宜昌双汇食品有限责任公司质量保证手册.doc

目　录 1.发布令…………………………………………………………………3 2.前言……………………………………………………………………4 3.质量方针与目标………………………………………………………5 4.目的和适用范围………………………………………………………7 5.术语和定义……………………………………………………………8 6.质量负责人……………………………………………………………9 7.组织机构图……………………………………………………………10 8.管理职责………………………………………………………………11 9.资源的提供与管理……………………………………………………21 10.设计控制 ……………………………………………………………30 11.原材料验收卫生控制程序 …………………………………………33 12.顾客提供产品的控制程序 …………………………………………37 13.生产过程的质量控制 ………………………………………………38 14.不合格品的控制程序 ………………………………………………50 15. 产品标识和可追溯性控制程序……………………………………52 16.过程控制程序 ………………………………………………………53 17.检验和试验控制程序 ………………………………………………55 18.检验、测量和试验设备的控制程序 ………………………………57 19.文件和资料控制程序 ………………………………………………59 20.质量记录的控制程序 ………………………………………………60 21.纠正和预防措施控制程序 …………………………………………61 22.搬运、储存、包装、防护和交付控制程序 ………………………63 23.内部质量审核程序 …………………………………………………65 24.员工培训程序 ………………………………………………………66 1. 发 布 令 质量是企业的生命，企业是靠不断地提高自身产品质量而发展的。提高产品质量，保证消费者的身体健康是肉制品企业的宗旨。《宜昌双汇食品有限公司质量保证手册》是公司依据安全食品标准、HACCP原理和公司的管理实际进行编制的，是公司质量管理、食品安全、计量检测的纲领性文件，也是公司向顾客及有关部门的郑重承诺，符合公司实际，现予以批准发布。 本手册自发布之日起实施。 . 前　言 ２.1企业基本情况 宜昌双汇食品有限责任公司位于湖北省宜昌市东山经济技术开发区港窑路东段，现有员工790人，总投资1.17亿元，厂房布局合理，符合《出口食品生产企业卫生要求》，总占地面积105亩，建筑面积31359.6M2。 生猪屠宰引进代表世界屠宰加工行业先进水平的荷兰、意大利、韩国、瑞典等国家的自动化生产设备，采用三点式双位低压麻电、脉冲感应自动燎毛系统、同步卫检、两段排酸、先进的冷分割工艺、全自动生产室温控制系统。年生猪屠宰能力100万头， 肉制品加工按照欧盟、日本等国对偶蹄类动物肉制品的热加工要求和卫生标准兴建的。设备主要是从荷兰、德国、美国、丹麦、韩国等国家引进的先进设备，蒸煮机加热设备有自动温度记录仪，同时有专职人员做人工温度记录，为公司生产安全、高质量的产品提供了保证。 为确保产品安全、卫生、可靠，依据联合国粮农组织（FAO）/世界卫生组织（WHO）国际食品卫生法典委员会批准的新版法典和水产品危害和控制指南，并参考了有关欧盟指令的部分条款，制定了猪肉产品生产的危害分析及关键控制点HACCP计划，并已认真组织实施。 工厂名称：宜昌双汇食品有限责任公司 工厂电话：0717—6332526 2宜昌双汇食品有限公司管理手册的说明 本质量保证手册是按照GB/T19001-ISO9001标准要求，结合本公司质量体系实际编写的，提纲挈领地描述了整个质量体系的各要素，是公司质量体系的纲领性文件，在合同环境下，也是向需方或第三方提供质量保证的依据。 本手册由品管部编写，总经理批准发布实施，本手册的管理部门为品管部。质量保证手册分受控和非受控两类：受控类质量保证手册的发放范围由品管部提出，总经理审核，发放时应予以编号，对持有者履行签收手续，受控类质量保证手册持有者应妥善保管，不得丢失、外传（外借）、随意涂改，调离本公司时必须交回品管部；非受控类质量保证手册对外提供时使用，手册修订时不再通知持有者。 质量保证手册实施过程中，各有关职能部门、有权提出书面更改建议报品管部，由品管负责组织更改，总经理批准后生效。 本手册由公司品管部负责解释。 ３. 质量方针与目标 a.质量方针： 消费者的安全与健康高于一切。 双汇品牌形象和信誉高于一切。 b.质量目标： 生鲜肉制品、低温肉制品产销位居湖北省第一位； 产品出厂100%合格； 产品安全性能指标100%高于或符合国家标准。 c