浅谈西堤与陶板屋-国立中坜高商.PPT

淺談西堤與陶板屋 之關鍵成功因素 前言 王品集團成立於1993年 擁有十三家獨具特色的餐飲品牌 以客為尊的服務態度 貼心的餐後詢問方式 不靠加盟，在短期間內迅速展店 在二十年間成為餐飲界的龍頭 其中西堤、陶板屋更因餐飲優質，並致力於服務創新，成為同業標竿 創立背景 （一）起源 王品集團創辦人戴勝益曾負債上億民國68 年進入家族企業「三勝製帽」工作十一年後便決然的離開家族在高雄創立了台灣第一家引進鴕鳥的「BB樂園」，熱潮退去，他轉向餐飲業發展，和朋友經營了幾家餐廳，經營管理不當，導致失敗收場 。 創立背景 （二）二度創新 戴勝益雖歷經失敗仍不放棄夢想1993年在 台中創立了第一家「王品台塑牛排」餐廳 一頭牛做六客牛排的行銷手法在台灣餐飲界，逐漸蓬勃發展，1999年王品經營老化的危機，決定創新其品牌形象，2001年戴勝益提出「醒獅團計畫」 經營理念 客觀化的定位、差異化的優越性、焦點深耕 誠實 誠實為第一要務 群力 確信1+1+1=9的正面連鎖反應。 創新 創意無限、行事成熟而不守舊 滿意 客戶滿意、公司滿意、周圍所有人都滿意；也要自我滿意。但此非自滿，而是自謙。 管理制度 即時激勵，回饋直接 這就是王品維持高服務品質的關鍵因素。 一家人主義，安穩員工的心 不只談績效，還有人文、態度和同仁感受。 主管自律，集體決策錯誤少 高階主管須接受下屬「滿意度評分」制度。 資訊透明，相互監督 把公司交給顧客監督，把財務交給同仁管理。 STP 分析 西堤:時尚西式精緻套餐，北中南東，鄰近火車站商圈，上班族，享受派 。 陶板屋:「日餐西吃」和風創作料理，北中南，鄰近火車站商圈，上班族、家庭成員，享受派。 STP 分析 西堤:20~30歲的年輕上班族 陶板屋:30~45歲的中年客層 STP 分析 SWOT分析 （一）西堤 1. 備受消費者的信賴 2. 嚴格管理，培養優秀員工 3. 中價位套餐，抓住各階層客群 4. 著重顧客滿意度，傾聽顧客意見 5. 服務態度良好 （二）陶板屋 1. 特色餐飲，吸引顧客 2. 服務態度良好 3. 搭配公益活動，提升形象與知名度 SWOT分析 （一）西堤 1. 菜色變化少，缺乏新鮮感 2. 燈光昏暗，氣氛不足 3. 空間些許狹窄 4. 假日訂位難，喪失部份客源 5. 餐點開發步調較慢 （二）陶板屋 1. 餐點種類過少 2. 菜色更換速度每年三次且食材選用侷限、樸素 3. 停車較不便 SWOT分析 （一）西堤 1. 客群年輕化，提升消費實力 2. 外食人口的增長 3. 善用行銷 4. 可開發更多客群，創造商機 （二）陶板屋 1. 商務聚餐逐年增加 2. 消費者服務意識高，會選擇服務及氣氛好的餐廳 3. 日式餐飲料理接受度高 SWOT分析 （一）西堤 1. 流言造成顧客恐慌，例：狂牛症、牛肉重組 2. 餐飲業進出市場容易 3. 同業競爭激烈 4. 原料成本提升 5. 市場變化過快 （二）陶板屋 1. 經濟不景氣，顧客消費意願降低 2. 附近中高價位餐廳林立 3. 餐飲業價格割喉戰 4P分析 (1) （一）產品策略（Product） 提高市佔率，高價位的王品牛排延伸到中價位的西堤及陶板屋，針對不同消費市場進行市場區隔。 （二）價格策略（Price） 西堤以單一價格供應七道精緻套餐，注重服務品質，套餐價格訂為518元(另加10%服務費)；陶板屋和風創作料理餐點提供七道菜，價格訂為568 元(另加10%服務費)， 希望顧客能感受到「物超所值」，享受產品與服務。 4P分析 (2) （三）通路策略（Place） 以營業據點區分，西堤餐廳多設置於人口集中的市區，而陶板屋所處較偏遠位置。 （四）促銷策略（Promotion） 在公益活動方面，陶板屋發起了「知書答禮」萬人捐書到蘭嶼的活動；西堤則是舉辦「迎新送愛心」的活動等。 問卷調查與分析 (1) 性別比例: 男性24%，女性76% 消費者至王品集團旗下餐廳用餐比例: 消費者比例為 61%，從未去過的為 39% 消費者用餐選擇: 陶板屋40%，西堤39%，原燒25%，王品23%，其他7% 消費者用餐頻率: 一個月一次的占 3%，半年29%，一年為10%，一年以上20% 問卷調查與分析(2) 用餐目的比例: 家庭聚餐占 了41%，朋友聚餐18%，節日慶祝17%，慶生19%，約會3%，結婚紀念2% 顧客消費因素: 品質好33%，服務佳30%，口碑好19%，賓至如歸10%，選擇性多7%，營養均衡1% 消費者滿意程度: 非常滿意60%，滿意29%，普通 11% 結論 一.結論 獲得了大多數顧客的肯定，更有許多新的消費者慕名而來。 二.建議 1.推出多樣化套餐 2.設置特色包廂 3.規劃