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探讨供应链管理在台湾餐饮业之关键成功因素
探討供應鏈管理在台灣餐飲業之關鍵成功因素
1 2
王順生 黃獻徉
1
朝陽科技大學工業工程與管理系
2
朝陽科技大學工業工程與管理系
1
台中縣霧峰鄉吉峰東路 號
168 (044253
1 :
E-mail sswang@cyut.edu.tw
摘要 度,而使公司業績持續成長,達到永續經營的願景。
隨著時代的進步、生活水準的提昇與國民所得的增 本研究的主要目的在探討供應鏈管理在餐飲服務
加,我國產業結構的轉型漸走向以服務業為主的趨勢, 業關鍵成功因素,藉此提供餐飲業在引進供應鏈管理
使得餐飲業被視為是一種極具發展潛力的市場。然而根 時,能夠就所處的產業環境與重要競爭優勢的選擇上先
據經濟部中小企業處於 2004 年統計,餐飲服務業共 行思考,再對其導入供應鏈管理系統的方法進行評估,
10,216家倒閉,約佔總數的百分之十。由此可知,餐飲 以利餐飲業的永續經營。
業的操作和經營的確需要專門的知識及技巧,方能使成
功率提高與競爭力提升。本研究主要目的在探討供應鏈 2.文獻探討
管理在餐飲服務業的關鍵成功因素,以郵寄與電話訪談
問卷的方式收集資料,並以因素分析法與相關分析,萃 2.1 關鍵成功因素之定義
取出四個關鍵成功因素。
關於關鍵成功因素(Key Success Factors, KSF )的
定義,因不同學者將此觀念應用在不同產業或領域而產
1.前言 生了不同的解釋及定義。楊日融[2]將1979 年後關鍵成
功因素的重要研究學者與其主要定義彙整如下表1:
經濟上建全發展的國家如美國、英國及德國等,在
他們國內的生產毛額(GDP)上有逐漸增加的比率,其主
表1 關鍵成功因素之主要定義
要是來自服務業而非實體產品業的貢獻[1],加上近年
來國際總體經營環境產生重大改變,區域經濟整合日趨 學者 關鍵成功因素的定義
緊密。就國內而言,由於全球金融風暴的影響,政府多 提供高階管理者有效判斷與決策的重
項政策引導擴大內需市場,帶動民間消費與投資成長。 Rochart (1979) 要資訊來源,存在於企業少數領域,
就產業結構而言,根據行政院主計處統計各業生產結 在這些領域做得好則可獲得較佳的競
構,服務業成長已超越工業與農業,且歷年來從事服務 爭績效。
業人口呈現上升趨勢。 Munro & 決定企業或企業中某部門的成功因
餐飲業的連鎖經營觀念起源於1984年,美國速食業 Wheeler (1980) 素,為了成功一定要做好的工作。
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