紫色络合物 (碱性溶液) Cu2+ 大部分蛋白质均含有芳香族氨基酸。 _______、_______、_________ 芳香族氨基酸在280nm 附近有最大吸收，绝大多数蛋白质也有同样的性质。 可以对蛋白质进行定性定量测定。 基本结构：一级结构 三维结构：高级结构 二级结构 超二级结构 结构域 三级结构 四级结构 一级结构决定高级结构，高级结构决定功能 1、定义： 指蛋白质分子中氨基酸的排列顺序和连接方式，它是实现蛋白质空间结构及其功能的基础，又称为蛋白质的化学结构、共价结构、初级结构 作业三：蛋白质一级结构的定义是什么？ 蛋白质一级结构举例 牛胰核糖核酸酶 50年代末Moore等 牛胰岛素 1953年 sanger等 将肽链部分水解，生成的碎片（二肽、三肽等）用末端残基分析法加以测定。当有足够的小碎片被鉴定后，就有可能求出整个链中残基的顺序了。 1、 定义：指蛋白质多肽链主链的空间走向（折叠和盘绕方式） 2、四种二级结构单元 　α-螺旋 　β-折叠 　β-转角 不规则卷曲 作业四：常见的蛋白质二级结构有哪几种？ 俯视图 侧视图 ①　有右手螺旋及左手螺旋两种，天然蛋白质中的α-螺旋几乎都是右手螺旋，右手螺旋比左手的稳定 ②　稳定性是靠链内氢键维持的，肽链上C=O氧与它后面第4个残基上的N-H氢之间形成氢键，氢键的取向几乎与中心轴平行 ③　每圈螺旋高度为0.54nm，含3.6个氨基酸残基；每个氨基酸残基绕轴旋转100°，沿轴上升0.15nm ④　氨基酸残基的R侧链在螺旋的外侧，其形状、大小及电荷等均影响α-螺旋的形成 定义： 两条或多条几乎完全伸展的多肽链侧向聚集在一起，靠链间氢键联结的片层结构 ①　相邻肽链走向可平行也可反平行。肽链的N-端在同侧为平行式，不在同侧为反平行式。从能量角度考虑反平行式更为稳定 ② 稳定性是靠链间氢键维持的，氢键是由相邻肽链主链上的N-H和C=O之间形成的 ③　氨基酸残基的R侧链交替分布在片层的上下两侧 定义：是蛋白质分子中出现的180°回折。 ①主链骨架以180°返回折叠 ②由多肽链上4个连续的氨基酸残基组成，第1个氨基酸残基的C=O与第4个氨基酸残基的N-H之间生成氢键 ④广泛存在于球状蛋白质中，多数由亲水氨基酸残基组成 定义：没有规律的多肽链主链骨架构象 此结构看来杂乱无章，但对一种特定蛋白又是确定的，而不是随意的。 酶的活性中心往往在无规则卷曲中。 若干相邻的二级结构单元组合在一起，彼此相互作用，形成有规则，在空间上能辨认的二级结构组合体。 补