油条原料备考复习.docx

原料： 面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量 油条的做法： 1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟； 2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态； 3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大； 4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟， 5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长； 6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。 “油条豆浆在北方是很家常的早餐，小时候住在南方，早餐很丰富，并不是天天都吃它。到北方来后，刚开始自己不做饭，大多数时间的早餐就以其为主食。明知不健康，却没办法不吃。后来自己开伙做饭了，就只偶尔在外面买。然后就是沸沸扬扬的各种可怕的食品安全问题，So不得不摒弃在外购买成品半成品食物习惯。 08年，我就开始了摸索简易的适合家庭制作的油条的配方。我尝试过小苏打、泡打粉，酵母等各种材料的配方，最终成功的制作出了色香味形都很不错的健康油条。手法稳定后，我在博客里将我的制作方法分享给了亲朋好友和网友。从此，我们中的不少人都开始自己为家人炸油条。几个月前，在超市发现有了安琪无铝油条膨松剂出售，于是买了几包回来做性能对比。对比的结果，发现使用膨松剂替换掉我原配方中的泡打粉，味道比单纯使用膨松剂的油条更理想，更符合国人口味儿。 我的方子适合低温发酵，头天晚上将面调好，第二天早上使用。因为刚刚停暖，室内温度只有15度左右，所以我直接把面团放在了厨房。如若你所处的地方温度较高，建议将面团放到冰箱，第二早上提前一个小时拿出来揉匀回温，就可以使用了。”  HYPERLINK javascript:void(0); 展开 标签：  HYPERLINK /recipe-type-do-cuisine-view-12.html \t _blank 原味 HYPERLINK /recipe-type-do-technics-view-10.html \t _blank 炸 HYPERLINK /recipe-type-do-during-view-6.html \t _blank 数小时 HYPERLINK /recipe-type-do-level-view-2.html \t _blank 普通 HYPERLINK /recipe/zizhishicai/ \t _blank 自制食材 HYPERLINK /recipe/xiaochi/ \t _blank 小吃 HYPERLINK /recipe/zhushi/ \t _blank 主食 HYPERLINK /recipe/sushi/ \t _blank 素食 主料 高粉(750克) 植物油(1000克) 鸡蛋(1个) 调料 高活性酵母(5克) 无铝油条膨松剂(3-5克) 盐(2-3克) 厨具 炒锅 1 头天晚上，面粉过筛，加盐、无铝膨松剂混合，打入鸡蛋，加入植物油10-15克，酵母用温水（一小碗，手温）调开，静置一会儿后，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。用手揉搓面团，可以使用折叠法，使其起筋，如果面团有点沾手，可以加入少量干面粉，揉到面团不沾手。揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上保鲜膜发酵至第二天早上。 2 面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。用手将面团往两端拉长，然后用手掌压成薄扁的长方形面片。 3 刮板稍抹点油，将面片切开。 4 并将相邻两个叠加，然后中间用抹油的筷子使劲压一下。 5 稍微放置后，将其拉长，即成油条生坯。 6 制作油条的面坯也可以制???油饼的。只用手使劲将面团压成薄薄的圆形，用刮板在中间划几刀。 7 锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。 8 将油条坯子稍拧，一根根放入油锅。并用筷子适当下压油条胚子。 9 油条在油锅内迅速被炸泡，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。 10 炸油饼（烟台叫面鱼） 11 炸另外一面。 12 炸好的油条油饼。