大学生创业策划书（餐饮项目）.doc

大学生创业实践项目 计划书 项目名称: 芯语酒店 项目类型：大学生创业实践项目 项目实施时间：2013年1月-2014年 拟建团队基本情况： 团队名称 《极品》工作室 负责人 电话 E-mail 主营产业 餐饮，娱乐，酒店 其他成员：冰琳哚，高瑞春 一、基本介绍 1、宗旨 餐饮行业是一个传统的行业，有着经久不衰的产业，我们的宗旨是在满足当下日益增长的人们的对美食的需求，填补市场上的不足，争取在短时间内获取足够的经验，壮大整个餐馆规模，获得一定的餐饮市场。 2、产品服务 以本地菜品为主，其他菜品为辅，多创独具特色，有艺术性品位性的菜品，良好的顾客服务。 3、市场定位 作为一个刚形成的小餐馆，我们把主要的市场定位在学校周边的同学们，这样就会具有较大的消费群体，有一定的资本积累，然后逐步提高餐馆的等级，将餐馆的知名度与服务水平同步提升，达到一个新的高度，进行市场的再定位，以高消费群体为主，大众消费群体为辅的经营模式将占据主要地位。 4、竞争 首先选择的地理位置有较少的竞争，不能让它被扼杀在摇篮之中，众所周知，餐饮行业有很多人去做，而且可替代的就餐形式也不少，诸如肯德基等快餐也对餐饮有一定的冲击力。所以选择一个合适的地理位置来减少餐馆初期来自各方面的压力。我们的餐馆要实现诠释美食之“美”，做到价廉物美，服务周到充满温馨的气息，严把质量过，保证每一个菜品的质量，在第一个环节做到比同类更优秀，菜品更齐全，让消费者满意，吸引更多的消费者。 5、设备 拥有会特色菜肴的厨师，擅长本地菜的厨师，一些兼职者，一个长期的供货渠道，一套干净卫生的厨房，充满清新的小房间，一个约五十人的大房间。 6、战略 我们立足于大学市场，利用优质的服务和物美价廉的菜肴打下良好的消费群体基础，并在后面的发展中，不断完善开发特色板块等项目，使在同学们中形成的良好的口碑的同时增加潜在的消费群，争取做到周边餐馆的第一。在一定的资本积累以后，向比较繁华的地段进行开拓市场，在营销上，可以参展、增加外卖、将特色和品牌菜投入规模生产等形式扩大经营范围。，从当地消费实际出发，有目的地开发出一些适应大众消费的产品，利用自己资源优势，增加服务项目，为消费者提供更多选择。努力经营，做到星级酒店就做好婚宴，会议宴等大文章。婚宴、寿宴是星级酒店面向大众的最具代表性的经营方式，也是有别于社会餐馆的较有特色的一面。做好婚宴、寿宴服务，可以带来酒店餐饮销售的“人气”，并从吸引“人气”到带来“财气”。 7、技术 在餐馆的发展过程中，会需要专业的知识和技能，我们的创业团队与餐饮方面关系很小，在做餐饮方面有所欠缺，需要与其他餐饮店进行交流合作，在实践中提高整个餐馆的竞争力，在资金允许的条件下，引进更好的厨师和更专业的管理人员，强化对厨师和管理人员的正规业务培训，尤其是职业道德、敬业精神的培养。 要吸引食客，必须要有自己看家特色菜品。品尝美食或特色菜肴，讲究的是色、香、味、形，并经常推出开创的新菜，便可得到顾客的认可，既可适应顾客求新的欲望需求，也可让顾客成为义务广告员，吸引更多的消费者走进餐馆。使普通餐馆向星级酒店迈出一大步。 8、店面管理 日常事务主要由创业小组三个组员管理，按组员的自身特点采用分块负责的方式进行日常事务的管理。重大事件的决定共同决定处理。店面的管理一般采用轮流值班制度，值班期间店内的安全及卫生等日常维护项目，由值班员负责。 二、行业市场分析 （一）市场介绍 　　在这十年里，餐饮行业在竞争格局和餐饮消费行为都在发生巨大变化。从竞争格局来看，一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；二、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。三、开始突破地域限制，由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展。 　　据国家统计局数据显示，2002年我国餐饮业营业额为5090亿元，2006年我国餐饮业营业额首次突破1万亿元，2011年我国餐饮业营业额达到2万亿元。餐饮业连续10年以两位数增长，是我国GDP增速的一倍。餐饮行业的快速发展，对发展经济、提高人民生活水平、实现就业、提升我国美食文化地位等具有重要作用。 　　未来五年，我国餐饮业将继续保持高速增长方式。品牌化、规模化、连锁式、跨区域式餐饮经营是未来的趋势，大众化餐饮经营将不断延伸，特色餐饮将更加突出，中式正餐餐饮地位更加显著。同时，餐饮企业对餐饮管理人才以及优秀技术人才的需求将更加突出，并将呈现长期化烹饪技术人才供不应求的局面，使得餐饮企业未来人才短缺的问题更加严峻。 （二）销售对象分类 我们的消费者是本学院及周边学校在校学生上万人,主要以学生和教职工为主要的目标消费群体,通过调查来确定其对产品的需求，以各种销售策略来接近顾客,