10脂溶维生素 94.pptVIP

维生素(vitamin) 与类维生素 第一章 概 述 是人体必需的一类小分子有机化合物。在体内其含量极微，但在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用。 虽然将它们归为一类，但其化学结构与性质各异，各自的生理功能也完全不同。 人体不能合成或合成很少，必须从膳食中供给，因而得名。 常以维生素本身或它的前体化合物(维生素原)存在于天然食物中； （一）维生素的分类 1.按发现的顺序:维生素A,B,C,D,E,H,K,PP 2.按特有的生理和治疗作用:抗坏血酸,抗干眼病因子, 胆钙化醇,生育酚,抗癞皮病因子等； 3.按化学结构命名:视黄醇,核黄素,叶酸,硫胺素等； 4.按溶解度: 脂溶性维生素（A、D、E、K） 水溶性维生素（B族、C） （二）维生素的共同特点 1. 都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中, 无一种天然食物包含全部的维生素； 2.人体不能合成或合成很少（VK、B6），必须由食物提供； 3.人体需要量甚微,但绝对不能缺少，否则缺乏至一定程度，可引起相应的维生素缺乏病； 4.非机体结构成分； 5.不提供热能，但担负着特殊的代谢功能； 6.各自都有的特殊生理功能,起到象酶、激素等类似的作用； 7.某些维生素具有一定的药理作用； 8、维生素常以辅酶或辅基的形式，参与酶的功能； 9、不少维生素具有几种结构相似、生物活性相同的化合物，如：VA1、VA2，VD2、VD3，吡哆醇、吡哆醛、吡哆酸； 10、维生素的许多新功能，特别是对某些慢性非传染性疾病的防治方面，有很多实验研究与人群流行病学调查研究的明确结果。 维生素缺乏： “缺乏”在体内是一个渐进过程，不同维生素缺乏症出现时间的长短不同，有其发生发展的规律. 摄入不足－－营养水平下降－－组织储备减少－－组织缺乏：生化代谢紊乱 生理功能障碍－－机体病理形态 的改变及损伤 产生症状间隔时间的长短及病情的轻重，取决于体内维生素贮备水平，需要程度，补充速度及消耗速度等。 （五）类维生素 其活性极似维生素的一类化合物被称作类维生素。 如：肉碱、牛磺酸、肌醇、辅酶Q（泛醌）、乳清酸等。 肉碱、牛磺酸特别受重视。 （六）维生素与其他营养素之间的相互关系： 1、铁缺乏－－体内胡萝卜素转化为VA受阻； 2、负氮平衡时，VB2 排出增加； 3、高脂肪膳食－－VB2的需要量增加； 4、VB2缺乏－－Fe吸收障碍； 5、VE能促进VA在肝脏的储存； 6、胆汁和脂肪是脂溶性维生素吸收的条件； 7、高蛋白膳食可增加VA的利用； 8、VC过量－－VB12、叶酸缺乏。 总之，各维生素之间、维生素与其他营养素之间，保持平衡很重要。 　 脂溶性和水溶性维生素的特点 1、脂溶性Vit分子中含C、H、O三种元素，均为异戊二烯的衍生物；而水溶性Vit含C、H、O，有时还有钴、硫等； 2、脂溶性Vit有前体和前维生素；而水溶性Vit一般无前体； 3、脂溶性Vit需在脂溶性环境和胆盐帮助下，才能吸收；而水溶性Vit易吸收； 4、脂溶性Vit吸收入淋巴系统；而水溶性Vit吸收入血。 5、脂溶性Vit大量可蓄积中毒；水溶性Vit不会； 6、脂溶性Vit不需每日供给；水溶性Vit宜每日供给； 7、脂溶性Vit缺乏时症状发展缓慢；水溶性Vit发展较明显。 　 二、类胡萝卜素(carotenoids,Car) 植物中的类胡萝卜素(carotenoids)，约600种。 1/10是β- 胡萝卜素(β-carotene)，进入人体后可在肝脏中转变为VA, 所以胡萝卜素又叫维生素A原(provitamins A). 植物中的胡萝卜素是人类VA的重要来源。 胡萝卜素中β-胡萝卜素的活性最高，其活性是VA的1/6，其他胡萝卜素的吸收率更低。 视黄醇当量(retinol equivalent RE) 即：视黄醇当量(ug) = 视黄醇(ug) + 1/6β-胡萝卜素(ug) 三、理化性质与体内分布 1、是脂溶性维生素，对高温和碱比较稳定，一般烹调加工过程中不致被破坏； 2、极易氧化，特别在高温条件下，且紫外线照射可以加快这种氧化破坏； 3、食物中如含有磷脂、维生素E、维生素C和其他抗氧化剂时，其中的视黄醇和胡萝卜素较为稳定。 4、食物中共存的脂肪酸败时可致其严重破坏。 5、VitA在体内主要储存于肝脏中，约占总量的90～9