南通高星级酒店餐饮营销策略研究..doc

学 院 地理科学学院 班 级 旅游管理111 学生姓名 学号 指导教师 职称 讲师 评阅教师 职称 讲师 完成日期 2014年5月24日 南通大学地理科学学院 二零 一五 年 五 月摘 要 宏观经济不景气、餐饮业竞争加剧，高星级酒店餐饮业受影响收入增幅不断下降。“八项规定”出台后，公务接待锐减，高星级酒店餐饮客源结构被迫改变，部分高星级酒店餐饮业出现经营难以为继的情况。本文在剖析目前高星级酒店餐饮市场现状和数据特征的基础上，通过数据对比和文献调查找出国内高星级酒店餐饮市场存在的问题，结合体验营销和关系营销理论研究，根据南通当地实际情况制定餐饮营销策略，以期带动南通高星级酒店餐饮的健康发展。 关键字：南通，高星级酒店，餐饮营销，策略 ABSTRACT 窗体顶端 窗体底端 目 录 摘 要 I ABSTRACT II 1绪论 1 1.1研究的背景 1 1.2研究的进程 1 1.3研究的意义 2 2餐饮营销相关理论分析 3 2.1餐饮营销的概念 3 2.2 营销理论概述 3 2.2.1体验营销 4 2.2.2关系营销 4 3南通高星级酒店餐饮现状 5 3.1国内餐饮业发展状况分析 5 3.1.1宏观环境 5 3.1.2市场特征 6 3.2南通高星级酒店餐饮现状 7 3.2.1“大众化”趋势 7 3.2.2重视互联网营销 8 3.2.3婚宴市场逐步开发 9 3.3南通高星级酒店餐饮营销存在的问题 9 3.3.1营销力度不够、方式单一 9 3.3.2 客源无序 10 4南通高星级酒店餐饮营销策略研究 11 4.1市场细分具体化 11 4.1.1选择毗邻城市作为目标市场 11 4.1.2加强企业合作，抓住商务客源 12 4.2. 加强顾客维护，提高忠诚度 12 4.3增加消费者体验机会，突出自身特色 13 5总结 15 参考文献 16 致 谢 17 1绪论 1.1研究的背景 2012年底高星级酒店餐饮业在“八项规定”、大众餐饮抢占市场、同行竞争激烈等的情况下失去优势和大量客源，与我国整体餐饮市场发展的总趋势相左，收益逐年下降。面对日益严峻的市场挑战，如何抢占市场获得生存和发展成为高星级酒店管理者必须直视的一个重要课题。 我国旅游行业迅速发展，酒店业作为旅游业的重要支柱产业，其规模和质量成为衡量区域旅游经济发展水平的重要指标，高星级酒店因其高收益、高附加值得到迅速发展，更是代表着当地酒店业的最高水平。然而，近几年在我国餐饮业零售额实现不断突破的同时，高星级酒店餐饮却出现同国内整体餐饮市场发展总趋势相左的情况，收益逐渐降低。 1.2研究的进程 文献研究发现，虽然国外对高星级酒店业的研究很多，但是其中大多数是针对酒店业而非高星级酒店餐饮业，对高星级酒店餐饮营销策略的研究比较笼统。目前，因为酒店业在我国的迅速发展，国内对酒店业和酒店餐饮业营销策略研究文献很多，虽然酒店业包括高星级酒店并且在很多文献中酒店业等同于星级酒店，但在作者没有明确说明的情况下无从得知研究对象是否为星级酒店或者是否包括高星级酒店。 高星级酒店的研究文献大部分从管理学角度对高星级酒店服务质量和评价、成本控制、管理创新、经营等角度进行研究，针对高星级酒店餐饮营销的研究不多，而且研究的对象一般局限在某个城市样本，或者某个营销手段，比如以某城市为例的高星级酒店餐饮营销策略研究、体验营销设计研究等。 高星级酒店餐饮严重影响酒店资源配置，因此餐饮对于酒店来说非常重要。但是部分星级酒店重酒店管理忽视营销工作，缺乏营销思维手段单一[1-2]。辛蕾在调查研究时发现目前相当仍有一大部分酒店仍采用已无法适应整个餐饮环境传统营销手段，片面追求数量上的扩张导致酒店定位模糊，忽视品牌、服务、文化营销优势[3]。高星级酒店为了盈利不惜放下身段的营销策略，但是高端餐饮并不能仅靠降价来实现转型，准确市场定位以及实施合理的广告策略、加强公共关系营销、品牌精细化突出特色才是长期道路，高星级酒店要根据自身特点重新调整营销理念，以当地民族特色或文化为基础，扎根本地市场, 再向外进行辐射，多元化特色发展才是未来趋势[4-8]。 1.3研究的意义 通过对国内高星级酒店餐饮经营现状和问题进行详细的分析研究，根据南通餐饮市场特点，指出餐饮营销误区与新型营销策略和理念，旨在促进高星级酒店餐饮向更加全面和细致的管理方向发展。 2餐饮营销相关理论分析 根据马斯洛层次需要理论，当对食物、