第五章_食品微生物检验室及配置2.ppt

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第五章_食品微生物检验室及配置2

(4)检测报告要求 实验室应准确、清晰、明确和客观地报告每一项检测、校准,或一系列的检测的结果,并符合检测方法中规定的要求。 例4789.2:检测结果符合检测方法标准中的《结果与报告》的要求 * * 第一节 食品微生物检验室 一、微生物检验室的设计与建设(补充) 二、微生物实验室的生物安全分级(补充) 三、食品微生物检验室的基本要求 四、无菌室基本要求 五、食品微生物检验室技术操作要求 二 无菌室基本要求 * 1、新建无菌室的处理及设计要求 (1)无菌室应设在较洁净的环境中,无污染源; (2)一般无菌室面积5-6m2,不要大于10m2,室内六面 应光滑平整,耐腐蚀、易清洗,室内门窗结构应密和, 并尽量减少活动窗口面积,门为推拉门,便于用臂肘及 脚开关; (3)隔去1/4左右作缓冲间,室高2-2.5m,做准备工作; (4)无菌室先用3%的煤酚皂擦洗工作台面及地面,再用甲醛加高锰酸钾熏蒸空气。日后要定期熏蒸; (5)每次使用无菌室前用紫外灯照射30~60分钟定期检查杀菌效果;每两星期用酒精棉球擦拭紫外线灯管 (6)新建的无菌室启用前或细菌总数检测不合格( 净化级别为100级,平均菌落数《1个不小于5μm粒子数《3.5个/L) * 第一节 食品微生物检验室 一、微生物检验室的设计与建设(补充) 二、微生物实验室的生物安全分级(补充) 三、食品微生物检验室的基本要求 四、无菌室基本要求 五、食品微生物检验室技术操作要求 一、食品微生物检验室基本要求 * 微生物检验室要求高度清洁卫生,要尽可能地为其创造无菌条件。为达此目的,房屋的墙壁和地板,使用的各种家具都要符合便于清洗的要求。 (一)国标规定的基本要求 (二)实验室管理的具体要求 一、以食品微生物检验室基本要求 基本要求(关键的、概括的): 《GB 4789.1-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》 (一)国标规定的基本要求 一、食品微生物检验室的基本要求 (一)国标规定的基本要求 (二)实验室管理的具体要求 (二)实验室管理的具体要求 1. 实验室管理体系的简单介绍 2. 食品微生物实验室的管理体系要求 A. 食品微生物检测实验室检测活动的目的、过程和组织 B. ISO 17025和实验室认可认证(CNAS/CMA) ISO 17025:检测和校准实验室能力的通用要求 《CNAS-CL01 检测和校准实验室能力认可准则 》 来源于ISO 17025 1. 实验室管理体系的简单介绍 中国合格评定国家认可委员会CNAS (China National Accreditation Service for Conformity Assessment,CNAS) ISO:国际标准化组织International Standard Organized 计量认证(CMA):《中华人民共和国计量法》中规定:为社会提供公证数据的产品质量检验机构,必须经省级以上人民政府计量行政部门对其计量检定、测试能力和可靠性考核合格,这种考核称为计量认证。 实验室管理依据: CNAS-CL01 检测和校准实验室能力认可准则 (ISO 17025 检测和校准实验室能力的通用要求) 举例:学校的管理与教学 or 班级管理 2. 食品微生物实验室的管理体系要求 CNAS-CL01 检测和校准实验室能力认可准则 CNAS-CL01 检测和校准实验室能力认可准则 2. 食品微生物实验室的管理体系要求 (1)管理要求 (2)技术要求 (3)过程和结果控制要求(即质量控制与保证) (4)检测报告要求 四方面讲解 (1)管理要求 1. 目标和任务: 根据国际通用标准规范、结合食品检验的实际情况,严格食品微生物检验室质量控制规范。 2. 组织和结构:具有明确的法律地位 3. 管理体系: 严格的一整套的技术管理体系。 4. 文件控制:检验工作应遵循国际或国家的制定法规、标准或检验程序。 实验室四大管理体系文件(举例): 质量手册 程序文件 作业指导书(SOP) 记录表格 (2)技术要求 决定实验室检测正确性和可靠性的因素有很多,包括: ——人员; ——设施和环境条件; ——检测和校准方法及方法确认; ——设备; ——测量的溯源性; ——抽样; ——检测和校准物品的处置。 (2)技术要求 七大要素:人、机、料、法、环、测、抽样 1. 人:人员 □ 设备种类和数量能满足检测要求: 温控设备[培养箱、冰箱、冰冻机、烤箱] 定容设备[吸管、自动分液器、微量移液器] 测量设备[温度计、计时器、天平、酸度计、菌落计数器

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