EFF对薄皮甜瓜采后相关生理因素的影响.PDF

311 2011, Vol. 32, No. 14 食品科学 ※包装贮运 齐红岩，滕录华，李 岩，肖亚男 (沈阳农业大学园艺学院，设施园艺省部共建教育部重点实验室，辽宁省设施园艺重点实验室，辽宁 沈阳 110866) 研究不同体积分数 EFF(促进保鲜配方)(enhanced freshness formulation ，EFF)对薄皮甜瓜贮藏过程中部分采 后生理因素的影响，为薄皮甜瓜的贮藏保鲜提供参考依据。以“金亨二号”薄皮甜瓜为试材，分别用 1% 和 2% 的EFF 溶液浸泡后，以浸泡清水为对照(CK) ，测定了甜瓜在 10℃贮藏期间果实品质和相关生理指标的变化。经 EFF 浸泡之后，减慢了果实贮藏期间质量、硬度、水分的降低速率，延缓了可溶性固形物的消耗；EFF 处理延 迟了乙烯高峰的出现，极显著地降低了乙烯的峰值(P ＜0.01)；显著提高了过氧化氢酶(catalase ，CAT)和超氧化物 歧化酶(superoxide dismutase ，SOD)的活性(P ＜0.05) ，极显著降低了过氧化物酶(peroxidase ，POD)和多酚氧化酶 (polyphenol oxidase ，PPO) 的活性(P ＜0.01) ，延缓了果实的成熟和衰老，延长贮藏期。经EFF 处理的果实，贮 藏前期 2%EFF 醛类总量显著高于 CK 和 1% EFF(P ＜0.05)；贮藏后期果肉中总芳香物质、总酯类、乙酸酯类和草 酸酯类含量均显著升高，而且使芳香物质高峰延迟 3d 出现；减少了香气成分的缺失，较好地保持了甜瓜果实的品 质。综合分析得出，体积分数 2% EFF 更有利于保持果实品质，延缓果实衰老。 薄皮甜瓜；促进保鲜配方；采后生理；果实品质 Effect of Enhanced Freshness Formulation on Postharvest Physiological Properties of Oriental Sweet Melons (Cucumis melo var. makuwa Makino) during Storage QI Hong-yan ，TENG Lu-hua ，LI Yan ，XIAO Ya-nan (Key Laboratory of Protected Horticulture of Liaoning Province, Key Laboratory of Protected Horticulture, Ministry of Education, College of Horticulture, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China) , , Abstract ：Oriental sweet melons Jinheng No. 2 were immersed in enhanced freshness formulation (1% or 2% EFF solution) or plain water (as control) for 3 min before storage in incubators for 20 d at 10 ℃ and a relative humidity of 85%. Postharvest physiological properties of oriental sweet melons were determined at 7-day intervals during storage. EFF treatment alleviated the decrease of weight, firmness, water content