第二章第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质(新).ppt

—C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ ③ （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。 （2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是_______。 氨基 羧基 肽键 2 2 多肽 （四肽） （3）该化合物由　　　　??? 个氨基酸分子失去　　　　??? 个水分子而形成， 这种反应叫　　　　??????? 反应。 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　　????????? 决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是　　　　。 四 三 脱水缩合 R基 666 课堂反馈练习 １．（９９高考）对幼儿接种乙肝疫苗后，可在 　　一段时间内获得对乙肝的免疫力，试问： 　　免疫力与下列哪种物质有关系？ Ａ．糖类　 Ｂ．脂质 Ｃ．蛋白质　 Ｄ．核酸 ２．（０２高考）谷氨酸的Ｒ基是－Ｃ３Ｈ５Ｏ２： 　　则一个谷氨酸分子含有Ｃ,Ｈ,Ｏ,Ｎ的原子数 　　依次是：　　，　　，　　，　　． 5 9 4 1 课堂反馈练习 ４．（０３高考）某蛋白质分子是由４条肽链组成， 　　共含氨基酸分子５００个，在脱水缩合形成 　　该蛋白质分子的过程中，形成的肽键数和脱 　　去的水分子数分别是：　　　，　　　． ３．（０３高考）现有某人的尿液，加入双缩脲 　　试剂后，样品产生紫色反应，则该样品 　　可能含有下列哪种物质？　　　； 　　若加入斐林试剂，又出现砖红色沉淀，则 　　该样品中可能还含有哪些物质？　　　． Ａ．糖类　Ｂ．脂质 Ｃ．水　Ｄ．蛋白质 Ｄ Ａ 496 496 ⑴ －CO－NH2 ⑵ CO－NH ⑶ －CO－NH ⑷ －CO－NH－ ⑸ －CO－N2H2 ⑹ －C－NH－ O 下列各项中，正确表示肽键的是 答：氨基酸 二肽 多肽 三肽 链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。 一条多肽 答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。 答：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。 生命活动的主要承担者 ———蛋白质 非洲儿童 蛋白质极度缺乏！ 主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉 ，奶粉蛋白质、脂肪含量严重不足 2004年 劣质奶粉与大头娃娃 2008年 三聚氰胺与毒奶粉 含氮量66% 造成蛋白质含量虚高。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。 想一想:哪些食品富含蛋白质? 2、蛋白质的相对分子质量： 几千～100万以上 64500 9512 C3032H4816O872N780S8Fe4 血红 蛋白 36684 5224 C1642H2652O492N420S12 牛 奶 乳蛋白 180 24 C6H12O6 葡萄糖 18 3 H2O 水 相对分子质量 原子个数 化学式 1、化学元素组成： C、H、O、N 很多重要蛋白质还含有 S 等元素 是一种高分子化合物 思考: 蛋白质又是由什么物质构成的？ 多种氨基酸 水解法是研究高分子化合物的一种基本方法 蛋白质 水解 C H COOH H2N R（20种） 结构通式： 3、蛋白质的基本组成单位： 氨基酸 共同具有的结构 N H H C O OH C2O2H4N-R 氨基酸的种类 H C NH2 R COOH 氨基酸通式在结构上的特点： (a) 氨基酸的种类由 决定。 (b)每个氨基酸分子至少含 ， 并且这个氨基和羧基是连在 上。 R基 一个氨基和一个羧基 同一个碳原子 H 甘氨酸 CH3 丙氨酸 组成蛋白质的氨基酸约有２０种。 α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，人体内有20多种α-氨基酸。 赖氨酸的