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概 述
外源蛋白质
第八章 蛋白质 蛋白质消化
内源蛋白质
蛋白质吸收
蛋白质分解代谢 体内氨基酸 蛋白质腐败
氨基酸的一般代谢 个别氨基酸的代谢
脱氨作用 脱羧作用 一碳基团 芳香氨基酸
含巯氨基酸代谢
基本 内 容 第一节 营养素的概念和蛋白质的营养
v第一节 营养素的概念和蛋白质的营养 一、营养素的概念和生理功能
v第二节 蛋白质消化、吸收和腐败 二、食物蛋白的生理功能
v第三节 氨基酸的一般代谢 三、氮平衡
v第四节 个别氨基酸的代谢 四、蛋白质的营养价值
一、营养素的概念和生理功能 营养素及其功能
营养素（nutrient) 营养素 主要生理功能
糖类：各种糖和淀粉
n 概念： （1）构成机体组成成分
脂类
补偿代谢消耗
食物中具有促进人体生长、发育、更 蛋白质
新和修补组织、维持各器官组织细胞或正 维生素: A,B族，C，D等 （2 ）供给能量
无机盐：Na, K, Ca等
常结构与功能的物质，称为营养素 空气：氧 （3 ）调节生理生化功能
水
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三、氮平衡
二、食物蛋白的生理功能
摄入蛋白质的含氮量与排泄物中含氮量之间的关系
（反映对摄入蛋白量的要求）
（一）维持组织器官的生长、发育和修补作用
氮总平衡：摄入氮量 = 排出氮量
（二）参与合成重要的含氮化合物 如：成人；
氮正平衡：摄入氮量 排出氮量
（三）氧化供能
如：孕
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