民俗文化的变迁与发展——以广东“叹早茶”为例参考资料 .doc

民俗文化的变迁与发展——以广东“叹早茶”为例 [摘 要]“叹早茶”是广东传统风俗文化当中的一项非常重要的内容，这一传统深深地扎根在每个广东人的心里。本文将介绍这一独特的文化现象，从传统的角度和现代的角度论述这种风俗习惯过去的产生和现在的发展情况，并展望这种广式风俗文化未来的前景。 [关键词]早茶文化；“叹”； “一盅两件”；“扣手礼” [作者简介]彭健敏，男，广东佛山人，西南民族大学硕士研究生，历史文献学专业历史文化资源与教育研究方向 引言： 先看一则报道： 广州早茶没有式微 10万茶位日日满座—— 老茶客：“我活了大半辈子了，不管是非典还是金融危机，衣服可以少买几件，早茶不能不喝。” ——七旬罗伯伯 业 界：“广州主要酒楼现在基本上都经营早茶，茶位和前些年相比并未有明显减少。” ——广州市餐饮商会会长区又生 民俗学家：“早茶是带旺酒楼的一个最好办法，酒楼想旺就要开早茶。” ——中山大学中文系教授叶春生 “广州主要酒楼现在大都经营早茶，保守估计目前早茶茶位至少在10万个以上，而且有增无减，日日爆满。”广州市餐饮商会会长区又生认为广州早茶文化很有生命力，“广州早茶是岭南民俗文化的一种承载方式，就是‘新广州人’也会慢慢爱上早茶。” 记者连日调查看到，无论是老酒楼还是新派酒店，广州越来越多的餐厅酒楼开设早茶，招揽茶客。 实地调查： 西关18家酒楼仅1家无茶市 …… 早茶档关的少新张的多 …… 市民说法： 衫可少买 早茶不可不喝 …… 业界说法： 茶客逼到爆 早茶变两班 …… 专家点评： 早茶已成民俗 岂会轻易消亡 …… 这是《广州日报》记者针对“广式早茶式微”引起热议所作的一篇报道，从中可以看出广东人对“叹早茶”还是情有独钟的。本文将介绍这一独特的文化现象，论述这种风俗习惯过去的产生和现在的发展情况，并展望这种广式风俗文化未来的前景。 一、传统早茶文化 （一）“叹早茶”的吃和喝 广东人嗜好早茶。早上见面打招就是问饮左茶未，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。早茶是广东人的一个生活习惯，也是食在广东的一大特色。 “叹早茶”是广东茶文化最具特色的重要内容。早茶习惯，遍于各阶层，上至达官白领，下至市井百姓，饮茶去处遍布城市乡镇，广东茶楼之多可为全国之最。每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。当然，“叹早茶”并不是喝几杯好茶那么简单，下面来看看我们广东人早茶都吃喝些什么。 广东茶楼流行一个说法，那就是“一盅两件”。所谓“一盅”就是一壶茶， “两件”是指两件点心。 早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化，常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶，有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。 至于点心就丰富多彩了，有干蒸、烧卖、排骨、凤爪、虾饺、肠粉、粥、牛杂、包子等等。粥又可以分很多品种，其中应该以状元及第粥和艇仔粥最为出名；包子嘛，就有叉烧包、莲蓉包、蟹黄包、生肉包等等；肠粉按做法可以分成拉肠和布拉肠两种。 （二）广东早茶的礼节 广东人在喝早茶时有几个小小的礼节，例如茶壶里面没水时开盖以示需要续水、别人替自己倒茶时习惯以右手食指与中指微屈叩击桌面以表谢意、喝完早茶就会向服务员喊“埋单”。这样的礼节到底是怎么产生的呢？ 下面我来讲述一下关于这些礼节的典故。埋单中的埋，其实就是将账单归堆、归拢的意思，也就是结账而斟茶时的叩手礼则是来自乾隆微服南巡的典故传说当年乾隆在茶楼给随从倒茶时，随从为不泄露其身份，以双手弯曲扣桌面来代替叩头，由此便流传下来，如今更从广州的早茶桌流传到全国各地开盖续水同样来自一个有趣的典故：从前有一个富商去茶楼喝茶，席间喊来服务员续水，结果对方一打开茶壶盖，富商便咬定壶里有只金丝雀被放走了，并和茶楼打起了官司，结果最后茶楼输了官司。从此茶楼老板便规定，客人要续水必须自己打开茶壶盖。虽然只是传说，但双方通过一个小小动作互通心意，不需要大声呼叫，也该算是一种文明的体现。文化变迁就是指由于族群社会内部的发展或由于不同族群之间的接触而引起的一个族群文化的改变。文化变迁可以分为无意识的变迁和有意识的变迁,后者又包括主动变迁、指导性变迁和强制变迁三种类型。20岁至50岁的市民调查显示，只有11%的人最近三年保持每周饮一次早茶的频次，26%的人每月饮一次早茶，28%的人每三个月到半年饮一次，而35%的人超过半年或一年才饮一次早茶。其中58%的受访市民表示和10年前相比，饮早茶的频次减少了。牛仔骨、越南海鲜卷、法式西多士和麻辣凤爪等中西合璧