槐乡美食专用课件.ppt

* 高76班谭梦馨 2010.7.10~2010.7.20 洪洞的风味小吃独具特色，堪称晋南代表。赵城的羊杂烩、洪洞的饽糕、“麻子金蝉”的元霄、刘奎的粩糟、狗兰（霍来福）的油糕早在民国年间就名扬四方。 藕合：洪洞盛产莲藕，素有“莲花城”之美称。因此以藕制作的食品品种繁多，或热炒、或凉拌、或入馅、或煎炸，盛行于洪洞的一种小吃——藕合，就是煎炸的一种。将洗净的莲根去直径较大的节段，切片后，两片中间夹煮熟加调味的肉末然后再粘裹粉面浆，放入油锅煎炸至色泽金黄时捞出，入盘即可使用。 其特点是：外壳香酥，内馅香软，十 分可口。 赵城羊杂烩：又称羊汤，是用羊的头、蹄、五脏为主料的肉汤杂烩菜，色鲜味美，风味独特。相传，成吉思汗涿鹿中原时，一次到达赵城地界，因军粮不济，便命伙夫将废弃的羊下水淘净切块，入锅煮熟供军士食用，众军士自觉更有一番风味，当地人照样煮置后，再根据当地的饮食习惯，加入葱蒜调味，形成一道美味佳肴，从此便将这种小吃传延下来。 其最大的特点是：原汁原汤，即只加入最普通的一些调味品，诸如盐、辣椒油(用羊油炸制)、葱白、花椒、味精、大料等。 饽糕：饽糕仅产于洪洞，原以为它是介于香饽饽与发糕之间的吃食，吃过才知道它是馅饼的一种。只见油鏊旁一个大盆，里面是饽糕的馅儿，绿的是寸吧长的韭菜、褐色的是土豆粉条段、黄的是摊鸡蛋饼丝、白的是炸豆腐丁，经过油盐等佐料的调拌，油光光、顺滑滑甚是好看，面团是白白的、软软的那种，好像用油和的。当客人点过饽糕，案边的女人开始麻利地撕下几块面团，轻轻揉揉捻成薄片，在两只手灵巧的配合下，馅儿与面便包到了一起，放到油鏊上只轻轻一按便成了扁圆。饽糕在热油的鼓励下，很快便发出快乐的“吱吱”声，这时女人迅速往碗里磕一个鸡蛋，搅匀后散在饽糕上面，稍一定型立即翻面，不一会儿，皮薄馅儿大、外酥里嫩、香味四溢的饽糕就出来了。 其特点：是外酥里嫩，香味四溢，食用时嘴角流油。 桂花元霄：早在宋代就以其独特的地方风味驰名三晋。在众多的元霄中，最早驰名的是“麻子金蝉”元霄。洪洞元宵之所以出名，是因为霍泉水浇灌的糯米品质优良的缘故。据说，这种糯米曾与“沁州黄”小米共同被选为向皇帝进贡的物品。其用料考究，馅内有核桃仁、桂花酱、青红丝、桔饼、芝麻、白糖等，用上等江米面滚制而成，煮、炸均可。  其特点是：表皮光亮，面软馅 甜，四季咸宜，营养丰富。 粩糟：粩糟是洪洞有名的民间小吃，距今已有150余年历史。用优质江米经特殊的发酵手法制成母汁，食用时先将铜瓢置于特制好的风箱小炉上，取少量母汁加水，快沸时打入散鸡蛋，滚开后即成清香可口、汁鲜绵甜、曲味悠长的耢糟汤。 其特点是：选材考究，制作精细， 汁鲜绵甜，清香可口，防寒暖胃营养丰富，老少皆宜，是当地酒宴后的佳品。 *