第五章_食品微生物检验室及配置2.ppt

（4）检测报告要求 实验室应准确、清晰、明确和客观地报告每一项检测、校准，或一系列的检测的结果，并符合检测方法中规定的要求。 例4789.2：检测结果符合检测方法标准中的《结果与报告》的要求 * * 第一节 食品微生物检验室 一、微生物检验室的设计与建设（补充） 二、微生物实验室的生物安全分级（补充） 三、食品微生物检验室的基本要求 四、无菌室基本要求 五、食品微生物检验室技术操作要求 二 无菌室基本要求 * 1、新建无菌室的处理及设计要求 （1）无菌室应设在较洁净的环境中，无污染源; （2）一般无菌室面积5-6m2，不要大于10m2，室内六面 应光滑平整，耐腐蚀、易清洗，室内门窗结构应密和， 并尽量减少活动窗口面积，门为推拉门，便于用臂肘及 脚开关; （3）隔去1/4左右作缓冲间，室高2-2.5m，做准备工作; （4）无菌室先用3%的煤酚皂擦洗工作台面及地面，再用甲醛加高锰酸钾熏蒸空气。日后要定期熏蒸； （5）每次使用无菌室前用紫外灯照射30～60分钟定期检查杀菌效果；每两星期用酒精棉球擦拭紫外线灯管 （6）新建的无菌室启用前或细菌总数检测不合格( 净化级别为100级，平均菌落数《1个不小于5μm粒子数《3.5个/L) * 第一节 食品微生物检验室 一、微生物检验室的设计与建设（补充） 二、微生物实验室的生物安全分级（补充） 三、食品微生物检验室的基本要求 四、无菌室基本要求 五、食品微生物检验室技术操作要求 一、食品微生物检验室基本要求 * 微生物检验室要求高度清洁卫生，要尽可能地为其创造无菌条件。为达此目的，房屋的墙壁和地板，使用的各种家具都要符合便于清洗的要求。 （一）国标规定的基本要求 （二）实验室管理的具体要求 一、以食品微生物检验室基本要求 基本要求（关键的、概括的）： 《GB 4789.1-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》 （一）国标规定的基本要求 一、食品微生物检验室的基本要求 （一）国标规定的基本要求 （二）实验室管理的具体要求 （二）实验室管理的具体要求 1. 实验室管理体系的简单介绍 2. 食品微生物实验室的管理体系要求 A. 食品微生物检测实验室检测活动的目的、过程和组织 B. ISO 17025和实验室认可认证（CNAS/CMA） ISO 17025：检测和校准实验室能力的通用要求 《CNAS-CL01 检测和校准实验室能力认可准则 》 来源于ISO 17025 1. 实验室管理体系的简单介绍 中国合格评定国家认可委员会CNAS （China National Accreditation Service for Conformity Assessment，CNAS） ISO：国际标准化组织International Standard Organized 计量认证（CMA）：《中华人民共和国计量法》中规定：为社会提供公证数据的产品质量检验机构，必须经省级以上人民政府计量行政部门对其计量检定、测试能力和可靠性考核合格，这种考核称为计量认证。 实验室管理依据： CNAS-CL01 检测和校准实验室能力认可准则 （ISO　17025　检测和校准实验室能力的通用要求） 举例：学校的管理与教学　or 班级管理 2. 食品微生物实验室的管理体系要求 CNAS-CL01 检测和校准实验室能力认可准则 CNAS-CL01 检测和校准实验室能力认可准则 2. 食品微生物实验室的管理体系要求 （1）管理要求 （2）技术要求 （3）过程和结果控制要求（即质量控制与保证） （4）检测报告要求 四方面讲解 （1）管理要求 1. 目标和任务： 根据国际通用标准规范、结合食品检验的实际情况，严格食品微生物检验室质量控制规范。 2. 组织和结构：具有明确的法律地位 3. 管理体系： 严格的一整套的技术管理体系。 4. 文件控制：检验工作应遵循国际或国家的制定法规、标准或检验程序。 实验室四大管理体系文件（举例）： 质量手册 程序文件 作业指导书（SOP） 记录表格 （2）技术要求 决定实验室检测正确性和可靠性的因素有很多，包括： ——人员； ——设施和环境条件； ——检测和校准方法及方法确认； ——设备； ——测量的溯源性； ——抽样； ——检测和校准物品的处置。 （2）技术要求 七大要素：人、机、料、法、环、测、抽样 1. 人：人员 □ 设备种类和数量能满足检测要求： 温控设备[培养箱、冰箱、冰冻机、烤箱] 定容设备[吸管、自动分液器、微量移液器] 测量设备[温度计、计时器、天平、酸度计、菌落计数器