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中南林业科技大学本科毕业论文 鹅掌楸提取物抗氧化性的研究 1 引言 1.1 鹅掌楸简介 [1] 鹅掌楸 (Liriodendron chinense sarg)，又名马褂木，木兰科鹅掌楸属植 物，为重要园林观赏植物和药材树种。本种被定为国家二级保护植物。国外的学 者对北美鹅掌楸进行了大量的化学研究。迄今，从其茎、叶、皮、根及种子等不 同部位分离得到多种结构类型的天然产物，包括吉马烷型、桉叶烷型及愈创术烷 型倍半萜内酯十余种。从北美鹅掌楸中不同部位还分离鉴定了二十余种生物碱成 分，大部分为阿朴菲型生物碱，另有少数原阿朴非型生物碱及四氢小檗碱型生物 碱。另外，尚含苯丙素及其甙等成分。 1.2 抗氧化物质的研究 1.2.1抗氧化活性成分 目前，植物抗氧化研究大多集中在中草药、香辛料、蔬菜、水果、植物饮品 和谷物，植物提取物的抗氧化活性成分主要有多酚类、维生素类、生物碱类、皂 苷类、多糖类、多肽类等。 1.2.1.1 多酚类 植物多酚类抗氧化物质就其化学结构的不同，可分为类黄酮、酚酸、鞣质3 大 类。 （a）类黄酮物质 类黄酮(flavonoids)也称为黄酮类化合物，在多酚类物质中种类最多，几乎所 有植物的所有组织均含有这类天然产物。泛指两个苯环(A －与B －环)通过中央 三碳键相互连接而成的一系列化合物，可进一步分为黄酮类、黄酮醇类、黄烷酮 类、二氢黄酮醇类、黄烷-3-醇类(也即儿茶素类)、异黄酮类、查尔酮类及花色 素类等亚族。 黄酮类化合物具有不同的抗氧活性，其抗氧活性的大小与化合物的结构密切 相关。酚羟基及其取代基(如4位羰基、羟基成苷、羟基甲基化和Δ2(3)双键)的位 [2-3] 置和数量是确定其抗氧化活性的重要因素 。一般认为，B环上的邻二酚羟基对 黄酮类抗氧化活性起主要作用；一个环上的邻二羟基与另一个环上的对二羟基产 生很有潜力的抗氧化性，A 环上的5 、7 、8 位增加羟基可以不同程度地增加抗 [4] 氧化能力 。许多黄酮类化合物显示出明显的抗氧化特性，代表性的有刺槐素、 1 第 页 中南林业科技大学本科毕业论文 鹅掌楸提取物抗氧化性的研究 槲皮素( 栎精) 、柚皮素、黄杉素、茶多酚、大豆异黄酮、三羟基查尔酮、矢车 菊色素等。 （b） 酚酸类物质 酚酸是指同一苯环上有若干个酚性羟基的一类化合物。自然界植物中发现的 具有抗氧化性的酚酸类物质可分为3 类：第1 类是羟基苯甲酸及其衍生物，如原 儿茶酸、没食子酸、丁香酸等；第2 类是鞣花酸及其衍生物，如3- 羟基苯乙酸； 第3 类是羟基肉桂酸(羟基苯丙烯酸) 及其衍生物，如绿原酸、阿魏酸、咖啡酸、 迷迭香酸、香豆酸、芥子酸等。 酚酸类物质的抗氧化能力，在化学结构上的规律与黄酮类一样，即凡在苯环 上具有相邻酚性羟基者，比没有的要强得多，如具有联苯三酚结构的的没食子酸 及其各种衍生物，比只有两个羟基的强。而具有邻苯二酚结构的如绿原酸、咖啡 [5] 酸、迷迭香酸，其抗氧化能力远比只有一个羟基的阿魏酸、芥子酸强 。 （c） 鞣质类物质 鞣质类又称单宁(tannins)，在植物中广泛分布，通常是指相对分子质量在 500～3000 的植物多酚。根据分子结构不同和水解难易可分为3 类：水解鞣质(如 没食子单宁、鞣花单宁) 、缩合鞣质( 如原花色素、低聚原花色素) 、缩合鞣质 与水解鞣质中的葡萄糖以碳键连接而成的复合鞣质(如山茶素B、番石榴素A)。 [6-7] 影响鞣质类抗氧化活性的因素有3 个 ：单元的结合方式；羟基是否游离； 六羟基二苯甲酰基(HHDP)、没食子酰基(gall)、脱氢六羟基二苯甲酰基(DHHDP) 基团的种类及数量。当单宁结合单元(如儿茶素)以可水解的酯键、苷键结合时， 分子的抗氧化能力增强，而以碳碳键结合成缩合型时，分子抗氧化能力大大下降； 酚