几种常用防腐剂对食品中常见芽孢杆菌的抑制作用比较研究.docx

几种常用防腐剂对食品中常见芽孢杆菌的抑制作用比较研究莫树平1，张丽明1，丘明泉1，柏建玲1，张菊梅1,2，吴清平1,2*，王惠惠1(1.广东省微生物研究所，广东省菌种保藏与应用重点实验室，广东省微生物应用 新技术公共实验室，省部共建华南应用微生物国家重点实验，广州510070； 2.广东环凯微生物科技有限公司，广州510663)摘要：选择了自行优选复配的复合生物防腐剂和几种常用食品防腐剂，针对食品中常见的几种芽孢杆菌，采用纸碟法进行了抑菌对比实验。结果表明，乙二胺四乙酸二钠、ε-多聚赖氨酸和复配组对受试的食品中常见芽孢杆菌均有抑制作用，乳酸链球菌素对枯草芽孢杆菌和巨大芽孢杆菌有抑制作用，而纳他霉素和山梨酸钾单体物质对受试的常见芽孢杆菌均没有抑制作用；乙二胺四乙酸二钠对芽孢杆菌的抑制作用最为明显，而复配组的抑菌效果与ε-多聚赖氨酸单体物质相同。关键词：芽孢杆菌；乙二胺四乙酸二钠；乳酸链球菌素；纳他霉素；ε-多聚赖氨酸 中图分类号：TS 202.3 文献标志码：A文章编号：1005-9989(2014)10-0301-04DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2014.10.065Comparative study on the inhibitory of Bacillus with severalfoodpreservativesMO Shu-ping1, ZHANG Li-ming1, QIU Ming-quan1, BAI Jian-ling1, ZHANGJu-mei1,2,WU Qing-ping1,2*, WANGHui-hui1收稿日期：2014-05-13*通讯作者 基金项目：广东省科技厅对外科技合作项目(2012B050800007，2011B050300014)；广东省科技计划项目091202007， 2010A010500009，2010A080403005)；粤港关键领域重点突破项目(2009Z024)。作者简介：莫树平(1962—)，男，广西梧州人，副研究员，研究方向为食品与发酵工程。[4]吴德辉,李彦杰.花生粕酿制酱油[J].中国调味品,1991,(10):25-26[5]庄桂.利用花生粕棉粕豆粕为原料混合菌种发酵酿造酱油的研究[J].中国酿造,1993,(5):12-17[6]廖绍波,王洁梅,赖颖怡,等.关于利用花生粕酶解液生产特色酱油的工艺研究[J].中国酿造,2002,(5):23-24[7]徐宁,孙娟,赵丽云,等.淀粉原料对酱油制曲酶系的影响研究[J].中国酿造,2011,(11):79-82[8] Nampoothiri KM, Nagy V, Kovacs K, et al.L-leucineaminopeptidase production by filamentousAspergillusfungi[J].LettersinAppliedMicrobiology,2005,41(6):498-504[9]张艳芳,陶文沂.米曲霉40188产中性蛋白酶,α-淀粉酶特性的研究[J].食品与发酵工业,2006,34(5):35-37[10]李秀婷,赵进,鲁绯,等.米曲霉固态发酵产酶条件及酶活力研究[J].中国酿造,2009,(2):26-28[11] 冯纬,胡伟莲,戴德慧.米醋酿造废渣发酵生产酱油制曲工艺初步研究[J].食品科技,2013,38(9):249-252[12]崔春,欧阳珊,尹文颖,等.淀粉原料焙炒对酱油制曲的影响[J].现代食品科技,2013,29(8):1911-1915(1.Guangdong Institute of Microbiology, Guangdong Provincial Key Laboratory ofMicrobialCulture Collection and Application, Guangdong Open Laboratory of AppliedMicrobiology,State Key Laboratory of Applied Microbiology, South China (The Ministry-ProvinceJointDevelopment), Guangzhou 510070; 2.Guangdong Huankai Microbiol Sci Tech Co.,Ltd.,Guangzhou510663)Abstract:Inthisstudy,theoptimizecomplexbiologicalpreservativeandseveralkindsofcommonfoodpreservativeswereselected,forthefoodofBacillus,th