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模拟试题基础知识模拟试题二 第1题 A型题 限制氨基酸的存在，使机体 A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制 C．合成组织蛋白质受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制 E．机体氮平衡受到限制 【参考答案】：A 试题解析：由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质的营养价值降低。 第2题 A型题 在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是 A．氧化脱氨基 B．转氨基 C．联合脱氨基 D．非氧化脱氨基 E．氨基移换 【参考答案】：C 试题解析：氨基酸的脱氨基作用在体内大多数组织中均可进行。但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨。在氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中，以联合脱氨基为最重要。 第3题 A型题 小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是 A．赖氨酸 B．二肽 C．蛋氨酸 D．胨 E．三肽 【参考答案】：D 试题解析：小肠黏膜可以吸收游离氨基酸、二肽和三肽这样的小分子。 第4题 A型题 苯丙酮尿症是因为体内缺乏 A．酪氨酸羟化酶 B．苯丙氨酸羟化酶 C．苯丙氨酸羧化酶 D．苯丙氨酸转酮酶 E．谷氨酰氨酶 【参考答案】：B 试题解析：苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸-4-羟化酶，导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸，过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中。 第5题 A型题 被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是 A．蛋白质的消化率 B．蛋白质的净利用率 C．蛋白质的生物价 D．蛋白质的功效比值 E．氨基酸评分 【参考答案】：E 试题解析：被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是氨基酸评分。 第6题 A型题 男性，50岁，近3年来体重明显增加，无明显不适，医生诊断为饮食不合理而引起超重，建议 A．减少动物性食物摄入，增加粮谷类食物摄入 B．降低膳食能量摄入，增加活动 C．多饮果酒 D．尽量少活动 E．少吃蔬菜 【参考答案】：B 试题解析：应该减少能量摄入特别是高脂、高糖，尽量增加活动，以消耗多余脂肪，减少体重。 第7题 A型题 植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是 A．棉子油 B．玉米油 C．椰子油 D．花生油 E．豆油 【参考答案】：C 试题解析：在我们常用的许多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油等）含有大量的亚油酸。但椰子油中含饱和脂肪酸高达90%以上，亚油酸含量少。 第8题 A型题 牛磺酸含量异常丰富的食物是 A．芒果 B．橄榄 C．花生 D．初乳 E．大豆 【参考答案】：D 试题解析：牛磺酸在初乳中含量异常丰富，而新生儿及婴儿合成牛磺酸的能力很低，牛磺酸缺乏可使婴儿体重增加减慢。 第9题 A型题 以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是 A．棕榈酸（C16：0） B．油酸（C18：1） C．α-亚麻酸（C18：3） D．γ-亚麻酸（C18：3） E．花生四烯酸（C20：4） 【参考答案】：B 试题解析：单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸。 第10题 A型题 属于饱和脂肪酸的是 A．γ-亚麻酸（C18：3） B．二十碳五烯酸（C20：5） C．二十二碳六烯酸（C22：6） D．丁酸（C4：0） E．油酸（C18：1） 【参考答案】：D 试题解析：脂肪酸有3类，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。丁酸属于饱和脂肪酸。 第11题 A型题 水苏糖主要存在于 A．谷类 B．薯类 C．豆类 D．根茎类蔬菜 E．坚果 【参考答案】：D 试题解析：水苏糖是天然存在的一种四糖，富存于根茎类蔬菜，能促进入体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境；可促进维生素B、维生素B、维生素B、维生素B等的合成，促进胃肠道对钙、镁等元素的吸收；可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，进而增强人体免疫力。 第12题 A型题 以下属于糖类的是 A．糖脂 B．氨基多糖 C．钙 D．维生素C E．果糖 【参考答案】：E 第13题 A型题 以下属于多糖的是 A．木糖 B．淀粉 C．果糖 D．蔗糖 E．核糖 【参考答案】：B 试题解析：营养学上具有重要作用的多糖有3种，即糖原、淀粉、纤维。 第14题 A型题 膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为 A．40%～50% B．50%～60% C．60%～70% D．70%～80% E．80%～90% 【参考答案】：B 试题解析：膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为50%～60%。 第15题 A型题 存在于豆类食物中的寡糖主要是 A．棉子