吃出健康远离癌症医学.ppt

天天5蔬果 癌症不找我 天天5蔬果 每天應至少攝取5份蔬菜和水果 蔬菜1碟:100公克 水果1份：拳頭大小的橘子或柳丁 蔬果與其它類食物之色彩分類及其營養價值 色彩 蔬果種類 營養成份 藍色及紫色 藍莓、葡萄、黑莓、茄子、梅子、梅干 類胡蘿蔔素、花青素、維生素A、維生素C、葉酸、兒茶素、類黃酮、酸素 綠色 花椰菜、甘薯、菠菜、蘆筍、鄂梨、白菜、綠茶 類胡蘿蔔素、引朵類、蘿蔔硫素、異硫氫酸鹽、含硫有機化合物、薑黃素、葉黃素、花青素、維生素C、葉酸、兒茶素、類黃酮、多酮類 白色 洋蔥、大蒜、韭菜、大豆、靈芝、菇類 含硫有機化合物、維生素C、薑黃素、蒜素、檸檬素、皂角甘、木質素、類黃酮、花青素、多醣體、楔黃素 蔬果與其它類食物之色彩分類及其營養價值 色彩 蔬果種類 營養成份 黃色及橘色 胡蘿蔔、橘子、柳橙、木瓜、南瓜、哈蜜瓜、蕃薯、葡萄柚、杏仁、玉米、檸檬、芒果、香蕉 類胡蘿蔔素、玉米黃質、薑黃素、花青素、檸檬素、皂角甘、木質素、異黃酮、維生素C、類黃酮素、葉黃素、葉酸、茄紅素、薑黃素 紅色 草莓、蔓越梅、櫻桃、紅葡萄、甜菜根、紅甜椒、蘋果 類胡蘿蔔素、茄紅素、花青素、楔黃素、酚酸、韖花酸、葉酸、維生素A、維生素C、類黃酮素、兒茶素 抗癌食材 十字花科:芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔:含有引朵、含硫有機化合物 菇蕈類:香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳:多醣體 豆類：異黃酮素調整女性荷爾蒙 大蒜、蔥類：含硫與哂的有機化合物 柑橘類:維生素C、類胡蘿蔔素 堅果與種子類：單元不飽和脂肪酸維生素E具有抗氧化與防癌的功效 洗淨蔬果農藥不殘留 包葉菜類：如包心白菜、（甘藍菜、高麗菜）等，應先去除外葉，再將每片葉片分別剝開，浸泡數鐘後，以流水仔細沖洗。 小葉菜類：如清江白菜、小白菜等，應先將近根處切除，把葉片分開，以流水仔細沖洗（特別注意接近根蒂的部分的清洗）。 洗淨蔬果農藥不殘留 洗淨蔬果農藥不殘留 花果菜類：如苦爪、花胡爪（小黃爪）等，如需連皮食用，可用軟毛刷、以流水輕輕刷洗，另如甜椒（青椒）、有凹陷之果蒂，易沈積農藥，應先切除再行沖洗。 根莖菜類：如蘿蔔、馬鈴薯或菜心類，可用軟刷直接在水龍頭下以流水刷洗後，再行去皮。 連續採收的蔬菜類：如菜豆、豌豆、敏豆（四季豆）、韭菜花、胡爪、花胡爪（小黃爪）、芥藍（格蘭菜嬰）等，由於採收期長，為了預防未成熟的部分遭受蟲害，必須持續噴灑農藥，因此農藥殘留機率較多，所以應多清洗幾次 洗淨蔬果農藥不殘留 洗淨蔬果農藥不殘留 去皮類的水果：如荔枝、柑橘、木瓜等可用軟毛刷以流水輕輕刷洗（即使是香蕉也應洗過再剝皮）後，再去皮食用。 不須去皮的水果：如葡萄（先用剪刀剪除根莖，不要用拔的）、小蕃茄等可先浸泡數鐘再用流水清洗。 草莓則可用濾籃先在水龍頭下沖一遍、再浸泡五至十分鐘後，再以流水逐顆沖洗。 如何避開生活中可怕的毒素 圍繞生活中的毒素 空氣中的毒素 飲食中的毒素 飲水中的毒素 日常接觸的毒素 飲食中毒素 高溫烹調的食物 食品添加物 殘留農藥 高溫烹調的食物 超過100℃以上溫度烹調如油炸、快炒、燒烤均屬於高溫烹調。 2002年瑞典國家食品管理局發表:稻米馬鈴薯等穀類的醣類經高溫烹調:產生丙烯醯氨 動物實驗:丙烯醯氨會引起染色體變異(目前尚無人體實驗證實) 食品添加物 食用色素(布丁、果汁、蒟蒻)長期食用:過敏與氣喘 硼砂(蝦、魚丸、年糕)長期食用:影響消化系統的酵素作用 螢光劑(小魚干、吻仔魚):過敏或癌症 吊白塊(食品漂白劑)(金針、米粉、冬瓜糖):頭痛、嘔吐、呼吸困難、腹瀉 雙氧水(漂白、殺菌)(魚丸、麵線、麵粉):頭痛 飲水中的毒素 微生物污染: 容器污染:聚氯乙烯(PVC)聚乙烯對苯二甲酸酯(PET)放置室外高溫(40℃)超過10天會釋放致癌有毒物質 重金屬污染: 七大原則拒絕毒從口入 聰明選食材 去除食材毒素的清洗與處理祕訣 聰明排毒飲食法 認識合格標誌與食品標籤 認識常見的不當食品添加物 認識加工食品裡的不良添加物 健康烹調法 排毒飲食法 多攝取具抗氧化作用的維生素 多攝取具抗氧化作用的礦物質 多攝取含硫化丙烯的食物 多攝取酸味食物 多攝取含膳食纖維食物 多攝取含植物化學因子食物 多攝取具抗氧化作用的維生素 維生素A:胡蘿蔔、菠菜、木瓜、芒果、蕃薯 維生素C:蕃石榴、柑橘類水果 維生素E:深綠色蔬菜、莢豆類 維生素B2:全穀類、深綠色蔬菜 多攝取具抗氧化作用的礦物質 鋅、硒、銅、鐵： 內臟、蝦、蟹、牡蠣、黃豆、 堅果類、五穀雜糧、酪梨、柳橙 多攝取含硫化丙烯的食物 辛香料:蔥、大蒜、韭菜、洋蔥 多攝取酸味食物 天然釀造醋酸味：水果所含的蘋果醋、檸檬醋 各類發酵物:所含的益生菌，促進腸道蠕動 多攝取含植物化學因子食物 茄紅素、類胡蘿蔔素、花青素、多酚類: