氨基酸多肽与蛋白质年制（精品PPT）.ppt

氨基酸、多肽与蛋白质 病例：老年痴呆症 蛋白质结构变化引起疾病 蛋白质的生物学重要性 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质； 细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：占人体干重的45％， 某些组织,例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 什么是蛋白质? 蛋白质（protein）是由许多氨基酸（amino acids）通过肽键（peptide bond） 相连形成的高分子含氮化合物。 氨基酸 一、组成人体蛋白质的20种氨基酸 均属于L-α-氨基酸 自然界中氨基酸300余种， 人体蛋白质氨基酸20种，均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 （二） 氨基酸具有特征性的滴定曲线 多肽和蛋白质Polypeptides and Proteins 一、多肽和蛋白质是氨基酸的多聚体 氨基酸通过肽键(peptide bond) 相互连接而形成多肽和蛋白质。 肽键：由一个氨基酸的?-羧基与另一个氨基酸的?-氨基脱水缩合而形成的酰氨键。 （二）体内存在多种重要的生物活性肽 1.谷胱甘肽是体内重要的还原剂 组成蛋白质的元素： 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 蛋白质元素组成的特点： 体内含氮物质以蛋白质为主，测定生物样品含氮量，可根据以下公式推算蛋白质大致含量： 蛋白质分类： 蛋白质一级结构 ：(primary structure) 指蛋白质分子，从N端到C端的氨基酸残基排列顺序。 形成一级结构的化学键： 肽键（主要化学键）、二硫键 蛋白质数据库 Genebank： NCBI网站： National Center for Biotechnology Information / 蛋白质二级结构：(secondary structure) 蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构； 即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象 。 主链骨架原子：N-H、Cα、C=O重复排列。 （一）肽键是一个刚性的平面（肽键平面） 键长： C–N：0.149 C=N：0.127 肽键：0.132 肽键具有部分双键性质 （二）蛋白质二级结构的主要形式： 五、蛋白质三级结构：多肽链在二级结构基础上进一步折叠形成 (四) 根据结构域可对蛋白质进行分类 根据结构域可将球状蛋白质分为4类： 反平行α螺旋结构域（全α-结构） 平行或混合型β折叠片结构域（α，β-结构） 反平行β折叠片结构域(全β-结构) 富含金属或二硫键结构域（不规则小蛋白质结构） ──────────────────────────── 氨基酸残基序号 胰岛素 ───────────────── A5 A6 A10 B30 ─────────────────────── 人 Thr Ser Ile Thr 猪 Thr Ser Ile Ala 狗 Thr Ser Ile Ala 兔 Thr Gly Ile Ser 牛 Ala Gly Val Ala 羊 Ala Ser Val Ala 马 Thr Ser Ile Ala ─────────────────────── 2. 血红蛋白的构象变化与结合氧的功能 氧合Hb：Hb（Mb）与O2结合后的Hb （Mb） 。 百分饱和度：氧合Hb(Mb)占总Hb(Mb)的百分数。 氧解离曲线：氧分压与氧百分数的关系曲线。 协同效应(cooperativity) 一个多聚体蛋白质的一个亚基与配体结合，能影响此多聚体的另一个亚基与配体结合，这种现象称为协同效应。 如果是促进作用则称为正协同效应 (positive cooperativity) 如果是抑制作用则称为负协同效应 (negative cooperativity) 别构效应(allosteric effect) 蛋白质空间结构