比色计简单教程专用课件.ppt

3.8 油脂检验 教学内容 3.8.1 油脂色泽检验 一 概述 二 检验方法 1 原理 2 仪器和试剂 3 操作方法 4 结果表示 教学重点： ? 罗维朋比色计法测定油脂色泽的原理；操作方法。 难点： 罗维朋比色计的结构组成。 一 概述　　　 　　纯净的甘油酯是无色透明粘稠状液体。植物油脂所以有颜色，是因为油料籽粒中含有的各种天然色素溶于油脂中的缘故，油色有淡黄色、橙黄色乃至棕红色，有的油脂呈青绿色。油脂的各种色泽主要取决于油料籽粒粒色和加工精炼程度。油料在储藏和加工过程中，各种有机降解产物亦会使油脂染上不同颜色。在多数情况下，酸败油脂的油色会变深。通过碱炼、脱色处理后的色泽会变淡。因此，检验油脂色泽是了解原料品质、加工工艺和碱炼程度的重要指标。 几种油脂的正常油脂的颜色是: 花生油淡黄色；小磨芝麻油棕红色； 机榨芝麻油红黄色；棉籽油棕黑色； 菜籽油深黄色；豆油浅黄色(或橙黄色)； 胡麻油浅黄色；蓖麻油淡黄色； 桐油（冷榨）淡黄色；(热榨)深棕色； 茶油深黄色；葵花籽油淡黄色。 食用植物油标准 花生油　Peanut oil 　　GB 1534—2003 大豆油　Soya bean oil GB 1535—2003 二 检验方法 油脂色泽的检验，除用感官检验法外，一般多采用比色法。比色法有罗维朋比色计法、碘表法、重铬酸钾法和光电比色法等。 罗维朋比色计法 1 原理 用标准色玻璃片将光线过滤后，与油样进行比色。当比至标准色玻璃片与油样色泽完全一致时，以标准色玻璃片上数值来表示油脂的色泽。 2 仪器和试剂 (1) 罗维朋比色计。 由比色槽、比色槽托架、碳酸镁反光片、乳白灯泡、标准颜色色阶玻璃片和观测管等部件组成（如图1、图2所示）。 图1　罗维朋比色计 图2　罗维朋比色计组件 标准颜色色阶玻璃片有红、黄、蓝、灰色四种颜色， 红、黄为常用色。 依色泽从浅到深 红色玻璃片号码为 0.1～70.0， 黄色玻璃片号码为 0.1 ～70.0， 蓝色玻璃片作为调配绿色用。 灰色玻璃作为调配亮度用。 蓝、灰两色玻璃片不能同时使用。选用玻璃片配色时， 片数要尽可能少。 比色槽厚度有3.18、6.35、12.7、25.4、50.8、133.35mm等。 一般油色深,选用薄的；油色浅时(如色拉油)则选用厚的。 红、黄玻璃片都用数字号数表示颜色深浅，号数愈大，颜色愈深。 (2) 滴管、滤纸、镊子、擦镜纸； 脱脂棉等 (3) 试剂：乙醚、乙醇。 3 操作方法 放平仪器，安置观测管和碳酸镁片，检查光源是否完好。取澄清（或过滤）的试样注入比色槽中，达到距离比色槽上口约5mm处。将比色槽置于比色计中。 油样距离比色槽上口约5mm 安置观测管 和碳酸镁片，比色槽置于 比色计中。 先按规定固定黄色玻璃片色值，打开光源，移动红色玻璃片调色，直至玻璃片色与油样色完全相同为止(左油右玻片)。 如果油色有青绿色，须配入蓝色玻璃片，这时移动红色玻璃片，使配入蓝色玻璃片的号码达到最小值为止， 记下黄、红或黄、红、蓝玻璃片的色值的各自总数，即为被测油样的色值。 先按规定固定黄色玻璃片色值，左手按灯， 右手移动红色玻璃片调色 从观测管看 左油色右玻片色 4 结果表示 结果注明不深于黄多少号和红多少号，同时注明比色槽厚度（ 25.4mm）。 双试验结果允许误差红不超过0.2，以试验结果高的作为测定结果。 注意事项： ①为了保持适宜的比色温度和光度，使用前须先查核仪器内灯泡的使用时间，若已达到100小时，两灯泡须同时更换。 ②若碳酸镁反光片表面呈暗灰色，应用小刀轻轻刮去变色层后再使用。 ③标准色玻璃片要注意保持清洁，比色槽用后要用乙醚等到有机溶剂揩拭干净后存放。 3.8.2 气味、滋味鉴定 取少量试样注入烧杯中，加温至50℃用玻璃棒边搅拌边嗅气味，同时尝辨滋味。 凡具有该油固有的气味和滋味，无异味的为合格。 不合格的应注明异味的情况。以正常、焦味、有异味、酸败（或哈喇）味、苦味、辣味等字样表示测定结果。 透明度检验 植物油脂透明度 是指以比色管盛装的油脂试样在一定温度下，静置一定时间后，目测观察其透过光线的能力。 品质正常合格的油脂应是澄清、透明的，若油脂中含有过高的水分、磷脂、固体脂肪、蜡质或含皂量过多时，则会出现混浊，影响其透明度。 通过油脂透明度的检验可初步判断油脂的纯净程度。 我国油脂国家标准中对透明度的规定是： 调和