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中国酒庄酒、期酒专题研究 钱 晨 中国酒庄酒 酒庄酒概念 A. 起源 “葡萄酒庄”这一概念源自法国，指一个独立的葡萄酒生产单位，从葡萄种植、栽培和采摘，到葡萄酒酿造、贮存、灌装等，全部在自成一体的葡萄园基地内完成，与普通意义的工厂化酿造葡萄酒在程序上有着很大的差别。 酒庄酿造的葡萄酒追求的不是产量上的多多益善，而是产品的个性化与名贵品位。目前，不少酒庄的做法是在葡萄生产基地扩容的基础上建造庄园式的酒店或俱乐部，吸纳高级会员，根据他们对葡萄酒不同的口感要求单独酿制，在酒店和俱乐部中还将为顾客提供星级服务。 B. 酒庄建立的原则 流派 内容 功能 “3S”原则 酒庄的所在地有大海(sea)、沙滩(sand)和阳光(sun) 主要服务于酒庄的旅游功能 葡萄生长原则 在适合葡萄生长的地方建立酒庄 通过高质量的原料来酿造优质葡萄酒 C. 酒庄常见规划 葡萄种植、酿酒、旅游度假三项并举，是大酒庄常见的规划。不出意料，它们都会有一座建筑宏大、欧式风格的高级会所，向周边城市的游客提供参观酿酒、休闲、餐饮、住宿一揽子服务。比如长城君顶庄园，投资5亿元，是一座能打高尔夫的酒庄，去年落成的王朝城堡可以说是国内最具法国风格的酒庄建筑。 世界各国背景及其相互关系 A. 欧美酒庄（著名的法国红酒八大酒庄/世界十大名酒） 法国八大酒庄 名称 特色 产酒 Chateau Lafite Rothschild（拉斐庄） 拉斐庄就已是排名第一的酒庄；Lafite红酒的特性是平衡、柔顺 招牌红酒Lafite外,酒庄还在智利创立了Los Vasco的副牌 Chateau Latour（拉图庄） 因酒庄之中有一座历史久远的塔而得名，同时也是酒价最昂贵的一级酒庄之一 Latuor号称波尔多地区“酒皇” Chateau Haut-Brion（奥比昂庄） 出产的红酒有属于Graves区的特殊泥土及矿石香气 Haut-Brion红酒；Haut-BrionBlanc白酒 Chateau Margaux （玛高庄） 成名于酒石酸质，是法国国宴指定用酒，胡锦涛在法国波尔多访问时，品尝的酒，就是1982年的Chateau Margaux。 Margaux号称波尔多地区“酒后” Chateau Mouton Rothschild（木桐庄） 开瓶之后，酒质与香味变化多端，通常带有咖啡及朱古力香。 Mouton红酒 Chateau Cheval Blanc （白马庄） 等级排名表之中，Cheval Blanc位列“超特级一级酒” Cheval Blanc Chateau Ausone（奥松庄） 招牌酒Ausone的年产量都在2000箱以下，Ausone的特性就是耐藏，要陈放很长一段时间才能饮用 招牌酒Ausone Petrus（柏图斯庄） 酒庄没有漂亮大屋或古堡，Petrus红酒的产量稀少，其售价为八大酒庄之中最贵的 Petrus红酒 澳大利亚酒庄 酒庄 特色 备注 nfoldsWinery庄园 澳洲历史最悠久的葡萄酒庄园 澳洲酒庄起步较晚，但依靠得天独厚的地理优势，葡萄酒业发展迅速，并得到世界的认可。 Leeuwin Estate酒庄 该庄生产的葡萄酒产量只占澳大利亚葡萄酒生产总量的1%，然而正是这1%的葡萄酒产量去占澳大利亚顶级葡萄酒产量的10%。 禾富酒园 澳洲现代化代表的葡萄酒庄园 澳洲的葡萄酒产区主要分布在南澳、新南威尔士、维多利亚以及西澳，其产量比约为8：4：2：1。 四大产区的葡萄酒各有特色: 南澳以得天独厚的优良环境成为澳洲最重要的葡萄酒产区； 新南威尔士是澳大利亚最早的葡萄种植地，许多著名酒厂聚集在这里； 维多利亚是澳洲气候最为凉爽的大葡萄酒产区； 西澳的气候则比较炎热，这里生产波特酒比较多。 美国酒庄 纳帕谷（Napa Valley）“美国葡萄酒的标志”。 纳帕谷每年吸引约300万人次，带来超过6亿美元的可观收入，总葡萄种植面积仅18600公顷，占加州葡萄总种植面积的8%。 B. 中国酒庄： 如今，随着中国葡萄酒业的稳步发展，“酒庄酒”业已成为不少企业进军高端酒市场的后备力量。 中国十大酒庄： 酒庄 现状 特色 容辰酒庄 隶属于河北怀来容辰葡萄酒公司， 年产量在300吨左右 这座建于1997年的私人酒庄种有世界名种酿酒葡萄赤霞珠、梅乐、莎当妮等。 君顶酒庄 位于山东蓬莱·南王山谷，是中粮集团有限公司与隆华投资集团有限公司合资兴建 拥有8000平方米地下酒窖 黄家葡萄酒庄 位于河北定州市城东8公里处，占地1000亩 综合性生态园区 张裕卡斯特酒庄 位于山东烟台 优质葡萄园占地约1800亩 张裕集团与法国葡萄酒业巨头卡斯特集团于2001年合力打造 张裕爱斐堡酒庄 集红酒酿造、旅游、度假、会议、会员于一体的超五星