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橄榄油知识 山东泰山壹伍叁贰物联供应链有限公司 2013.1 制作人：戴艺 部门：运营培训部 主要内容 橄榄油知识 卡丽芙品牌 橄榄油概述 橄榄油在地中海沿岸国家，有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”“植物油皇后”“地中海甘露”。 可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。 橄榄油分类 1、初榨橄榄油 2、精炼橄榄油 3、油橄榄果渣油 中文名称 英文名称 加工工艺 酸度 价位 特级初榨橄榄油 EXTRA VIRGIN OLIVE OIL 压榨，一次榨取 ≤0.8 较高 中级初榨橄榄油 MEDIUM-GRADE VIRGIN OLIVE OIL) 压榨，二次榨取 ≤2 中等 初榨油橄榄灯油 LAMPANTE VIRGIN OLIVE OIL 压榨，未达到以上标准 2 -- 橄榄油分类 揉碎橄榄果肉 过滤掉果渣 沉淀（油、水、分离） 第一道果汁（油） 橄榄油酸度 酸度概念：酸度是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指标。 橄榄油酸度：是判断特级初榨橄榄油品质的，一个非常重要的标准。其它指标一样的情况下，酸度越低，橄榄油的品质越高。 橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中，最适合人体营养的油脂。特级初榨橄榄油的单不饱和脂肪酸约占总脂肪酸的75％--88％。 黄金比例→ 饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸＝1：6：1 人体需要脂肪酸的黄金比例能够有效增强人体抵抗各种疾病的能力。 橄榄油中含有多种维生素。 橄榄油的营养成分 橄榄油的功效 1.面部护理 2.护唇 3.日常护发 4.上、卸妆 5.减肥 6.护足 7.美白面膜 8.改善消化系统 9.抗皱 10.保养红木家具 小提醒：女人选择橄榄油的时候要注意，一定要选择特纯冷榨橄榄油，只有这样的橄榄油才能美容和减肥，普通级别的橄榄油不能用于美容。 禁忌：菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及肠胃功能紊乱者不易多食。 用橄榄油煮饭 用橄榄油焙烘 用橄榄油腌制 用橄榄油做酱料和调味品 用橄榄油烧烤煎熬 直接食用橄榄油 用橄榄油煎炸 橄榄油的食用方法 橄榄油的保存方式 橄榄油如果放置在阴凉避光处保存（最佳保存温度：为5～15℃），保质期通常有24个月。 橄榄油的保存要注意四个方面： 1）要避免强光照射，特别是太阳光线直射。 2）要避免高温。 3）使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。 橄榄油的鉴别 好的橄榄油有以下特点： 橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。 　　 油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼油中色素及其它营养成份被破坏。 观 有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味。如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。 闻 口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。 尝 橄榄油王国——西班牙 1、产地：西班牙因其得天独厚的气候条件，橄榄油总产量占全世界总产量的50%左右，是意大利年产量的2倍，希腊年产量的4倍。 2、产油量：西班牙是世界上最大的橄榄油产油国，年均生产120万吨的橄榄油 ，而主要优产区安达卢西亚地区的橄榄油产量占西班牙全国产量的80%。 3、出口量：西班牙是世界第一大橄榄油出口国，每年出口近55万吨橄榄油。 卡丽芙产品展示 500ml 750ml 图片资料 世界最先进的灌装设备 橄榄果的优选 橄榄油知识培训 谢 谢！ 1是直接从成熟的橄榄鲜果采取机械冷榨的方法榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经过化学处理，无任何防腐剂和添加剂，这种橄榄油具有独特香味，适用于直接食用或做凉拌菜用，大大保留了其原味及营养价值。根据加工工艺及液体中的酸度的不同，初榨橄榄油又分为三个级别，特级初榨橄榄油为橄榄油之极品，通常价格也不菲.2通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，或称为“二次油”，在通过脱色、除味一般食用油提炼过程后，其酸性值一般可降低0.3到以下，但质量不及初榨油，颜色也较为浑浊，口味也较淡，价格较为便宜，不可直接食用，它是初榨橄榄油和其他油脂的混合物，可用做烹饪。3该种油是橄榄果经过所有的压榨提取过程后的剩余部分再经过溶解处理而得