橄榄油的食用方法备考复习.docx

饮用：每天清晨起床或晚上临睡前，直接饮用一汤匙（约15毫升）原生橄榄油，可以降血脂、血糖，治疗肠胃疾病（如消除慢性便秘），减少动脉血栓的形成，特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益。这种办法服食数星期后，原本不正常的一些生理指标就会得到明显改善。常常饮酒的人，如果在饮酒之前喝1-2勺橄榄油，会保护您的肠胃，免遭损伤。每天早晨空腹喝两小匙原生橄榄油能消除慢性便秘。凉拌：橄榄油可以直接调拌各类荤素菜和面食，可以制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹面包与其它食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。涂面包：中国人的早餐向来是一大问题，可用橄榄油来改善。将买来的切片面包在多士炉或微波炉内烤2-3分钟，取出，直接将橄榄油涂抹在上面，还可加上蜂蜜，味道奇香，儿童很容易接受这种吃法，而且小孩一天所需要的各种维生素全有了。另外一种吃法，是将西红柿去籽，切成极小的丁，与橄榄油拌在一起，可加盐，也可不加，将这个橄榄油西红柿酱涂抹在烤好面包片上，既有营养，又好吃。还有一种吃法更简单，将橄榄油倒一些在盘子里，撒一点盐，拿烤过和未烤过的面包沾着吃。拌沙拉：可将您所喜爱的所有蔬菜，红、黄、或绿柿子椒、西芹，黄瓜，洋葱，西红柿等洗净，擦干，切成喜欢的形状，先倒入橄榄油，搅拌（这样可以防止蔬菜内的水分的流失），橄榄油的量要以所有蔬菜上全部裹上一层油为适量，然后加入适量的醋（以葡萄醋为最适宜）及盐，拌匀即可食用。如果在蔬菜内加入一些罐头吞拿鱼等海鲜，将会使味道增色许多。这样吃，既制作方便，不起任何油烟，又十分健康。煎炸：用橄榄油可以炸制各种食品。橄榄油耐高温，其抗氧化能力很强，炸制食品后的剩油不会变黑、不会有杂质和沉淀物。无论经过多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出来的食品酥松爽口。尤其是用来煎炸鱼、肉等不仅味道清香、鲜美。因橄榄油加热易膨胀，因此比其他食用油用量少约1/3。烹煮：橄榄油可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨，经过橄榄油调味的菜肴味道鲜美，风味独特，食用时绝不会有普通油类的油腻感觉。在火锅调料里放适当橄榄油可增加食物的清香甘甜。 如何看橄榄油看品名和分类：橄榄油共有二大类别、十大级别，不同级别的橄榄油具有不同的生化指标与感官指标。看质检报告或标签上生化指标:通过质检报告，橄榄油的真假、优劣一目了然。质检报告内容主要是生化指标：包括酸值、过氧化值、脂肪酸组成和紫外线吸光度等。酸度是测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占比例的指标。特级初榨橄榄油和初榨橄榄油是天然酸度，介于0.3-0.8之间 (Hojiblanca白叶酸度≤0.4）；而精炼橄榄油是人工干预酸度，虽介于0.3-1.0之间，但化学浸出六脱工艺有质的区别。过氧化值指油脂中过氧化物总含量，中国的标准以毫摩尔数（m mol/kg）表示，而国际橄榄油理事会及欧盟用(meq O2/kg)来表示。特级初榨和初榨橄榄油的过氧化值按照国际和国内标准都应小于20（meq O2/kg，国际），或10(m mol/kg，国内),人工干预的精炼橄榄油小于5(国际，国内)，但后者同样为化学浸出，有质的区别。紫外线吸光度：是指油脂在不同波长的紫外线照射下的光谱数值。它通常能表明橄榄油的级别和保鲜能力。脂肪酸组成是橄榄油最重要的理化指标，它揭示了橄榄油的真伪和橄榄油的营养价值。橄榄油的不饱和脂肪酸含量是所有油脂中最高的（55-83%）；亚油酸和亚麻酸的比例可以达到最理想的4：1，通常能达到6：1到12：1就是品质很好的橄榄油。看加工工艺：如果是特级初榨橄榄油，通常是冷榨法（标签上会标明 Cold Pressed，或 Cold Extracted）；还有一种是精炼法（Refined）,其实就是化学浸出法。按照中国标准，加工方法必须在标签上注明。看条形码：世界橄榄油主产国中，西班牙、意大利、希腊是三大经典国度，其次是土耳其、突尼斯、叙利亚、葡萄牙、法国、埃及、黎巴嫩等。从包装标签上条形码的首两位数字代号可以识别产地：如：西班牙：84；意大利：80 ；希腊：52 ； 中国：69看瓶装地：进口的橄榄油主要有原装和国内分装两种，原瓶原装进口橄榄油的安全概率最高。Hojiblanca白叶PDO特级初榨橄榄油在原瓶上有Hojiblanca浮标。看证书或进口“蓝标”：中国合法进口的橄榄油证明文件包括进口食品标签审核证书，出口国官方检验报告，出口国实验室报告，卫生证书，品质证书，中国实验室检验报告，卫生证书等。另外，国外厂商的质量认证如：HACCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理系统认证能证明该厂商的规模和正规程度。合法原瓶原装进口瓶贴上都有“蓝标”。没有“蓝标”多为国内分装或非法走私油。你知道吗，橄榄油和其它商品一样有好次之分，尤其在中国市场上充斥大量以次充好、假冒伪劣的橄榄油。作为经销商及