商品储运损耗和质量变化.ppt

* 　商品储运损耗与质量变化 一、商品的损耗与质量变化 1、商品的物理机械变化 2、商品质量的化学变化 3、商品的生理生化变化 4、生物学变化 　商品的物理变化 1）挥发 （1）影响因素：气温的高低、空气流动速度、接触空气面积。 （2）措施：加强包装密封性，控制仓库温度，高温季节要采取降温措施，保持较低温度条件下储存。 （3）常见易挥发商品 2）溶化 （1）影响因素：空气温度、湿度、堆码高度。 （2）措施：按商品性能，分区分类存放在干燥阴凉的库房内，不适合与含水分较大的商品同储。 （3）常见商品 　商品的物理变化 3）熔化 （1）影响因素：商品本身的熔点、商品中杂质种类和含量高低。 （2）措施：根据商品的熔点高低，选择阴凉通风的库房储存。可采用密封和隔热措施，加强仓房的温度管理，防止日光照射，尽量减少温度的影响。 （3）常见商品 　商品的物理变化 4）渗漏 （1）影响因素：包装材料性能、包装容器结构及包装技术优劣、温度变化。 （2）措施：加强入库验收和在库商品检查及温湿度控制和管理。 （3）常见商品 　商品的物理变化 商品的化学变化，是指不仅改变物质的外表形态，也改变物质的本质，并生成新物质，且不能恢复原状的变化现象。 1）氧化 2）分解 3）水解 　　 4）老化 5）锈蚀 　商品的化学变化 1）呼吸作用 2）后熟 3）发芽和抽苔 4）僵直、后熟、自溶 　商品的生理生化变化 1）霉变 2）发酵 3）腐败 4）虫蛀、鼠咬 　商品的生物学变化 第一节　商品储运损耗与质量变化 二、影响商品质量变化的因素 1、内在因素 2、外在因素 术语7-1 绝对温度： 指一定温度条件下，单位容积的空气里实际所含的水汽量，一般用“克/立方米”来表示。 温度对绝对温度有着直接影响。在通常情况下，温度越高，水汽蒸发得越多，绝对温度就越大；相反，绝对温度就小。 饱和温度： 表示在一定温度下，单位容积空气中所能容纳的水汽量的最大限度。如果越过这个限度，多余的水蒸汽就会凝结，变成水滴，此时的空气温度便称为饱和温度。 空气的饱和温度不是固定不变的，它随着温度的变化而变化。温度越高，单位容积空气中能容纳的水蒸汽量就越多，饱和温度也就越大。 术语7-2 相对温度： 空气中实际含有的水蒸汽量（绝对温度）距离饱和状态（饱和温度）程度的百分比叫做相对温度。公式为： 空气的绝对温度、饱和温度、相对温度与温度之间有着一定的内在的联系。温度如果发生了变化，则各种湿度也随之发生变化。 术语7-3 *