名白酒真伪鉴别.ppt

白酒的真伪鉴别 国家食品质量监督检验中心 程劲松 (010主要内容： 白酒的类型； 白酒的假冒状况； 常见名白酒的真假识别方法； 执法依据。 一.???? 白酒的分类： 按香型分类： 浓香型白酒； 清香型白酒； 米香型白酒； 酱香型白酒； 兼香型白酒； 其它香型白酒：凤香型，特型，芝麻香型，豉香型，老白干香型。 生产工艺分类： 固态法白酒； 液态法白酒。 1.? 浓香型白酒： 以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。 典型代表有五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴大曲等产品，该类型白酒占市场份额约为70％。 按酒精度的含量又分为高度浓香型白酒和低度浓香型白酒。 浓香型白酒酒精度含量范围为25.0-68.0%vol,执行标准代号为GB/T10781.1-2006。 2.?? 清香型白酒： 以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。 典型代表有汾酒、二锅头酒等产品，该类型白酒占市场份额约为15％。 按酒精度的含量又分为高度清香型白酒和低度清香型白酒。 清香型白酒酒精度含量范围为25.0-68.0%vol,执行标准代号为GB/T10781.2-2006。 3.??米香型白酒： 以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。 典型产品为桂林三花酒，按酒精度的含量又分为高度米香型白酒和低度米香型白酒。 米香型白酒酒精度含量范围为25.0-68.0%vol,执行标准代号为GB/T10781.3-2006。  4.??酱香型白酒： 以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有酱香特点的蒸馏酒。 典型产品为贵州茅台酒，在市场上常见商标为飞天牌和贵州茅台牌，酒精度常见的有53、38%vol，也还能见到43、33%vol的产品。 执行标准代号为GB 18356－2007或企标，在2001年前均执行企标。 5.??兼香型白酒： 以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。 典型代表有酒鬼酒、白云边、白沙液等产品。 酒鬼酒执行企标，白云边等执行行标QB/T2524－2001,新国标GB/T23547-2009于2009年12月1日实施。 6.??其它香型白酒： 以西凤酒为代表的凤香型白酒，执行GB/T14867-2007； 以四特酒为代表的特香型白酒，执行GB/T20823-2007； 以景芝白干为代表的芝麻香型白酒，执行GB/T20824-2007； 以广东生产的玉冰烧酒为代表的豉香型白酒，执行GB/T16289-2007。 以衡水老白干为代表的老白干香型白酒，执行GB/T20825-2007 。 1.??固态法白酒（以生产工艺分） 以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成。 固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。 2. 液态法白酒： 以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的，用食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。 液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感，执行GB/T20821-2007，固液法白酒执行GB/T20822-2007 。 液态法白酒也可按香型再细分类浓香型或清香型等。 二.? 白酒的假冒概况： 从产品档次上分析： 高档白酒是假冒的重点； 中低档白酒的假冒也屡见不鲜。 从销售地点上分析： 高档宾馆、饭店是假冒白酒的重点藏身之所，礼品回收店是重灾区； 超市、商场中的假酒因城市而异。 1.? 高档白酒是假冒的重点： 价值高、销量好的高档白酒是假冒产品重点侵犯对象。 五粮液、贵州茅台酒、剑南春、酒鬼酒等产品的假酒则轻易可见。围绕着五粮液和贵州茅台酒的商标侵权例子也司空见惯。 最近两年市场上出现的国窖1573、金剑南、水井坊、舍得酒、五粮液（一帆风顺）等产品也时常出现假冒。 2. 中低档白酒的假冒也屡见不鲜： 销量大的中低档白酒也是假冒产品亲睐的目标。 小糊涂仙、浏阳河（一星至五星）、金六福（一星至五星）、古井贡酒、汾酒、五粮春、京酒和二锅头酒等产品的假冒也时常可见。 1.? 高档宾馆、饭店是假冒白酒的重点藏身之所： 宾馆、饭店的采购人员质量意识水平参差不齐，有的宾馆、饭店及度假村等还在从送酒上门的皮包公司人员手中进货，一旦发现问题，都无法溯源。 海鲜城、鲍翅酒楼等场所的假冒概率较高。 2. 超市、商场中的假酒因城市而异： 北京、上海、广州、成都等大城市中的超市、商场经过执法人员的精心工作,假酒概率较低。 而中型城市的超市、商场中假酒却不乏踪迹。 五粮液的真假识别方法： 五粮液是中外驰名的白酒，五粮液的标签印刷质量较好，色彩均匀饱满，字体的线条清晰而无断裂，线条与字体的边缘光挺无毛，标签中间的