植脂奶油介绍专用课件.ppt

人造奶油和植酯鲜奶油 报告人：xmbl 日期：2010-1-22 目录 什么是植脂鲜奶油 植脂鲜奶油主要成分 植脂鲜奶油的简单加工工艺 乳化剂在植脂鲜奶油中的使用 植脂鲜奶油行业及市场情况 NCM可供应此行业的产品 产品策略 植脂鲜奶油是什么？ 植脂奶油是以植物脂肪为主要原料，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，经特殊工艺加工而制成的一种奶油仿制品。它的全称应为植物性液体人造奶油 植脂鲜奶油的主要成分 植脂鲜奶油是以植物脂肪（主要是氢化棕榈仁油）为主要原料，添加乳化剂（硬脂酰乳酸钠等），增稠稳定剂（羟丙基甲基纤维素、羟甲基纤维素、黄原胶等）、蛋白质原料（酪蛋白酸钠等）、防腐剂（山梨酸酯等）、品质改良剂（磷酸二氢钾等）、香精香料（奶油香精、白脱香精等）、色素（β-胡萝卜素等）、糖和玉米糖浆、盐水，通过改变原辅料和种类配比，经过加工而制成的。 植脂鲜奶油主要成分 下面以市场上的三种产品为例，介绍植脂鲜奶油的成分。 美国维益公司的金钻石植脂鲜奶油：水、氢化棕榈油、玉米糖浆、白砂糖、酪蛋白酸钠、乳酸、硬脂酸钠、甲基纤维素、磷酸二氢钾、胡萝卜素、天然或人造香精、食盐。 美国爱护牌植脂鲜奶油：水、氢化棕榈仁油、糖、山梨酸脂、酪蛋白酸钠、硬脂酰乳酸钠、羟基丙基纤维素、盐、磷酸二钾、人造香料、β-胡萝卜素。 中国金皿公司生产的金皿牌植脂鲜奶油：水、氢化棕榈仁油、糖、玉米糖浆、酪蛋白酸钠、食用乳化剂、黄原胶等 植脂鲜奶油的加工工艺 在蒸汽加热的罐内,熔化脂肪,加入HLB低的亲油性乳化剂;在蒸汽加热的罐内将水加热,加入蛋白质、糖、稳定剂等辅料的混合物以及HLB值高的乳化剂；将油相加入水相中，混合，搅拌，乳化；将乳化后的乳状液经过均质，巴氏杀菌后去冷却结晶；将冷却结晶的产品经过无菌包装后入冷库储存。 植脂鲜奶油的市场情况 目前国内著名的植脂奶油客户有20-30多家，目前该行业集中在华东和华南两地。仅华东一个地就有大大小小的客户进30多家。 著名的植脂鲜奶油品牌有：苏州维益； NCM可以提供的产品 乳化剂增稠剂系列： DOWWOLFF：METHOCEL食品胶系列产品 抗氧化剂系列： TBHQ：得乐20A 其他说明 植酯鲜奶油的生产淡季是在6-7月，从8月份开始，生产逐渐进入旺季。目前由于此行业相对利润还较好，所以相对乳化剂的价格还比较的高，另外此行业付款远远好于冰淇淋制造厂。 下半年整个冷饮将进入淡季，我们必须要做好奶油这个行业的工作，以保证我们下半年的工作的顺利完成。 产品策略 以Methocel 羟丙甲系列产品为主，抗氧剂得乐20A为辅 不断引进新的产品，形成配套 需要的支持 请直言不讳！ *汇普培训 一个化学人的企业 * 一个化学人的企业 *汇普培训 一个化学人的企业