生姜复合抗氧化剂对油脂的抗氧化特性-中国酿造.pdfVIP

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2018-08-19 发布于天津
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生姜复合抗氧化剂对油脂的抗氧化特性-中国酿造

2009NO．” China ·42· SeriaINo．212 Brewing Research Report 生姜复合抗氧化剂对油脂的抗氧化特性郭艳华1，许国权2，周世立2 (1．江汉大学化学与环境工程学院，湖北武汉430056；2．江汉大学生命科学学院，湖北武汉430056) 摘要：以牛姜提取物为主要原料，另取茶叶提取物、荸荠皮提取物、柠檬酸、抗坏血酸等组合为二组分的生姜复合抗氧化剂。通过抑制哑油酸氧化、对食用油的抗氧化性的测定比较，不同组成牛姜复合物都有抗油脂氧化的能力，且复合物一般强于单一组分；抗油脂氧化能力最强的二组分的组成为：生姜提取物和茶叶提取物，最佳质量配比为1．35：1。当该天然生姜复合抗氧化剂的使用量为0．18％时，抗油脂氧化的能力明显强于合成的抗氧化剂BHT和PG。关键词：生姜复合抗氧化剂；油脂；抗氧化特性中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(20∞)11-0042—04 Antioxidationcharacteristics antioxidantsOlloil ofginger compound GUOYanhua’，XU Shili2 Guoquan2，ZHOU 430056,China； (1．SchoolofChemistryEnviommentalEngineering,JianghanUniversity,Wuhan ofLife 2．School 430056,China) Science,JianghanUniversity,Wuhan ,AbfiI／ilct：Antioxidantsextractsof witllextractoftea,eleocharismberom acidandascoibic p化par谢with ingredient,mixed peel，citric ginger,main is that has effecton acidandedible than showedallmixtureantioxidationlinoleic oiland ofmixtureis acid,respectively．It efficacy highersingle component．Thehi【ghest occurredonthe extractionandteaextractionmixedwithratiosof1．35：1．When efficacy priscriptionofginger