干警食品安全讲座.ppt

食品安全知识讲座;主要内容;一、食品与食品安全;食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（《食品安全法》） 预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 预包装食品标签规定： ;预包装食品标签的作用：展示商品；明白消费；保障安全;散装食品：是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。 食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。;无公害农产品：有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内的食品。比绿色食品标准要宽。农业部门认证，标志使用期3年。;绿色食品：是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，或许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。分为A级和AA级 ??? A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料； ??? AA级绿色食品严格要求不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。 ;有机食品： AA级绿色食品=有机食品。 有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其他食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。 ;食品安全;二、食品中的危害因素;一、生物性危害：主要是指细菌、病毒、真菌及寄生虫等对食品原料、加工过程和产品产生的污染。 细菌繁殖的条件：营养，温度，水分，酸碱度等。 所以，易腐食品要冷藏，食品要充分加热。;二、化学性危害： 含有天然毒素的动植物、 滥用食品添加剂或添加非食用物质、 因环境污染和包装材料带入的化学物质、 农业投入品残留物质 不良工艺产生的化学物质等。 ;三、物理性危害： 1、食品本身 2、异物;几点认识： 世界上没有１００％安全的食品，我们只能将风险降低到一定的水平。 食物中含有致癌物和吃了就致癌是两回事 不合??食品不等同有毒食品 食用正确使用食品添加剂的食品很安全。 颜色越鲜艳的食物不一定安全。 ;三、食品安全犯罪的法律规定;《刑法》第一百四十条【生产、销售伪劣产品罪】生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。;《刑法》第一百四十三条【生产、销售不符合安全标准的食品罪】生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金;对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金;后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。 第一百四十四条【生产、销售有毒、有害食品罪】在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金;对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金;致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚;;四、常见食品安全犯罪类型与鉴别;一、造假;尝。用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。 听。取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。 问。问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。 冻。地沟油是动物油和植物油的混合物。普通植物油零度凝结，但动物油，尤其是地沟油，7-8摄氏度即凝结。只要将油壶置于冰箱的冷藏区，数小时，地沟油就会分层，原形毕露。 ;2、洋酒 鉴别： （1）看包装。中文标识（原产地、灌装日期、保质期、进口经销商及其地址电话等），真洋酒商标十分讲究，整齐，清晰，凹凸感强，印刷鲜明，精细工整，字迹图案不会出现陈旧、模糊现象。反之，则可能是假酒。 （2）看封口。洋酒的封口有铝封和铅封。使用集装箱运输的名贵洋酒，箱外一般都有铅