职工食堂设计方案.doc

XXXXXX分公司职工食堂 设计方案 根据公司实际工作需要，满足公司员工生活需求，改善员工福利待遇，经公司研究决定，需设立职工食堂，下面对职工食堂未来蓝图设计如下： 食堂布局 食堂软、硬件配备 1、人员： 厨师1名，服务员1名 2、硬件： 厨（餐）具 数量 厨（餐）具 数量 炒锅 2 餐桌 10 蒸锅 1 椅子 36 货架 1 快餐盘 36 炒勺 1 小汤碗 36 汤勺 1 中号碗 36 锅铲 1 调羹 36 汤锅 1 筷子 36 冰柜 1 食堂预算费用 1、劳务费：厨师800元/月；服务员500元/月 2、租赁费：1500元/月 3、原料采购： 按就餐人员40人计算，每天需要肉15斤，共计135元；米8斤，共计18.4元；蔬菜平均每天约消耗55.8元。每天原料采购费大约为209.2元，每人每天约需5.23元（不包括油、盐、酱、醋）。 若按劳务费、租赁费和采购费用计算，平均每人每天约7.56元费用。 4、购置设备费： 经过多方询价，购置设备费用基本锁定在8000元左右，以下为具体报价清单： 配套设备： 设备名称 数量 单价 金额 冰柜 1 2700 2700 餐桌 10 120 1200 椅子 36 30 1080 合计 — — 4980 厨（餐）具： 厨（餐）具 数量 单价 金额 厨（餐）具 数量 单价 金额 合计 炒锅 2 35 70 汤锅（45公分） 1 85 85 155.0 蒸锅（50型） 1 750 750 快餐盘(9两） 36 12.0 432.0 1182.0 货架 1 580 580 小汤碗 36 1.6 57.6 637.6 炒勺（10两） 1 15 15 中号碗 36 1.6 57.6 72.6 汤勺 1 25 25 调羹 36 1.0 36.0 61.0 锅铲 1 20 20 筷子 36 0.3 10.8 30.8 总计 — — 1460.0 — — — 679.0 2139.0 食堂管理 1、综合管理 食堂管理实行公司与职工共同监督的管理机制，由综合部代表公司负责对食堂的监督工作，同时广大职工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉；做好安全、卫生管理监督工作，严禁随意带无关人员进入食堂；坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。 2、采购管理 职工食堂原料采购由厨师负责，统一采购，统一保管，按照当天计划进行采购，确保蔬菜新鲜，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒；采购费用由公司统一结算，采购人员每月凭采购发票及采购记录与公司财务进行结算。 3、就餐管理 职工食堂只提供午餐，周六、周日休息；公司员工就餐采用签字方式，即：每天需就餐人员提前到综合部登记；就餐人员就餐费用采用个人支付与公司补贴相结合，每月结算一次，即：就餐人员须每月最后一天缴纳就餐费用，综合部将收到的就餐费用做账务处理。 4、卫生管理 餐厅卫生由服务员负责，务必保持餐厅内整体整洁，桌面、地面保持清洁，对餐具要及时清洗，并放于消毒柜中进行消毒；就餐人员须将吃剩的残羹倒入残羹处理台，并将快餐盘摆放整齐；每周厨师、服务员须对餐厅、厨房进行全面清洁。 图例： 椅子 窗口 柜式空调 餐桌 消毒柜 残羹处理 厨 房