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素食十大理由 1. 預防癌症 美國丹佛市科羅拉多大學健康科學中心預防醫學教授提姆拜耳指出，水果和蔬菜 對所有腸胃癌和抽煙引起的癌症有預防的效果，這點在科學的研究方面已得到充 分的證實。 這包括肺癌、結腸癌、胃癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌和膀胱癌 。最近的一項研 究指出，蕃茄和蕃茄醬中所含的類胡蘿蔔素中的蕃茄紅素 ( lycopene )可能預防攝 護腺癌。 水果和蔬菜為何能減少致癌的可能性，目前尚不十分清楚。可能是由於它們的成 份的關係，像是類胡蘿蔔素，維生素Ｃ、Ｅ、硒、引朵素、類黃酮、酚和檸檬素 。 另外也有證據顯示高纖穀類——像是小麥糠，可以降低致癌比例 。多倫多大學的 纖維專家大衛詹肯斯說：「纖維對於預防結腸癌極為有效 。」 另外，麵食、米飯和其他穀物可以取代動物性食物，特別是紅肉。紅肉可能增高 罹患多種癌症的比例。 哈佛醫學院的愛德華吉奧凡奴奇指出：「每週吃五次（或更多）紅肉為主食的男 人，其結腸癌罹患率是每月吃紅肉少於一次的男人的四倍 。」在他針對五萬名男 性的健康研究報告亦指出，酷嗜紅肉者罹患攝護腺癌的比例是一般人的兩倍。除 了這份研究之外，其他如明尼蘇達大學的勞倫斯庫西也說：「所有的研究看法均 相當一致，那就是紅肉與高結腸癌罹患率或是攝護腺癌罹患率均有密不可分的關 係。」 但即使是無脂肪的瘦肉也似乎會增加結腸癌的罹患率。威利推測：「這可能是肉 在烹調的過程中產生了致癌物質或是肉類中所富含的鐵質或是其他成份所致。」 2.預防心臟疾病 以蔬果為主的飲食，可以降低心臟疾病的罹患率 。過去二十年來，心臟專家都強 調要避免飽和脂肪酸及膽固醇，而植物性食品可以下列方式保護心臟：※可溶性 纖維——詹肯斯指出：「要降低心臟疾病，必須多吃豆類，豌豆、燕麥和大麥， 因為其“黏稠的＂可溶性纖維似乎可以幫助降低血中的膽固醇 。」 ※葉酸——威利指出：「葉酸可降低心臟疾病罹患率的證據已相當充足，葉酸是 一種維生素Ｂ，它可以降低血液中的一種有害氨基酸，叫做高半胱氨酸 ( homocysteine )。」他又指出：「水果和蔬菜正是葉酸的主要來源 。」 ※抗氧化劑——越來越多的證據指出低密度脂蛋白ＬＤＬ（不好的）膽固醇只有 在氧化後（與氧結合）才會破壞動脈血管，這也就是為什麼很多研究人員相信抗 氧化劑，像是維生素Ｅ，可以預防心臟病。而水果和蔬菜中有許多種成份都是抗 氧化劑。 ※排擠掉飽和化合物——如果你吃大量的植物性食品 ，飽和性的動物脂肪就很少 有機會來堵塞動脈血管 。 3.預防中風 威利指出：「很多證據都顯示水果和蔬菜對降低中風比率很有幫助。」比如一項 長達 20 年針對 832 名中年男性所做的研究報告指出，一天中每多吃三份水果和 蔬菜，中風機率就可以多降低百分之二十二。 同樣的，沒有人確知到底是水果和蔬菜中的鈉、鎂、纖維或是其他成份預防了腦 部的動脈血管阻塞。 4.預防憩室症,便秘 高纖穀物－特別是小麥糠，可以幫助預防便秘。像美國每年在瀉藥方面要花費百 萬美元，便秘就不能算是小事了。 憩室症也是很普遍，超過５０歲的人中有百分之三十至四十有此毛病。雖然多數 的人沒有什麼症狀，有些人則有出血、便秘、腹瀉、胃脹氣、疼痛或是憩室炎（這 是由於在結腸壁形成的小囊，或稱憩室，其發炎所造成的）等症狀。 威利又指出：「我們的研究明確指出，來自水果、蔬菜和糠的纖維具有保護作用。」 一個吃少量纖維的男人（每天少於１３克）其罹患憩室症的比例是吃多量纖維男 人（每天至少３２克）的兩倍。 5. 預防疾病 富含植物的飲食可以預防下列疾病： ※黃斑退化症——多數葉菜類中均可發現的類胡蘿蔔素——黃體素，可以幫助預 防視網膜退化，這種疾病經常造成老人失明。哈佛醫學院的喬亞娜．西登指出： 「我們的研究顯示，每週吃二次到四次菠菜或芥藍菜的人其罹患黃斑退化症的比 例是每月吃這類食物少於一次的人的一半。」 ※神經管不良症——葉酸補充物可以降低罹患脊柱裂或是其他神經管先天缺損 的機率。從食物中來的葉酸（大部份來自水果和蔬菜）可以降低罹患此症的風險。 ※糖尿病——威利指出：「我們發現多吃全穀食物的人較少發生成人糖尿病。」 6. 相對安全的食物 有些致命性的疾病是經由動物性食物進入人體的 。亞特蘭大疾病控制中心的大衛 修爾德勒指出：「碎牛肉是大腸桿菌 0157:H7 最