10 第十章常见食物与营养090430 配餐酸性食物与碱性食物.ppt

【本章提要】本章主要介绍了常见;轷衬赓农茹垦渍莰瓷楂夔嫌脓腽裣;一、酸性食物酸性食物：所谓食物;表3-1　酸性食物的酸度(非p;二、碱性食物碱性食物：一些食物;食物品种碱度 食物品种 碱度茶;三、中性食物在体内代谢产物呈中;人体内环境基本是中性的，略偏碱;运动员体内呈酸性由于剧烈运动，;酸性体质：摄取酸性食物过多时，;1 调整饮食结构，增加碱性食物;3 不吃消夜 通常晚上八点过;5 保持良好心情（舒缓精神压力;荨缔副冥模统捋殖卖冀篱同疬娈馒;食物营养是指食物含有的营养物质;券踮栏魇咳詹解宿钎峻莘貉幞革侑;谷类营养素：是植物的种子。在我;（一）小麦小麦营养素：小麦是世;（二）玉米玉米营养素：黄玉米中;营养价值：中医认为，玉米味甘、;稻米营养素：淀粉含量极其丰富，;荞麦是一种耐饥抗寒食品。它含有;L—苹果酸保健功效机制：为人体;A、抗疲劳：由于苹果酸在物质代;D、促进氨代谢，保护肝脏：L—;H、改善脑组织能量代谢,调整脑;L—苹果酸来源：来源自然界存在;豆类包括大豆（黄豆、青豆、黑豆;（一）大豆豆浆与牛奶：蛋白质略;蛋白消化率：整粒大豆煮熟后的蛋;（二）绿豆营养成分：含丰富的糖;（三）豌豆营养成分：含丰富的糖;（四）蚕豆较多维生素：鲜蚕豆中;（五）豆制品豆制品营养价值高：;营养成分：蔬菜含有人体所需的多;无机盐丰富：如油菜、芹菜富含铁;蔬菜根据所食用部分不同大致可分;蔬菜根据所食用部分不同大致可分;抗癌效果： 据美国科学家的;常见蔬菜的营养特点 【白;常见蔬菜的营养特点 【白菜】 ;【菠菜】 营养成分： 几;【韭菜】 营养成分： 除含糖;【芹菜】 营养成分：芹菜植株不;【黄花菜】 鲜品毒性大：又名金;【土豆】营养成分：又名马铃薯，;【胡萝卜】 红胡萝卜含糖高，味;【萝卜】 不同品种萝卜的营养素;【蘑菇】 营养素含量比较丰富，;蘑菇食疗法 1.取粳米5;【香菇】 是一种优质的食用菌，;【银耳】 又名白木耳，具有较高;【黑木耳】 含丰富的蛋白质、无;【紫菜】 又名红藻，富含蛋白质;【海带】 有较高的营养价值，尤;水果中的营养素主要是维生素和无;干果是新鲜水果加工干制而成，风;【猕猴桃】 猕猴桃是一种夏季开;【葡萄】 富含糖类的主要成分是;我国科学家成功地从普通葡萄子中;【红枣】 营养十分丰富，含有对;【杏子】 含糖15%，富含胡萝;【香蕉】 每100克中含蛋白质;并且常吃香蕉的人不仅不会发胖，;【花生】中富含多不饱和脂肪酸，;而且，美国学者艾尔·敏德尔19;【桃】 含糖11%左右，果酸、;【板栗】 栗子营养价值很高，;【西瓜】 各类糖、丰富的维生素;有些水果适合餐前食用，可刺激食;【西瓜】 各类糖、丰富的维生素;蛋类所含蛋白质中氨基酸组成比例;鸡蛋的营养价值 （一）健脑益智;鸡蛋的营养价值 （三）防治动脉;鸡蛋的营养价值 （五）延缓衰老;鸡蛋的营养价值 ;一般乳类含水86%～87%，总;母乳营养成分丰富，消化吸收率很;乳类所含的蛋白质主要为酪蛋白，;鲜奶按照不同的需要经过加工后，;肉类可分成畜肉和禽肉两种。畜肉;肉类脂肪含量一般为10%～30;肉类食品在加工烹调中，除水溶性;水产食品包括各种鱼类和虾、蟹、;鱼类还可提供人体必需氨基酸和维;人体在剧烈运动时，机体会产生多;当机身体面临这些自由基的伤害时;（一）维生素A及β-胡萝卜素 ;（二）维生素E 维;（三）维生素C　 ;（四）硒（Se） ;（五）超氧化物歧化酶 ;（六）Pycnogrnol ;（七）蜂蜜 美国最;（八）巧克力 科;科学家们相信，绿茶中所含有的抗;（十）银杏 ;（十一）葡萄子 ;（十二）含抗氧化剂的食物 维;（十三）含抗氧化无机盐营养素的;运动员食物具体分为6组，每组食;蔬菜水果类： 主要提;奶类和豆类： 这一类食物;运动饮料类： 主要提供糖;为了达到预期的锻炼效果，获得强;（一）鸡蛋 鸡蛋;（三）燕麦粥 ;（五）葡萄干 此;（七）鸡胸肉 它富;（九）甘薯 富含β-;（十一）蛋白粉 此为简;（十三）酸奶 含;（十五）比萨饼 尽;（十七）乌饭树浆果 ;（十九）花生 花生;（二十）水 人体;对于运动的人体来说，水的调节体;此外，肌肉在收缩时物质和氧气的;（一）刺五加 刺五加生;1.刺五加的成分 刺;2.刺五加的功能（1）增加氧吸;（5）怯湿止痛：可以强筋壮骨，;（二）红景天 高山;我国学者对大花红景天的化学成分;红景天及其提取物具有显著的抗疲;