嘉荣超市 鲜食部一生鲜数据分析与订货.ppt

谢 谢! 谢谢 * * 生鲜数据分析与订货 鲜食部 生鲜数据分析及订货管理 题 纲 第一部分：数据管理与分析 一、业绩管理类数据 二、现场管理类数据 三、常用数据分析方法 四、生鲜数据管理报表 一、业绩管理类数据 二、现场管理类数据 二、现场管理类数据 三、常用数据分析方法 比较分析法 将A与B进行金额(数量)比较. 公式: A-B 同比: 与去年同一期间进行比较 如:2011年7月销售额同比2010年7月增长1000万 环比: 与上一期进行比较 如:2011年7月销售额环比2011年6月增长300万 比率分析法 将A与B进行比率比较. 同比: 与去年同一期间进行比较 如:2011年7月销售额同比2010年7月增长150% 公式: (今年-去年)/去年 环比: 与上一期进行比较 如:2011年7月销售额环比2011年6月增长3% 公式: (本期-上期)/上期 达成率:与指标进行比率比较 如:2011年7月销售达居率为90%. 公式: 实际销售/目标*100% 图解分析法 将系列数据进行用图形分解说明分析的方法. 比构分析法 将整体进行结构分解的分析方法. ABC分析法 将事物以重要性为分A\B\C类进行分析管理的方法. 如:我司商品ABC管理方法. A类商品:销售排名10%的商品; B类商品:销售排名11%--30%的商品; C类商品:余下的商品 理想状态 类型 单品数占比 销售占比 A 10% 70% B 20% 20% C 70% 10% 趋势/回归分析法 四、生鲜常见数据报表 1、销售数据报表 2、盘点报表 3、盘点盈亏明细报表 4、边猪毛利分割表 5、生鲜商品管理六大异常报表 1、销售数据报表 2、盘点报表 3、盘点盈亏明细报表 生鲜盘点盈亏明细报表 作用： 1、有助于盘点差 异分析； 2、有助于找出损 耗较大的单品； 3、有助于及时找 时盘点错误； 4、有助于及时发 现录入错误。 4、边猪毛利分割表 5、生鲜商品管理六大异常报表 5.1、门店生鲜负毛利商品报表 定义: 前一天毛利率小于0的商品 报表推广目的： 1、为确保生鲜应获得的利润，避免毛利损失。 2、检查有无异常变价行为。 建议措施： 1、由于快讯、促销、买一送一、印花商品引起的负毛利：需与采购沟通是否有供应商支持，并注明结束负毛利日期。 2、由于竞争引起的负毛利：主管或以上人员需亲自到竞争店确定市调价格的正确性，并反馈到采购部。 3、由于清仓、出清/小时引起的负毛利：需快速将商品清仓完毕，以免因清仓时间的延误而造成更大的损失，还应向采购沟通将此商品作停购。 4、由于正常定价造成的负毛利：与采购沟通是否定价或成本错误。 5、其他原因 处理周期： 每日处理。 5.2、门店生鲜停购停销有库存商品报表 定义： 库存不等于零的停购停销的商品。 报表推广目的： 1、即时处理停购停销商品，更有效的利用仓库有限的空间或降低库存积压 2、不能摆在店面任何陈列位进行销售。 3、对于销售好的商品要跟进停购、停销原因。 建议措施： 1、质量有问题而无法改善，建议通过采购尽快退货。 2、与采购沟通退货事情。 3、销售好的商品需与采购沟通找另一供应商。 处理周期： 每周五处理。 5.3、门店生鲜高库存商品报表 定义： 库存数量大于平均日销量10倍。 报表推广目的： 1、及时解决生鲜高库存问题，提高商品周转率，降低商品周转天数。 2、优化生鲜商品库存。 建议措施： 1、订货失误，商品销售一般：按订单日制作一份订货注意事项表，部门在每天订货时回顾此表。 2、以前曾作特殊陈列但现在不做特殊陈列的商品，目前销售一般：如库存销售时间需很长或在保质期内无法销售完毕，建议采购是否能退超出周转天数部分的货，如不能作转店或再作特殊陈列（需保证所有协议商品都已执行的情况下才能做）消化一部分库存。并按上条做。 3、所有店都存在销售很差的商品：部门向采购提出建议是否能删除此商品，换上新潜力的同类型商品。 4、只适合特殊消费群：在与采购沟通后，退货或清仓后不再订此商品，并由采购找适应面更广的同类型商品代替。 5、不适合当地消费需求：查看是否能转店，建议给采购更换一种更适合的同类型商品，完成库存消化后不再订此货。 6、季节性商品已过销售季节：向采购申请退货或清仓并在此类商品季节来临前不再订此类商品。 7、其他原因。 8、以下几点不需要跟进。 8.1促销商品备货。