康师傅私房牛肉面教材参考资料 .doc

康师傅私房牛肉面教材 康师傅简介 ??????? 许多人会问，为什么会取名为「康师傅」?而不是魏师傅、王师傅... 　　「康」是指健康的意思，「师傅」二字则是具有亲切、责任感、专业化的内涵，而「康师傅」叫起来，特别有亲切的感觉，康师傅logo独有的敦厚可亲，热情展开双臂形象，让许多顾客熟知与喜悦，这也是康师傅服务顾客热情亲切的精神表现。 在努力过程中，康师傅不断的实践理想，追求更高的目标，屡屡创新速食面新标竿，让更广大的顾客群众享受到物美质优、价钱公道的速食面，康师傅已经成为速食面方面的一大品牌了。但是他的发迹史却是一部辛酸史功之路。 ?????? “康师傅”名称的由来 　　康师傅起源(为适合北方人的思维方式，顶益决定用“师傅”这个词以显得较为专业，而姓氏则取用“健康”的“康”字，以塑造“讲究健康美味的健康食品专家”形象。)其实创始人不姓康 　　魏应洲，台湾著名的食品加工企业康师傅的缔造者. 　　魏氏兄弟经营着从父亲魏德和手里接过来的“鼎新油坊”，这是他们的父亲于1959年在台湾彰代乡村创办的小作坊。1988年，大陆向台湾开放，一直想将父亲的“鼎新油坊”做大做强的魏氏兄弟，推荐兄弟中的老幺魏应行到大陆考察中国市场，想走出台湾在内地办企业。魏应行走遍了大半个中国，他发现大陆市场几乎全是散装油，上等食用油在大陆市场是个空白。于是，决定在大陆开发“顶新清香油”，创立“来自台湾的食用油”形象。 　　然而，食用油的销路并不好，因为大陆的老百姓消费水平还没达到“要面子”的程度，大家习惯了廉价的散装油，而十几块钱的瓶装“清香油”质量虽好，价格却远远超过了老百姓的心理底线。 　　在大陆经销瓶装油失败，魏氏兄弟，又开始试推“康菜蛋酥卷”和一种蓖麻油，结果又失败了，失败的原因和瓶装油一样，高估市场。从1989年至1991年，魏应行从台湾带到大陆的1.5亿元台币，一大半都打了水漂，他不敢再往前走了，他准备打道回府。 　　那天，他在北京至深圳的火车上，于是从旅行袋里掏出一包方便面充饥。这时好几个乘客问他：“这方便面在哪儿买的?”然后用一种好奇的目光盯着他手里的方便面。这一“问”一“盯”，使他脑子里灵光一闪：方便面有市场，为何不生产方便面呢? 　　回台后，魏应行把在列车上的“发现”很快变成了现实，四兄弟开始改行做方便面。初做方便面，四兄弟对此一无所知，他们只好边做边摸索，做一点，就在台湾试销一点。当时，在台湾，方便面是统一集团的天下，而魏氏的企业小而无名，生产出来的方便面无人问津。创业一败再败的魏氏兄弟，此刻眼前一片迷茫，不知下一步何去何从?于是他们找到了 白崇贤，向白崇贤讨教创业方略。这四兄弟个个血气方刚，老大魏应洲37岁，老幺魏应行30岁，正处于人生创业的最好年龄。白崇贤建议他们到大陆去闯。 　　魏应洲却摇着头说：“两次闯大陆，我们都失败了，我们想还是先从台湾做起。” 　　白崇贤问：“在台湾你们能做什么?” 　　四兄弟无言可对。白崇贤正色对他们说：“台湾的食品业已经有了味全和统一，水泥业有“台湾”，塑化业有台塑，金融保险业有国泰人寿，几乎所有行业的市场都已经被强势企业占领了，你还能干什么呢?无论在台湾创办什么企业，市场空间都很有限。再说，小河难养大鱼，要做大，就得到大陆去发展，那里市场宽阔，起点却是平等的。” 　　听白崇贤这么说，他们觉得有道理，但是前两次惨败又让他们心有余悸。 　　白崇贤看出了四兄弟的心事，又继续说：“你们在大陆的失败不是创业本身的失败，也不是产品的失败，而是策划的失败。”经过分析，魏氏兄弟开始意识到自己失误的病根在于没有策划好。 　　在白崇贤的帮助下，康师傅迅速坐大，占领大陆45%市场份额，使得统一、日清、营多、美厨等国际知名品牌黯然屈居二线的。 目前康师傅私房牛肉面主推顶级弹牙嫩排面、私房红烧牛肉面和私房养生牛肉面等特色私房牛肉面，并有多款不同口味的私房小菜, 如翠玉黄瓜、辣爽千页豆腐、爽口泡菜、精卤牛三宝，以及多款精致的私房甜品饮料, 如香滑芒果奶酪、花生冰沙、椰香赤豆白玉糕、果色天香汇冰山、锡兰珍珠奶茶等。此外，为与消费者实现更紧密的交流，第一时间网罗必威体育精装版最全美食资讯，2009年6月20日，康师傅私房牛肉面的官方网站正式投入上线。即日起，消费者不仅能通过浏览其官方网站得知企业的必威体育精装版动态和优惠信息，也能对康师傅私房牛肉面的各方面给出意见，从而使消费者真正参与到康师傅私房牛肉面的美食世界。 一 基本知识 （一）牛的有关知识 1牛肉的分块用法各有不同，涮肥牛多用外脊、眼肉、上脑、腹肉和腹肉肥牛等。 ????眼肉是肥牛中的上品。采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状而得名，其特点是花色鲜艳，纹络美观。涮食口感细腻如丝入口即化,香嫩可口味道极佳。??上脑为肥牛脊背上部肉，因接近头部故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石