各地、各民族及各国客人饮食习俗).doc

各地、各民族及各国客人的饮食习俗 第一节、我国各地客人饮食习惯 一、东北地区的饮食习惯 黑龙江省位于祖国的东北边疆，与俄罗斯交界;吉林省居于东北地区中部，东南以朝鲜为邻;辽宁省地处吉林省南部，南临黄海，渤海，是东北地区的门户。习惯上，人们把黑龙江、吉林、辽宁三省简称为东三省或东北三省。东北三省土地肥沃，饮食资源十分丰富，如野生动物资源、海生动物资源、水产品以及畜牧养殖业的肉类食品，使得东北三省的饮食具备坚实的物质基础。由于东北三省是一个以汉族为主的多民族地区，汉、满、朝、蒙等各民族的饮食习俗，既各有特色，又互相交融，千姿百态，绚丽多彩。 东北人主要食杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱等外，还喜食杂有豆类的二米饭。副食品种多，猪肉消耗量大，猪肉炖粉条是农村地区的大众食品。城镇饮食业以京菜、鲁菜、火锅为主;在哈尔滨一带，俄式等西式菜品也有相当影响，吃面包夹红肠、喝啤酒已为当地一景，不论男士女士均能豪饮；有数据表明，东北人均啤酒消费量大大超出其他地区。大酱、酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品，豆腐、冻豆腐也是不可缺少的副食品。 东北地区民间烹制除多以炖、炒、熬、蒸和火锅外，还喜欢用拌、蘸食法。概括地说，东北.人一般喜欢吃肉食、鱼、虾、野味，重油偏咸。 东北地区人们好客，设酒宴必先上凉菜，菜必双数(因部分地区的丧葬酒席才上奇数)。最后一道菜严禁上丸子。席间。主人必频频向客人敬烟劝酒，夹菜添饭，处处表现出东北人民特有的热情好客。 二、华北地区人们的饮食习惯 1、河北省简称“冀”，地处华北平原北部，背山面海，环绕北 京、天津两个直辖市-。 河北的水源充足，土地肥沃，牧草丰盛，有利于多种动植物繁殖生长。粮食作物有小麦、大麦、玉米、高粱、薯类、豆类、水稻及丰富的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅。其水产品、海产品也相当丰富，鱼虾贝蟹俱全。河北的果树栽培面积比较大，野生果树资源也很丰富，板栗、核桃、猕猴桃、口蘑、野蕨菜等均很有名；河北丰富的物产为人民饮食的多样性提供了物质保证。 河北人一日三餐，农闲季节间或一日两餐。主食以面粉、杂粮为主、副食以猪、牛、羊肉、蛋、禽、菜、鱼为佳品，口味偏咸，重油重色，与京津无太大差异。但由于河北人口众多，是个以汉族为主的多民族省份，所以河北的饮食习惯也因地理位置、文化背景、自然条件等因素而各式各样，难以一尽述。“杂”是河北饮食习俗的显著特点。例如，张家口以北地区，人们的日常食物以筱面为大宗，白水煮肉蘸醋食之；晋县一带喜食驴肉、狗肉和甜味煎饼;滨海渔民喜食鱼虾；兴隆人视吃血肠、全猪为佳肴。故有人以“南北东西迥异，千姿百态纷呈”来形容河北五花八门的饮食习惯。 2、山西省简称“晋”，地处黄河流域腹地，历来“专事农耕”。 人民饮食以粮为主。近年来随着农作物种植比例调整，饮食的花样品种亦逐年增多。 山西人一日三餐，基本上是早饭稠，午饭好，晚饭稀。重主 食，轻副食，农村多以咸菜、酸菜佐餐，不搞一餐数莱，但主食花 样之多实.为外地人称奇，有“一面百样吃”和“七十二样家常便 饭”的说法。主食的做法有蒸、煮、烤、烙、炒、拌、炸、煎等。 山西人家招待宾客，一般分荤席、素席，肉类以猪肉为主，上菜的道数常以碗为计量单位，如顺六碗、八八碗、八四碗、十大碗等。 醋是山西城乡居民口常生活必备的调料，山西陈醋名扬全国。除菜肴中要放醋以外，吃各种面食也往往用醋做主要调料。山西人饮酒之风历来很盛。 3、北京人颇具北方人的共性，他们口味偏重，绝大多数人喜爱爆火炝锅，而且少不了葱、姜、蒜作调料。“冬季食厚味，百令喜清素”是北京人饮食的季节变化特点。主食主要有馒头、面条、饺子、米饭、烙饼等。早餐常为油饼、豆浆、牛奶、炒肝、豆腐脑，午、晚两餐讲究热饭热菜。习惯吃完面或饺子后喝面汤 4、天津人比北京人更爱米饭，普遍爱食海味。早点多以豆腐脑为主。喝咸味豆浆，吃煎饼果子等。此外，天津人对本地的一种面食“狗不理”包子尤为偏爱。 三、华东地区的饮食习惯 1、江苏省是我国东部沿海经济比较发达的省份之一。江苏境内多平原沃野，农业精耕细作，南部盛产水稻，北部接连山东，多产小麦和杂粮以苏州为中心，长江三角洲和太湖地区称为苏南，长江以北称为苏北。 以苏州为中心的苏南饮食文化，历史悠久，在中外文化史上均有盛誉。苏南地区中晚餐以米饭为主，早餐辅以面食、年糕、汤圆。江苏水产丰富，太湖流域鱼多且佳。苏南地区多以鱼类为日常菜肴，而且在烹饪技术和食用方法上也越来越精细讲究，鲢鱼吃头，鲭鱼吃尾，鲱鱼吃肝，鲫鱼烩汤。苏南水产之丰富，致每季都有时令鲜鱼上市，无论在餐馆还是在家中，酒席中必有一条鱼，可见鱼肴在苏南饮食习俗中的地位。 苏南人口味清淡，忌食辛辣之物，少用调料、辅料，特别讲究保持食物、菜肴的原色原味。 苏北人日常以稻米、面粉、杂粮为主食，喜食鱼类和时鲜蔬菜。苏北的小吃较多，