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名人与美食的故事 2012年01月10日 12:33　来源：光明网 页面功能 【字体：大 中 小】【关闭】 　　张爱玲：蛤蟆酥 　　著名女作家张爱玲在一篇谈吃的文章中写到：“我母亲从前有亲戚带蛤蟆酥给她 ，总是非常高兴。那是一件半空心的脆饼，微甜，差不多有巴掌大，状近肥短的梯形 ，上面芝麻撒在苔绿底子上，绿阴阴的正是一只青蛙的印象派画像，那绿绒绒倒就是 海藻粉，想必是沿海省份的土产……” 　　实际上，张爱玲所描写的“蛤蟆酥”就是旧时苏州的土产香脆饼。它在苏州并不 稀罕，旧时大街小巷都有得买，其中以苏州现前街承德里旁的“文魁斋”里的最为有 名。“文魁斋”是一家仅半间门面大小的小店，非常简陋，当街支起一面“文魁斋” 的布幡，既当店招，又作遮阳的蓬布用。 　　鲁迅：玫瑰白糖伦教糕 　　一代大文豪鲁迅因为经常工作到午夜前后，养成了喜欢吃点心的饮食习惯。1935 年4月，他在上海写下《弄堂生意古今谈》，文中便提到了一种糕点：玫瑰白糖伦教糕 。 　　玫瑰白糖伦教糕，最早出现于广东顺德的伦教镇，因此而得名。伦教镇人巧用当 地特有的清泉水制作糕点：用清泉水浸泡大米3个多小时以后，磨成米浆，再压成干粉 。清泉水加砂糖，在锅里煮沸。然后将糖水冲入米粉内，冷却后加入“糕种”，放置7 个多小时，再经发酵等精细加工之后，制好的玫瑰白糖伦教糕，晶莹洁白，糕身横竖 相间的孔眼，均匀有序，软滑爽润，清甜微酸。 鲁迅爱吃干菜焖肉 　　绍兴菜一般来说偏咸，虽然导游事先交待厨师少放盐，这些菜对我们来说还是咸 了些，只有干菜焖肉例外，滋味最令人难忘。它盛在陶钵里，看起来油汪汪、红喷喷 的，不但甜咸适中，五花肉炖得入口即化、霉干菜的香气也全透了进去，令人不由得 多扒好几口白饭。说起“咸亨酒店”的白米饭，那也是值得大书特书的。它可不是用 电锅煮，而是用白米搁在竹筒里焖熟的，带着竹子的清馨之气，一个人一筒，配着干 菜焖肉吃正好。 　　据说鲁迅先生也爱吃干菜焖肉，当他30年代住在上海时，每当在餐馆用餐或宴请 亲友时，一定要点这道菜。绍兴干菜是名闻中国的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，特别 鲜美下饭。它本来只是道当地农村妇女烹制的家常菜，一直到民国初年，绍兴的餐馆 将它加以精制调味，使它的滋味更上一层楼，才从此名闻遐迩，成为代表绍兴的菜色 ，但并不是每家都做得好。像次日我们又在另一家餐馆“绍兴饭”中吃到这道菜，配 着荷叶夹食用，看起来比较高级。但它无论卖相，滋味都不如“咸亨酒店”的，不但 颜色太黑，味道也太咸，我吃了几口就停筷子了。 　　梁实秋：汤包 　　《雅舍小品》旁征博引、纵横捭阖，其内容大多来自生活琐事，信手拈来即能妙 笔生花。散文家梁实秋同样是个爱好美食的人，甚至对吃颇有研究。他很喜欢吃汤包 ，曾在《雅舍谈吃》一书里这样写道：一笼屉里放七八个包子，连笼屉上桌，热气腾 腾，包子底下垫着一块蒸笼布，包子扁扁的塌在蒸笼布上。取食的时候要眼明手快， 抓住包子的皱榴处猛然提起，包子皮骤然下坠，像是被婴儿吮瘪了的乳房一样，趁包 子没有破裂赶快放进自己的碟中，轻轻咬破包子皮，把其中的汤汁吸饮下肚，然后再 吃包子的空皮。活脱脱一个老饕的形象。 　　陆游：川菜 　　很多人都知道陆游是南宋大诗人，而少有人知道他还是一味美食家。他长期在四 川为官，对川菜兴味浓厚。唐安的薏米，新津的韭黄，彭山的烧鳖，成都的蒸鸡，新 都的蔬菜，都给他留下了难忘的印象，离蜀多年后还念念不忘。晚年曾在《蔬食戏作 》中咏出“还吴此味那复有”的动情诗句，在《饭罢戏作》一诗中，他说：“东门买 彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”，“彘骨”是猪排 。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄 、粽子、甲鱼羹等食品。 　　袁枚：豆腐 　　世有陶渊明不为五斗米折腰，而清代诗人袁枚却曾经为三块豆腐低声下气。任沭 阳知县的袁枚，有一回在海州一位名士的酒宴桌上，看到一道菜是用芙蓉花烹制的豆 腐，色若白雪，嫩象凉粉，香如菊花，细腻似凝脂，看了惹人眼馋，闻了令人流口水 。袁枚夹了一块，细细品味之后，离席径往豆腐店，向主人请教制法。店主是位年老 赋闲在家的官吏，见这样一位名闻遐迩的大文人出尊登门求教，就成心摆摆架子，笑 道“俗语说得好：一技在身，赛过千金。这制法岂能轻易传人?” 　　见袁枚着急，店主一本正经地说：“陶渊明当年不为五斗米折腰，请问你肯不肯 为这豆腐而三折腰?” 　　袁枚是个爽快人，向来又以不耻下问出名，听了店主的话，不愠不怒，毕恭毕敬 地向这位自己年长一倍的老人弯腰三鞠躬。店主见他居然俯首施礼，屈尊求教，一面 歉疚地说：“折杀我也，折杀我也。”一面赶忙频频答礼。然后，竹筒倒豆子——一 哗啦，将制法全教给了他。 　　杜甫：五柳鱼 　　五柳鱼是四川名菜，唐宋以